Итальянский свадебный суп или «минестра маритата»

Первое, что приходит в голову, когда сталкиваешься с супом с таким претенциозным названием, так это немой вопрос: боже, что это должен быть за суп такой, чтобы итальянцы величали его свадебным? Я там понимаю свадебный торт, или свадебная запеченная телятина, или, на худой конец, жаренные специально на свадьбу цыплята, но су-у-уп?!

Многие утверждают, что «minestra maritata» (с итал. – «свадебный суп») традиционно подавали молодым ближе к концу вечера, чтобы придать им сил и энергии перед первой брачной ночью. Некоторые даже верят, что этот суп имеет свойства афродизиака.

А что, если я вам скажу, что этот суп не имеет абсолютно никакого отношения к итальянским свадьбам? Что, если все это один большой и долго длящийся конфуз, который начался, на самом деле, с того дня, когда испанские моряки, как-то раз, попросту завезли этот рецепт супа в Неаполь (хотя патриоты местной кухни категорически это опровергают, утверждая что этот суп готовили здесь задолго до появления испанцев)? Что если более точным переводом упомянутого minestra maritata будет не «свадебный суп» в значении торжественного соединения двух, а «брачный суп» в смысле удачного (брачного) союза овощей и мяса, которые присутствуют в этом супе?

Однако не стоит преждевременно расстраиваться из-за споров, которые идут между различными лагерями кулинарных историков. Если минестра маритата и не сможет вам и вашей супруге гарантировать долгую и счастливую совместную жизнь, то он уж, во всяком случае, станет одним из постоянных и вполне достойных участников ваших семейных обедов или ужинов.

Минестра маритата – крестьянское блюдо, которое традиционно и в большинстве случаев готовилось из мясных «остатков». Обычно к этому понятию в итальянской сельской семье относились свинина со вчерашнего обеда (мясо, равно как и колбаса), кусочки курицы, телятина… Кроме мяса, в суп кладут шпинат, цикорий, капусту, мангольд, салатные листья,  эскарол (разновидность салата) и другие овощи.

Поскольку этот свадебный суп со всеми своими достоинствами не мог остаться незамеченным, вместе со многими неаполитанскими иммигрантами он нашел постоянную прописку на американском континенте.

В американизированной версии минестра маритата вы найдете мясные фрикадельки заметно меньшего размера, чем у оригинала, а также более сдержанный и приземленный выбор овощей, поскольку американцы по своей природе никогда не являлись большими любителями продуктов растительного происхождения.

Многие специалисты спорят о сезонности этого блюда. Большая часть спорящих относит свадебный суп к зимнему меню, в то время как другие считают, сто его можно есть и на Пасху. Все это, в определенной степени, привязано к поре забоя свиней в Италии, которая припадает на самый конец осени или, что чаще, на зиму. Ни одна часть свиной туши или внутренностей не выбрасывается во время разделки – все идет в дело. Например, в Кампаньи из свиных костей и кусочков прошутто готовят наваристый бульон для супа. Затем туда добавляются овощи и травы, а также салями, которая начиняется кусочками требухи и рубцом. В Апулии в минестра маритата часто кладут колбасу, которая начиняется печенью, легкими и костным мозгом – она настолько жирная, что есть ее отдельно невозможно. Поэтому ее добавляют в рагу и супы – в частности, и в наш свадебный суп. В нашем случае это не так принципиально, так как мы используем в минестра маритата куриное мясо.

(на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для фрикаделек:

• 400 грамм куриного фарша
• Треть стакана сухарных крошек
• 1 чайная ложка продавленного через пресс чеснока
• 1 куриное яйцо
• 30 мл молока
• 2 столовых ложки натертого пармезана
• 1 чайная ложка смеси сушеных орегано, тимьяна и базилика в равных пропорциях
• Три четверти чайной ложки морской соли
• Четверть чайной ложки молотого черного перца
• Оливковое масло для обжаривания

Ингредиенты для супа:

• 2 больших моркови (почистить и нарезать кусочками)
• 1 средняя луковица (почистить и измельчить)
• 1 большой пучок шпината (удалить черенки, тщательно промыть и бланшировать в течение 20-30 секунд)
• 1,5 литра куриного бульона
• Треть стакана пасты (диталини, анелини, орзо)

Приготовление:

1. В сотейнике на оливковом масле обжариваем морковь и лук, пока слегка не подрумянятся.
2. В большой миске смешиваем все ингредиенты для фрикаделек. Формируем из фарша фрикадельки диаметром до 3 см.
3. В небольшой сковороде в оливковом масле коротко по 7-8 минут со всех сторон жарим наши фрикадельки.
4. Затем перекладываем их в сотейник, где уже находятся овощи. Вливаем бульон, доводим до кипения и готовим 10-12 минут.
5. Всыпаем пасту в кипящий бульон и готовим до состояния аль денте согласно времени на упаковке. Затем выключаем огонь, добавляем шпинат, солим и перчим. Накрываем крышкой и даем супу постоять 5 минут.
6. Подаем теплым.