Я уже не раз рассказывал вам, что ливанская кухня (она же неотъемлемая часть более древней левантийской кухни) богата цельно-зерновыми продуктами, фруктами, овощами, всевозможными загустителями (вроде крахмала), свежей рыбой и морепродуктами. Жиры животного происхождения используются в этой кухне эпизодически, я бы даже сказал, довольно редко. Курицу на ливанском столе вы увидите чаще, чем красное мясо, а если и увидите последнее, то это, скорее всего, будет баранина (на побережье) или мясо козы (в гористой местности). Классическим для кулинарных традиций ливанского народа является сочетание чеснока, различных трав, оливкового масла и лимонного сока, которое формирует узнаваемый и характерный аромат многих национальных блюд. К ливанскому обеду традиционно подают местную анисовую настойку, нередко вместо упомянутой настойки вы можете встретить здесь на столах вино. Сладкие блюда ливанцы готовят, в основном, в торжественных случаях (дни рождения, похороны, свадьбы) или на праздники.
Многие блюда ливанской кухни разменяли уже не одно тысячелетие, и некоторые из них готовили на территории современного Ливана еще во времена правления финикийцев и древних римлян. Конечно же, на эту кухню оказала заметное влияние Оттоманская империя, которая в течение более чем четырех веков (с 1516 по 1918 годы) оккупировала эту страну.
После того, как во время первой мировой войны турки были разбиты и изгнаны из Ливана, его вплоть до 1943 года контролировала Франция. Так в ливанской кухне появились запеченные в чесночном соусе улитки, гратен, флан, заварной крем, карамель, круассаны и многое-многое другое.
Этот рецепт сладкого картофеля по-ливански, запеченного до хрустящей корочки под чесночным соусом «тум» хорош дважды: во-первых, вы узнаете еще об одном замечательном способе приготовления сладкого картофеля; во-вторых, вы познакомитесь с культовым ливанским соусом тум, который, скорее всего, вам захочется приготовить позже еще и еще раз.
(на четверых)
Ингредиенты:
- 3-4 средних клубней сладкого картофеля общим весом до 800 грамм (почистить и порезать продолговатыми дольками)
- 100 грамм домашнего сливочного масла и еще небольшое количество для смазывания противня (комнатной температуры)
- 3 столовых ложки жидкого меда
- 1 стакан ливанского соуса тум
- Морская соль крупного помола
- Смесь перцев (грубо подробить)
- 1 столовая ложка свежих листиков тимьяна
- Треть стакана измельченных листьев кинзы
- 1 столовая ложка черного кунжута (для подачи)*
*Черный кунжут можно купить на любом рынке, где продают специи узбеки
Приготовление:
- Приготавливаем ливанский соус тум по рецепту, который вы найдете в нашем блоге.
- Устанавливаем решетку в нижнюю третью часть условного пространства духовки и нагреваем последнюю до 220 градусов.
- В маленьком сотейнике растапливаем сливочное масло и добавляем в него мед и тимьян. Перемешиваем и выключаем огонь. Переливаем две трети полученной смеси в большую миску, выкладываем сюда же дольки сладкого картофеля и хорошо перемешиваем, чтобы весь картофель покрылся нашим соусом. Приправляем солью и перцем.
- На противень, смазанный маслом, выкладываем дольки сладкого картофеля вместе с остатками соуса.
- Накрываем картофель листом фольги и помещаем в духовку. Запекаем 25-35 минут или пока на поверхности картофеля не образуется золотисто-коричневая, хрустящая корочка, а внутри он не станет нежным. За 10 минут до конца приготовления убираем фольгу.
- Тем временем, выкладываем на плоские сервировочные тарелки соус тум.
- Когда сладкий картофель будет готов, достаем его из духовки и даем немного остыть. Затем раскладываем по тарелкам прямо в соус.
- Перед подачей поливаем остатками смеси меда и сливочного масла. Посыпаем кинзой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий