Грецький томатний суп з орзо, або «Доматосупа ме критаракі»

Кулінарні традиції грецької кухні налічують чотири тисячі років і з давніх часів є невіддільною частиною історії та культури Греції. Грецька кухня, як і більшість кухонь інших народів, зазнає сезонних змін, а також залежить від регіональних особливостей географічного положення цієї країни. Історично склалося так, що грецькі кухарі були тими першопрохідцями, завдяки яким формувалися гастрономічні вподобання більшості народів Європи. Вплив грецької кухні помітно позначився на багатьох стравах давніх римлян, а разом із завоюваннями останніх поширився по всьому європейському континенту й навіть далі — на Схід. Але й самі греки протягом десятків століть користувалися кулінарними здобутками тих народів, із якими вступали в дипломатичні або торговельні відносини, розширюючи в такий спосіб свій гастрономічний кругозір. Зокрема, це стосується солодощів із Північної Африки, нових інгредієнтів (овочів, фруктів, спецій) із Близького Сходу, а також різних унікальних способів приготування їжі з Індії, про які грекам не було відомо.

Саме Архестрат, знаменитий давньогрецький поет із Сиракуз (острів Сицилія), прозваний земляками «Дедалом усіх найсмачніших грецьких страв», написав у 350 році до н. е. першу в історії людства кулінарну книгу. Вона називалася «Гедіпатія» («Життя в розкоші»), і в ній поет виклав віршованим гекзаметром відомості про те, «де» і, головне, «як» у середземноморському світі скуштувати найвишуканішу їжу. Згадану книгу було написано у формі наслідування давньогрецького поета Гесіода (сьоме століття до н. е.), і значну її частину присвячено стравам із риби, різним закускам і вину. Свого часу «Гедіпатія» стала бестселером. Її цитували такі відомі греки, як уславлений автор багатьох давньогрецьких комедій Антифан, історик Лінкей із Самоса, філософи Арістотель і Хрісіпп із Сол…

Кухня Давньої Греції вирізнялася ощадливим підходом до інгредієнтів і ґрунтувалася на «середземноморській тріаді»: пшениці, оливковій олії та вині. У той час греки майже не їли м’яса й віддавали перевагу рибі. Така картина зберігалася і в період римського панування (146 рік до н. е. — 330 рік), і в період османського панування, яке встановлювалося в різних регіонах Греції в різний час і завершувалося під час Грецької революції та міжнародного визнання незалежності країни у 1830–1832 роках. Лише наприкінці XIX — на початку XX століття, завдяки розвитку технічного прогресу, м’ясо стало доступним відносно великій кількості греків.

Доматосупа ме критаракі — класичний грецький суп зі стиглих помідорів та орзо (різновиду мініатюрної пасти з борошна твердих сортів пшениці, більше схожої на довгозернистий рис). «Орзо» перекладається з італійської як «ячмінь» і часто є інгредієнтом страв народів Середземномор’я. Її використовують у плові, різних салатах, супах і тушкованих стравах. Греки називають цю пасту «критаракі».

(для приготування чотирьох порцій доматосупи ме критаракі)

Інгредієнти:

• 1 кг стиглих рожевих помідорів (почистити від шкірки, видалити насіння та зайву рідину, нарізати)
• 1 велика біла цибулина (почистити й дрібно нарізати)
• 2–3 середні стебла селери (дрібно нарізати)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• Половина маленького стручка свіжого каєнського перцю (видалити насіння й добре подрібнити)
• Пів склянки подрібненого листя свіжого базиліку
• Пів літра курячого бульйону
• Одна столова ложка меду
• 1–2 лаврові листки
• 1–1,5 склянки готової пасти критаракі
• Пів склянки грецького йогурту (для подавання)
• Пармезан (для подавання)
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. У глибокій сковороді на оливковій олії смажимо цибулю, селеру та часник, доки вони не стануть м’якими (5–6 хвилин).
2. Додаємо лавровий листок, помідори та курячий бульйон.
3. Щойно рідина закипить, додаємо мед, базилік, каєнський перець і сіль. Зменшуємо вогонь до слабкого й готуємо близько 15 хвилин.
4. Потім видаляємо лавровий листок, а суп перекладаємо в чашу блендера та збиваємо до ніжної однорідної маси.
5. Перед подаванням доматосупи ме критаракі розливаємо теплий суп по тарілках, додаємо йогурт, готову пасту та посипаємо пармезаном.