Соус барбекю

Соус барбекю (или в сокращенном виде соус Би-Би-Кью), чаще всего применяется как ароматизирующий соус, маринад или приправа для блюд из говядины, свинины или курицы, приготовленных на гриле. Соус барбекю традиционно готовят в южных штатах США и подают к самой разной еде – проще сказать, что в местных кантинах, пиццериях и кофе-барах бутылочки с этим соусом всегда стоят на столах, и время от времени их попросту пополняют новыми порциями продукта.

Ингредиенты к этому соусу зависят от местности, где его производят, но, чаще всего, в своем базовом составе это сочетание винного уксуса, томатной пасты и/или майонеза, соли и перца.  Кроме упомянутых ингредиентов, в соусе Би-Би-Кью можно нередко встретить пудру из сушеного лука, а также такие специи как семена горчицы и черный перец, ну и неизменные для многих американских продуктов подсластители – сахар или патоку.

Точные сведения о происхождении соуса барбекю отсутствуют. Вместе с тем, очевидно, что искусству медленного приготовления мяса на углях, то есть барбекю, европейцев научили коренные народы Северной и Южной Америки (европейский гриль предполагает куда более быстрый процесс готовки). Тому существует немало доказательств. Например, известно, что еще в пятнадцатом столетии Колумб привез в Испанию индейскую приправу из помидоров – далекое подобие того, что позже превратилось в упомянутый соус. Некоторые кулинарные историки, напротив, связывают появление соуса барбекю с семнадцатым веком, когда в Америке формировались первые колонии переселенцев из Старого Света. Свидетельства этому можно обнаружить как в английской, так и во французской кулинарной литературе, издаваемой в последующие два столетия. Например, популярный в Южной Каролине, так называемый горчичный соус (одна из разновидностей соуса барбекю), появился здесь в восемнадцатом веке исключительно благодаря немецким колонистам. Вообще, штат Каролина (особенно его южная часть), стал чемпионом по созданию различных соусов Би-Би-Кью. Здесь придумали целых четыре базовых вида таких соусов (уксус и перец, горчица, легкий томатный и концентрированный томатный), которые, по сути, включают в свои группы все известные в Америке продукты названной категории. При желании более подробно об этом вы можете прочитать на веб-сайте Каролинской ассоциации барбекю.

Со временем соусы барбекю на основе помидоров мигрировали в западную и северную части Америки. Там стали появляться свои вариации этого быстро приобретающего популярность среди американцев продукта. Среди самых знаменитых из них можно отметить соус барбекю из Сент-Луиса (штат Канзас) и соус барбекю по-мемфисски.

Ранние поваренные книги в Америке, похоже, не включали рецептов соуса барбекю. Первый такой коммерческий соус был произведен маленькой семейной компанией по производству соусов для барбекю в городе Атланта (штат Джорджия) в 1909 году. Затем в 1923 году его стала производить Louis Maull Co. Знаменитый Хайнц выпустил свой первый соус Би-Би-Кью аж в 1940-м (некоторые почему-то пишут в 1951-ом), а Крафт – лишь через пять-шесть лет после этого.

Сегодня уважающие себя шеф-повара американских ресторанов предлагают свои собственные варианты приготовления соусов этой категории. Кроме того, множество соусов барбекю продается в американских магазинах. Наибольшее количество соусов Би-Би-Кью появилось в США в последние два-три десятилетия.

Наш рецепт соуса барбекю мало чем отличается от тех, что было принято готовить сто лет назад в Каролине и других уголках Северной Америки. Готовя этот соус, вы буквально соприкоснетесь с историей этой удивительной страны, ощутите ее «вкус».

(рассчитано приблизительно на 600 мл соуса)

Ингредиенты:

• 1 кг крупных, мясистых помидоров сорта сливка (бланшировать, очистить от шкурки и удалить семенную камеру с излишками жидкости, грубо порубить)
• 6 крупных зубков чеснока (почистить, подавить ножом и мелко порубить)
• Пол чайной ложки измельченного свежего перца чили
• Четверть стакана жидкого светлого меда
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 чайная ложка обжаренных на сухой сковороде и тщательно перетертых в ступе семян горчицы
• 1 столовая ложка паприки
• Полторы столовых ложки Ворчестерского соуса
• Четверть стакана яблочного уксуса
• Пол чайной ложки морской соли
• Треть чайной ложки свежемолотого черного перца

Приготовление:

1. Помещаем все ингредиенты в сотейник, перемешиваем и доводим до кипения на средне-слабом огне. Готовим 10-12 минут, помешивая или пока не загустеет.
2. Готовый соус барбекю можно хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до 3 месяцев.

Также читайте на нашем блоге: