Батат по-ліванськи, запечений до хрусткої скоринки під часниковим соусом тум

Я вже не раз розповідав вам, що ліванська кухня, яка є невіддільною частиною давнішої левантійської кухні, багата на цільнозернові продукти, фрукти, овочі, всілякі загусники на кшталт крохмалю, свіжу рибу й морепродукти. Жири тваринного походження використовують у цій кухні епізодично, я б навіть сказав, доволі рідко. Курятину на ліванському столі ви побачите частіше, ніж червоне м’ясо, а якщо останнє й з’явиться, то це, найімовірніше, буде баранина на узбережжі або козлятина в гірській місцевості. Класичним для кулінарних традицій ліванського народу є поєднання часнику, різних трав, оливкової олії та лимонного соку, що формує впізнаваний і характерний аромат багатьох національних страв. До ліванського обіду традиційно подають місцеву анісову настоянку, хоча нерідко замість неї на столі можна побачити вино. Солодкі страви ліванці готують здебільшого з урочистих нагод — на дні народження, похорони, весілля — або на свята.

Багатьом стравам ліванської кухні вже не одне тисячоліття, а деякі з них готували на території сучасного Лівану ще за часів фінікійців і давніх римлян. Звісно, помітний вплив на цю кухню справила Османська імперія, яка понад чотири століття — з 1516 до 1918 року — окупувала країну.

Після того як під час Першої світової війни турків було розбито й вигнано з Лівану, країну до 1943 року контролювала Франція. Так у ліванській кухні з’явилися равлики, запечені в часниковому соусі, гратен, флан, заварний крем, карамель, круасани та багато-багато іншого.

Цей рецепт батату по-ліванськи, запеченого до хрусткої скоринки під часниковим соусом «тум», добрий із двох причин: по-перше, ви дізнаєтеся ще про один чудовий спосіб приготування батату; по-друге, познайомитеся з культовим ліванським соусом тум, який, найімовірніше, захочеться готувати знову й знову.

(на чотирьох)

Інгредієнти:

• 3–4 середні бульби батату загальною вагою до 800 грамів (почистити й нарізати видовженими часточками)
• 100 грамів домашнього вершкового масла та ще трохи для змащування дека (кімнатної температури)
• 3 столові ложки рідкого меду
• 1 склянка ліванського соусу тум
• Морська сіль грубого помелу
• Суміш перців (грубо потовкти)
• 1 столова ложка свіжого листя чебрецю
• Третина склянки подрібненого листя кінзи
• 1 столова ложка чорного кунжуту (для подавання)*

Приготування:

1. Готуємо ліванський соус тум за рецептом, який ви знайдете в нашому блозі.
2. Встановлюємо решітку в нижній третині духовки й нагріваємо її до 220 градусів.
3. У маленькому сотейнику розтоплюємо вершкове масло, додаємо мед і чебрець. Перемішуємо й вимикаємо вогонь. Переливаємо дві третини суміші у велику миску, викладаємо туди часточки батату й добре перемішуємо, щоб увесь батат укрився соусом. Приправляємо сіллю та перцем.
4. На змащене маслом деко викладаємо часточки батату разом із залишками соусу.
5. Накриваємо батат листом фольги й ставимо в духовку. Запікаємо 25–35 хвилин або доки на його поверхні не утвориться золотаво-коричнева хрустка скоринка, а всередині він не стане ніжним. За 10 хвилин до завершення приготування знімаємо фольгу.
6. Тим часом викладаємо соус тум на пласкі сервірувальні тарілки.
7. Коли батат буде готовий, дістаємо його з духовки й даємо трохи охолонути. Потім розкладаємо по тарілках просто в соус.
8. Перед подаванням поливаємо рештою суміші меду та вершкового масла. Посипаємо кінзою та чорним кунжутом.

Примітка. *Чорний кунжут можна купити на будь-якому ринку в продавців спецій