Грецький пиріг із курки, шпинату та фети, або «Спанакопіта»

Спанакопіта (грец. — σπανακόπιτα) — традиційний грецький пиріг, який роблять із тіста філо з начинкою зі шпинату й сиру, найчастіше фети. Назва пирога утворилася від двох грецьких слів «спанакі» (грец. — σπανάκι), що означає «шпинат», і «піта» (грец. — πίτα), яке перекладається з грецької як «пиріг».

Цій страві близько чотирьохсот років, і її походження, найімовірніше, бере свій початок від аналогічної турецької страви «іспанакі», яку готували практично так само, як спанакопіту, за винятком того, що до першої додавали зелену цибулю. Найімовірніше, цей пиріг з’явився в греків під час тривалого панування турків-османів на Балканському півострові. Проте спанакопіта більше відома світу як страва грецької національної кухні, і ви можете скуштувати її не лише в будь-якому грецькому ресторані, а й в інших країнах.

Приготувати грецький пиріг зі шпинату та фети в домашніх умовах зовсім не складно. Для цього досить купити тісто філо, яке продається в будь-якому супермаркеті. Потім зробити начинку з протушкованого й добре відтиснутого шпинату, щоб ніжне філо не промокло, обсмаженої ріпчастої цибулі, сиру фета, кропу та зеленої цибулі, останню можна й не класти, накрити все це тістом і запекти. Час приготування спанакопіти — від пів години до 40 хвилин, залежно від розмірів пирога й особливостей самого тіста. Спанакопіту подають гарячою або теплою, часто разом із соусом дзадзикі.

У нашому рецепті цього чудового грецького пирога є два помітні відхилення від його традиційної версії: по-перше, ми додали до нього шматочки курки, що, до речі, ніяк спанакопіті не зашкодило; по-друге, усю начинку пирога готують практично разом в одній сковороді, що помітно полегшує весь процес його приготування. У випадку зі спанакопітою фактично в одній страві ми поєднали пиріг зі шпинатом і класичний грецький варіант запеченої в горщику курки. Ця не дуже принципова зміна в рецепті перетворює спанакопіту з типової у Греції закуски або, як кажуть у Європі, стартера, на повноцінну й дуже поживну основну страву. Думаємо, що національна гордість цього пирога не постраждає від ще одного інгредієнта. ))

Фета не належить до тих сирів, які плавляться під час термічної обробки, проте нехай це вас не турбує — під час запікання в сковороді цей сир, потрапляючи в гаряче, а головне, рідке середовище, пом’якшується й заповнює всі вільні порожнини пирога, ніби розтікаючись і з’єднуючись зі шпинатом, часником, куркою та зеленню…

Тепер два слова про тісто філо. Усім відомо, що з цим тістом працювати зовсім не просто. Воно надзвичайно тонке й легко рветься. Тому, щоб хоч трохи полегшити це завдання, рекомендуємо вам рясно змастити тісто перед роботою маслом, так само, як ви іноді робите з папером для випікання. Покладіть філо зверху на начинку складками — тоді не будуть помітні можливі під час роботи з тістом розриви або тріщини.

Готову спанакопіту можна їсти просто столовою ложкою, поливаючи хрустке тісто підливою з начинки. І нехай вас не бентежить такий дещо незвичайний спосіб поїдання пирога, адже головне, щоб смачно було!

Інгредієнти:

• 1 домашня молода бульйонна курка (1,3–1,5 кг), розділена на дві частини
• 4 великі пучки листя шпинату, промитого й ретельно відтиснутого
• 5 великих очищених зубків часнику, розчавлених ножем
• 2 середні пучки зеленої цибулі, посіченої
• 1 пучок посіченого кропу (невелику частину залишаємо для прикрашання)
• 200 мл курячого бульйону
• 120 мл суміші домашнього молока й домашніх жирних вершків (один до одного)
• 200 грамів сиру фета
• 6 столових ложок домашнього вершкового масла
• 30 грамів звичайного борошна
• 4–5 листів тіста філо
• Сіль і перець

Приготування:

1. Із наявної в нас курки варимо курячий бульйон за нашим рецептом. Коли буде готовий, виймаємо курку, знімаємо м’ясо з кісток і розділяємо на маленькі шматочки — до 2–3 см завдовжки.
2. Потім нагріваємо велику чавунну сковороду на середньому вогні й готуємо листя шпинату, доки воно не випустить усю рідину. Відкидаємо шпинат на друшляк, даємо стекти й викладаємо на паперові рушники.
3. У тій самій сковороді розтоплюємо третину наявного в нас вершкового масла й смажимо на ньому курку 2–3 хвилини. Викладаємо на тарілку.
4. Нагріваємо духовку до 220 градусів.
5. Додаємо до нашої чавунної сковороди ще одну третину масла й часник. Готуємо протягом однієї хвилини й всипаємо борошно. Помішуємо, доки суміш не перетвориться на пасту золотавого відтінку. До отриманої суміші додаємо курячий бульйон і варимо, доки рідина в сковороді не загусне й не перестане крапати з ложки.
6. Далі додаємо суміш молока та вершків, сир фета, зелену цибулю й кріп. Постійно помішуємо, доки фета не стане м’якою. Після цього повертаємо до сковороди курку та шпинат. Солимо й перчимо до смаку.
7. Розтоплюємо в маленькому сотейнику дві столові ложки вершкового масла, що залишилися.
8. Розкладаємо на робочій поверхні листи філо й змащуємо їх розтопленим маслом.
9. Змащене тісто кладемо зверху на начинку й готуємо в духовці близько пів години, доки філо не стане золотавого відтінку й хрустким.
10. Подаємо теплим і прикрашаємо кропом.