Говяжьи ребрышки, тушенные в красном вине

Если вы ищете комфортное и запоминающееся блюдо, которым можно было бы не только согреться холодным зимним вечером в кругу близких, но и при необходимости удивить гостей на праздничном ужине, то эти говяжьи ребрышки, тушенные в красном вине, как раз то, что вам нужно! Как и в случае со многими нашими блюдами из мяса, приготовление этого рецепта ребрышек начинается с основательного обжаривания, а затем продолжается в процессе медленного тушения в насыщенной подливе, основой для которой служат бульон и красное вино.

Вам следует помнить, что такие ребрышки придется тушить три часа в духовке, поэтому следует заранее планировать их готовку. Однако результат стоит упомянутых затрат времени и ваших усилий. Подавайте говяжьи ребрышки, тушенные в красном вине, с яичной лапшой, картофельным пюре или нежной сливочной полентой и наслаждайтесь невероятным ароматом, который наполнит вашу кухню, пока они будут готовиться. Это, без сомнения, одно из лучших блюд из говядины, которые мне довелось попробовать за долгое время.

Что же вам понадобится для приготовления наших сегодняшних рёбрышек, тушеных в красном вине?

Говяжьи ребрышки. После трех часов приготовления мясо становится невероятно нежным и ароматным и легко отделяется от костей.

Лук, чеснок. Именно они создадут основу для глубокого и насыщенного вкуса подливы.

Томатная паста или кетчуп. Усилят аромат подливы и придадут ей легкую сладость.

Мука. Небольшое количество этого ингредиента загущает жидкость для тушения, превращая подливу в шелковистое, бархатистое подобие соуса.

Красное вино и говяжий бульон. Используйте для приготовления ребрышек недорогое, но при этом достаточно приятное на вкус красное вино. Подойдет Пино Нуар или Мерло стоимостью 4–5 долларов.

Лавровый лист, душистый перец и тимьян. Эти специи и травы придают соусу теплые, ароматные нотки.

Морковь. За последние полчаса тушения вместе с ребрышками она становится мягкой и дополняет блюдо естественной сладостью, которая уравновешивает насыщенный вкус мяса, чеснока и пряностей.

Ингредиенты

На 8 порций.

• 2 кг говяжьих ребрышек (порезать на кусочки по два ребра в каждом)
• 2 большие моркови (почистить и нарезать кружками)
• Несколько маленьких головок весеннего лука (почистить)
• Несколько незрелых головок зеленого чеснока (тщательно раздавить)
• 5 веточек сушеного тимьяна
• 1 лавровый лист
• 6 горошин душистого перца
• 2 столовые ложки томатной пасты без ароматизаторов
• 1 столовая ложка пшеничной муки
• 2,5 стакана красного сухого вина
• 1,5 стакана говяжьего бульона
• 2 чайные ложки сахара
• Оливковое масло
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки молотого черного перца (или по вкусу)

Приготовление

1. Устанавливаем решетку в духовке в нижнее среднее положение и разогреваем духовку до 165 °C. Приправляем ребрышки солью и перцем со всех сторон, после чего закручиваем в рулет и туго связываем кулинарной бечевой.
2. Нагреваем 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с толстым дном, подходящей для духовки. Обжариваем ребрышки со всех сторон на средне-сильном огне около 5–7 минут, пока они хорошо не подрумянятся. Перекладываем мясо на большую тарелку.
3. Оставляем в сковороде одну столовую ложку жира, а остальной резервируем для других блюд. Уменьшаем огонь до средне-слабого и добавляем лук. Готовим, периодически помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным. Перекладываем на другую тарелку. Затем добавляем в сковороду чеснок и томатную пасту. Продолжаем готовить, постоянно помешивая, еще пару минут. Всыпаем муку и готовим в том же режиме еще 1–2 минуты.
4. Добавляем вино, бульон, сахар, лавровый лист, душистый перец и веточки тимьяна. Увеличиваем огонь до среднего и доводим смесь до кипения, одновременно соскребая со дна поджаристые частички. Возвращаем в сковороду ребрышки и снова доводим до кипения. Накрываем крышкой и отправляем в духовку. Общее время тушения — 3 часа.
5. Через 2 часа 30 минут добавляем кружки моркови и обжаренный весенний лук. Накрываем крышкой и тушим оставшиеся 30 минут. В конце пробуем соус на соль и перец и при необходимости корректируем вкус.
6. Переносим ребрышки на большую тарелку или блюдо и удаляем бечевку. Выкладываем вокруг морковь и лук, после чего поливаем загустевшим соусом из сковороды. Подаем в теплом виде.