Весняні овочі, запечені з розмарином і приправлені черемшею та маринованою козячою бринзою

Зізнатися, я досить спокійно ставлюся до весни. Уточню — саме до нашої південноукраїнської весни. Тим паче, що тут, на півдні, вона часом виробляє такі химерні коники…

То вона ніяк не може домовитися з лютим, і той тягнеться й тягнеться — аж до кінця березня. То навпаки — проб’ється тижнем-другим теплих сонячних днів на самому своєму початку, що хоч переходь на шорти й футболку… а потім раптом знову посипле снігом. А бувають роки, коли весни як такої взагалі немає, а зима без жодного формального попередження різко переходить у літо. У таких випадках тітки на ринках починають пліткувати про кліматичну аномалію й витягують на світ похмурі історії про дніпровський каскад або глобальне потепління, у які я, щиро кажучи, вірю лише частково. Тому кожного наступного року знову й знову губишся в здогадах, який сюрприз піднесе тобі цього разу ця абсолютно незаслужено оспівана поетами примхливиця.

Інша річ — овочі, зелень і ягоди, що з’являються навесні: молода картопля, капуста й морква, черемша та зелений горошок, шпинат і щавель, полуниця й малина. Цих не обдуриш, і вони приходять до нас майже завжди в один і той самий час. А ще вони — провісники чергового літнього кулінарного сезону, коли на твоїй кухні з’являється таке розмаїття барвистих, свіжих і соковитих інгредієнтів, що, здається, їх готувати — не переготувати! Сьогодні саме цей бік нашої південноукраїнської весни приваблює мене найбільше, і на підтвердження своїх слів наводжу тут цей рецепт весняних овочів, запечених із розмарином і приправлених черемшею, а також маринованою козячою бринзою. Остання (хоч її назва й звучить насторожливо гучно для багатьох, хто пов’язаний із кухнею опосередковано) дуже легко готується вдома й потім може стояти в холодильнику місяць, а то й два. Зате діапазон її використання настільки широкий — від банальних сендвічів, бутербродів або милих моєму серцю грінок із сиром до всіляких рецептів пасти й запіканок, — що з лишком окупає витрачені на її приготування зусилля. До речі, якщо ви забули, то рецепт пряної козячої бринзи (а ви можете з однаковим успіхом використати для нього коров’ячий, козячий або овечий сир) уже давно є в нашому блозі й чекає, коли ви звернете на нього увагу. Наприклад, у нас у холодильнику банка з такою бринзою стоїть постійно й так само постійно (по суті, щодня!) має попит.

У нашій сьогоднішній страві пряна маринована бринза з її ніжною маслянистою текстурою є одним із головних і, я б навіть сказав, смакоутворювальних інгредієнтів. Крім неї тут є молоді (врожаю вже цього року) картопля, капуста й морква, а також весняна зелень: петрушка, кріп, базилік…

Тут, у цій овочевій запіканці, звісно ж, є моя улюблена черемша, або дика цибуля, або дикий часник (назвіть її як хочете!), яку (коли настає її час, а це зазвичай перша половина квітня) ми кладемо практично в кожну страву, де тільки можливо. Пізніше черемшу можна замінити зеленими стрілками молодого часнику, однак його смак, хоч і схожий на черемшу, усе ж гостріший.

Цю овочеву запіканку готувати просто й швидко. Вона належить до тієї категорії страв, які, постоявши в холодильнику, наступного дня стають лише смачнішими.

Ця страва стане вам у пригоді на всі випадки життя — і як гарнір, і як закуска, і, якщо ви не маєте настрою їсти м’ясо, як основна страва.

(на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 невелика молода капуста (видалити тверду серцевину й розрізати на 10–12 великих частин)
• 500 грамів молодої картоплі (почистити)
• 6–7 молодих морквин (почистити й нарізати овочерізкою тонкими смужками)
• 2 стебла селери (нарізати великими шматочками завдовжки до 4 см)
• 1 середній пучок черемші (якщо її немає, можна замінити зеленими стрілками часнику)
• По одному маленькому пучку петрушки, кропу та базиліку (розібрати на тонкі гілочки з листочками)
• 2–3 гілочки розмарину (розібрати на листочки)
• 250 грамів маринованої бринзи (якщо у вас її немає й ви не хочете приготувати її за нашим рецептом, можна замінити маринованою фетою, що продається в усіх магазинах)
• 250 грамів крутонів у формі невеликих кубиків зі стороною 1 см
• Дві третини склянки оливкової олії
• Морська сіль
• Чорний перець грубого помелу

Приготування:

1. За день до приготування робимо ароматизовану олію. Для цього приправляємо потрібну кількість оливкової олії розмарином, накриваємо кришечкою й залишаємо за кімнатної температури на всю ніч.
2. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
3. Щедро змащуємо глибоку прямокутну форму (30×40 см) оливковою олією і, залучивши свої творчі здібності, викладаємо в неї в мальовничому порядку капусту, картоплю, моркву, селеру, черемшу й усю іншу зелень, а також крутони. Солимо й перчимо, а потім ще раз щедро скроплюємо всі овочі оливковою олією.
4. Накриваємо фольгою й ставимо в духовку на 40 хвилин.
5. За 7–8 хвилин до завершення приготування знімаємо фольгу, посипаємо овочі сиром і підвищуємо температуру в духовці до 220 градусів. Продовжуємо запікати, доки овочі добре не підрум’яняться, а бринза не почне плавитися.