Шматочки курчати в меді та соку лайма, приготовані на грилі по-мексиканськи

У мудрих британців є одне народне прислів’я, сповнене сумної, але життєвої філософії: «Старого пса не навчиш нових трюків!». Воно стосується проблеми взаємин молодшого й старшого поколінь, одвічного конфлікту досвіду й таланту, невідворотного наближення старості та багато чого іншого… Але це прислів’я жодним чином не стосується кулінарії й особливо перевірених рецептів, до яких поза всяким сумнівом належить старе добре курча на грилі, у стилі якої б національної кухні ти його не приготував. Я маю на увазі, що навіть цей давній, як увесь наш світ, спосіб приготування курчати на відкритому вогні можна перетворити на відкриття, якщо… якщо дуже постаратися! ))

Одному лише Богові відомо (бо сам я вже й не згадаю їх усіх), скільки варіантів приготування курчати на грилі я перепробував: курча, просто попередньо посолене й поперчене; курча, мариноване в часнику та зелені; курча, мариноване в соєвому соусі та імбирі; курча, мариноване в томатному соусі й перці чилі, і так далі, і тому подібне…

Сьогодні ми спробуємо разом із вами приготувати курча на грилі по-мексиканськи. Як інгредієнти для маринаду тут використовують мед, імбир, оливкову олію, коричневий цукор, зіру, коріандр, часник і свіжовичавлений сік лайма.

Не знаю, як це зазвичай виходить у вас, але ми з Юлею ніколи або майже ніколи не користуємося магазинними курми. Тому щоразу, коли я бачу рецепт, який починається словами «беремо шість курячих стегенець» або «купуємо чотири курячі грудки», то розумію, що в мене проблема. Адже за всього свого бажання я не зможу з цілої домашньої курки (скільки б вона не важила!) добути шість курячих стегенець, чотири грудки або вісім ніжок… Ось, власне, чому в жодному нашому рецепті курки або курчати ви не зустрінете інгредієнтів, записаних у такий спосіб. І цей останній рецепт — не виняток. Для нього ми купили на ринку молоденьке, але досить важке курча-бройлера, вирощене на приватному сільському подвір’ї, і смію запевнити вас, що смак такого курчати не можна навіть порівнювати зі смаком його побратима із супермаркету. Це перевірено не раз!

І все ж запорукою чудового смаку й карколомного запаху цього мексиканського курчати є не стільки місце його походження, скільки правильно складений маринад. Шматочкам замаринованого курчати потрібно дати час (хоча б кілька годин), щоб вони встигли увібрати всі аромати лайма, свіжонатертого кореня імбиру, травневого меду, а також обсмажених і ретельно розтертих у ступці зіри та насіння коріандру.

До цієї страви в Мексиці зазвичай подають рис або, як у нашому випадку, гостру сальсу зі стиглого манго й солодкого перцю, із рецептом якої ви можете ознайомитися в нашому блозі.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 курча-бройлер загальною вагою близько 2 кг (розділити на вісім частин, добре промити під проточною водою)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й подрібнити)
• 3 см кореня імбиру (почистити й натерти)
• 50 грамів світлого рідкого меду
• 1 столова ложка коричневого цукру
• По одній чайній ложці зіри й насіння коріандру (розтерти у ступці)
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• Чверть склянки соку лайма
• 60 мл оливкової олії
• Крупномелена морська сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. У маленький сотейник кладемо всі інгредієнти, крім курки (сіль і перець додаємо до смаку). Половиною отриманого маринаду добре натираємо шматочки курчати в мисці середнього розміру. Накриваємо її плівкою й даємо постояти щонайменше 3–4 години, а краще залишаємо курча на ніч у холодильнику.
2. Маринад, що залишився в сотейнику, доводимо до кипіння на плиті й уварюємо на середньому вогні вдвічі (це забере у вас щонайбільше 3–4 хвилини), час від часу помішуючи, щоб він не пригорів. Відставляємо.
3. Замариновані шматочки курчати викладаємо на решітку для гриля й готуємо за помірної температури 15–20 хвилин з обох боків (залежно від можливостей вашого гриля). При цьому час від часу змащуємо курча увареним соусом за допомогою пензлика.