Жареные куриные крылышки в остро-сладкой глазури по-кавказски

Кухня Кавказа объединяет кулинарные традиции Абхазии, Осетии, Армении, Грузии, Дагестана, Азербайджана. Эти регионы известны множеством долгожителей, секрет которых не только в хорошей генетике и благоприятной экологии, но и в качественном питании.

Кавказская кухня включает в себя множество блюд из мяса и птицы, поэтому жители этого региона редко сталкиваются с признаками недостатка белка в организме.

Основу питания жителей Кавказа составляют:

баранина, говядина, телятина;
овощи и зелень;
бобовые (фасоль, горох, бобы);
сыры (копченые, соленые и др.).

На Кавказе до сегодняшнего дня сохранены традиционные способы приготовления пищи на углях и в тандыре. Овощи употребляют преимущественно в свежем виде.

Жизнь в небольших селениях, которыми, в основном, изобилует этот регион, диктует свои правила. Множество людей до сих пор ведут собственное хозяйство, возделывают землю, пасут скот. Поэтому завтрак и обед на Кавказе обычно питательные, так как впереди еще тяжелый рабочий день.

За ужином часто собираются друзья, родственники и соседи. Подают вино и разнообразные закуски, жирные и сытные блюда. Известное кавказское гостеприимство не позволяет отпустить гостя голодным, а трапеза может затянуться на несколько часов.

Рецепты кавказской кухни отличаются простотой, поэтому главную роль в них играет вкус самих продуктов. Большое внимание уделяется качеству последних. Побитые, мятые, плесневелые плоды, лежалое мясо в пищу никогда не употребляются.

То же касается и корма для скота. В плесени, образующейся в сене, содержится большое количество антивитамина К – дикумарола. Он является антикоагулянтом и может вызвать кровотечение у животных вплоть до летального исхода.

Таким образом, кавказская домашняя кухня – это, прежде всего, свежие продукты.

(рассчитано на 16 крылышек или три-четыре порции)

Ингредиенты для крылышек

• 16 куриных крылышек среднего размера общим весом около 1 кг или чуть больше
• 2 чайных ложки морской соли среднего помола
• 1 чайная ложка (или по вкусу) свежемолотого черного перца

Ингредиенты для маринада/глазури

• 1 столовая ложка сушеной кинзы (можно заменить чайной ложкой молотого кориандра)
• 1 щепотка молотого душистого перца
• Пол чайной ложки чесночного порошка
• 100 мл растительного масла
• 2 столовых ложки гранатового дошаба (сиропа)
• 1,5 столовых ложки красного винного уксуса

Приготовление

1. Заранее, за 3-4 часа до начала готовки, выкладываем в небольшую миску все ингредиенты для маринада/глазури. Хорошо перемешиваем и отодвигаем в сторону. Даем постоять около 1 часа.
2. Тем временем приправляем солью и перцем куриные крылышки и выкладываем их в миску средних размеров. Вливаем две трети нашей смеси из специй и тщательно покрываем ею крылышки со всех сторон. Выдерживаем в таком виде, время от времени перемешивая, около 2-3 часов.
3. После этого нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Выкладываем куриные крылышки на противень, застеленный силиконовым ковриком. Отправляем в духовку и запекаем приблизительно 40-45 минут, или пока крылышки не станут мягкими и не подрумянятся до золотисто-коричневого цвета. В процессе готовки время от времени переворачиваем их и смазываем оставшейся глазурью.
4. По готовности немедленно подаем к столу вместе с салатом из свежих или маринованных овощей, а также со свежим хлебом с толстой хрустящей корочкой.

Кстати, мы приготовили к жареным куриным крылышкам в сладко-острой глазури по-кавказски обыкновенный винегрет. Получилось органично и очень вкусно!