Яловичий рубець і цукіні з кокосовим молоком, яйцем, кінзою та жовтим каррі — з тайських нотаток

Кухня й кулінарні традиції Таїланду, як і кухні та кулінарні традиції найближчих сусідів цієї країни, особливо Камбоджі, Лаосу, М’янми, Індії, Малайзії, Індонезії та почасти Китаю, впливали одна на одну протягом багатьох століть.

Згідно з історичною працею тайського ченця, преподобного Буддгадаси Бгіккгу «Прихильність Індії до Таїланду», тайська кухня тривалий час перебувала під впливом індійської. Буддгадаса писав, що тайці навчилися різними способами використовувати спеції у своїй їжі винятково завдяки індійцям. Тайці також перейняли в лікарів Індії методи приготування трав’яних ліків. Деякі рослини, як-от сарабхі з родини гуттиферових, паніка, або харсінгхар, фікун, або мімусопс еленгі, і буннак, або рожевий каштан, тощо, були привезені до Таїланду саме з Індії. В іншій історичній праці, «Мае Круа Хуа Па» (вперше опублікованій 1908 року), авторкою якої була леді Пліан Бхаскаравонгсе, зазначається, що тайська кухня зберігала сильну гастрономічну традицію від періоду Сукотаю (1238–1448 рр.) до періоду Аюттхаї (1351–1767 рр.), а також Тхонбурі (1767–1782 рр.). Цієї традиції постійно дотримувалися у своєму повсякденному харчуванні всі урядовці Сіаму та їхні родичі; особливо дбайливо її зберігала королівська палацова кухня. Тайська їжа в період Тхонбурі зазвичай була схожа на їжу періоду Аюттхаї, за винятком певної кількості китайських страв, які з’явилися в ній унаслідок активного торговельного й культурного обміну між Китаєм і Таїландом, що особливо процвітав у цей час.

Перець чилі, спочатку завезений на європейський материк із Нового Світу, потрапив до Таїланду завдяки португальським та іспанським мореплавцям.

Західний вплив на тайську кухню, що розпочався 1511 року, коли перша дипломатична місія з Португалії прибула до двору Аюттхаї, породив у її типовому меню такі страви, як фой тхонг (тайська адаптація португальського фіос де овос) і сангкхая (тут кокосове молоко замінює коров’яче під час приготування заварного крему). Кажуть, що згадані страви були привезені до Таїланду в сімнадцятому столітті Марією Гійомар де Пінха, знатною жінкою змішаного японсько-португальсько-бенгальського походження, яка народилася в Аюттхаї та стала дружиною Константіна Фаулкона, грецького радника короля Нарая. Проте найпомітнішим впливом Заходу на кулінарні традиції Таїланду, мабуть, стала поява тут перцю чилі в шістнадцятому або сімнадцятому столітті. Чилі та рис тепер є двома найважливішими інгредієнтами тайської кухні. За часів Колумбового обміну португальські та іспанські кораблі привезли з Америки до Таїланду нові продукти, зокрема помідори, кукурудзу, папаю, горохові баклажани, ананаси, гарбузи, кулантро, кеш’ю й арахіс, які за деякий, зовсім нетривалий час органічно увійшли до й без того ґрунтовного переліку інгредієнтів тайської кухні. Недарма її вважають однією з найрізноманітніших кухонь світу.

(Розраховано на чотири порції)

Інгредієнти

• 600 г очищеного й ретельно промитого яловичого рубця (нарізати квадратиками зі стороною близько 3 см)
• 2 середніх цукіні загальною вагою близько 600 г (нарізати кружальцями й на сильному вогні коротко підрум’янити з обох боків в олії)
• 2 великих зубчики часнику (почистити й розчавити)
• 1 невеликий перець чилі (нарізати кільцями)
• Середній пучок кінзи (розібрати на тонкі гілочки з листочками)
• 2 великих яйця
• Пів чайної ложки куркуми
• Пів пакетика (25 г) жовтого тайського каррі (або до смаку, залежно від бажаної гостроти)
• 2–3 листочки кафіра (можна замінити 1 стеблом лемонграсу)
• 1 баночка (400 мл) кокосового молока
• Олія
• Сіль

Приготування

1. Спочатку відварюємо рубець у підсоленій киплячій воді зі спеціями (керуйтеся нашими рекомендаціями тут).
2. Потім у великій сковороді на середньому вогні смажимо часник близько хвилини. Додаємо сюди рубець, цукіні, перець чилі, кокосове молоко, куркуму, каррі й листя кафіра. Доводимо до кипіння та на слабкому вогні тушкуємо близько пів години.
3. Тим часом в іншій сковороді на олії готуємо яєчню-бовтанку. Коли вона буде готова, дерев’яною ложкою подрібнюємо її на невеликі шматочки, які викладаємо в сковороду з рубцем і цукіні. Обережно перемішуємо.
4. Наприкінці додаємо гілочки кінзи й солимо до смаку. Даємо постояти перед подаванням під кришкою 15 хвилин.