Картопляне пюре з черемшею та розмарином по-італійськи
ДО ОБРАНОГО
До вашого відома, крім добре відомого не лише вам, а навіть школяреві молодших класів способу приготування українського картопляного пюре (з вершковим маслом, яйцем, сіллю та перцем), існує також картопляне пюре по-італійськи. Цей рецепт присвячений саме йому, і не лише йому…
Дивовижно, але для того, щоб ваш звичайний рецепт картопляного пюре перетворився на італійський, вам знадобиться лише пара інгредієнтів. Та про все по черзі.
Багато людей із покоління в покоління користуються для приготування картопляного пюре звичним і дуже простим пристроєм — товкачиком для картоплі. Що ж, якщо так усім зручніше, то, заради бога, нехай буде саме так. Проте чи пробували ви коли-небудь для тієї ж мети скористатися значно давнішим інструментом, яким свого часу користувалися ще стародавні римляни, — звичайною терткою? Якщо ні, то ви дуже багато втратили, бо саме так можна отримати найніжніше картопляне пюре у світі — без грудочок і більш повітряне (так, до речі, ще за давніх часів готувала пюре моя бабуся Параска Митрофанівна). До того ж картоплю при цьому зовсім не обов’язково чистити.
У жодному разі не користуйтеся для цього блендером або кухонним комбайном! Запевняю вас, за такого способу подрібнення картоплі ви отримаєте клей замість картопляного пюре, а всі ваші гості вставатимуть із-за столу засмученими.
В основі будь-якої страви, подібної до тієї, про яку я пишу сьогодні, лежить простота, й італійський варіант нашого пюре в цьому не виняток. Двома його основними інгредієнтами, що формують смак, є часник (я замінив його черемшею або, якщо хочете, диким часником) і знаменитий сардинський овечий сир пекоріно романо.
Однак, щоб у вас усе вийшло правильно, дуже важливо, аби й інші складники італійського картопляного пюре відповідали необхідним вимогам. Утім, те, про що я збираюся розповісти нижче, стосується будь-якого варіанта цього поширеного на європейському континенті гарніру.
Для пухкого пюре краще обирати крохмалисту картоплю, наприклад сорти типу Russet: після варіння вона легко розминається й дає легку текстуру. Воскові сорти з меншим умістом крохмалю краще тримають форму, але за інтенсивного подрібнення можуть стати клейкими.
Дуже важливо також, щоб усі молочні інгредієнти, які ви кладете в пюре, не були холодними. Вершкове масло обов’язково потрібно додавати першим, адже воно взаємодіє з крохмалем, і в результаті пюре стає шовковистішим за текстурою. Суміш молока та вершків бажано додавати після масла.
Вершкове масло має бути несолоне, чудової якості й бажано домашнє.
Багато італійських кухарів кладуть у картопляне пюре саме пекоріно романо, бо він солоніший і, на відміну від інших сирів, має гостріший, насиченіший смак. Він, звісно, і дорожчий, але воно того варте.
Ось, власне, й усе, що вам необхідно знати, а тепер звернімося до самого рецепта картопляного пюре по-італійськи.
(розраховано на чотири порції)
Інгредієнти:
- 6–8 картоплин середнього розміру загальною вагою до 700–800 грамів
- 1 середній пучок черемші (або, якщо черемші немає, 1 велика головка часнику)
- 1 чайна ложка ретельно подрібнених свіжих листочків розмарину
- 2 столові ложки вершкового масла
- Половина склянки теплої суміші молока й вершків у рівних частках
- Половина склянки дрібно натертого сиру пекоріно романо
- Оливкова олія
- Сіль, перець
Приготування:
- Нагріваємо духовку до 200 градусів.
- Викладаємо на деко картоплю (якщо ви використовуєте часник, то й головки часнику, загорнуті у фольгу). Готуємо приблизно 40 хвилин. Після цього даємо трохи охолонути й чистимо.
- Тим часом нагріваємо у сковороді ложку оливкової олії й на середньому вогні обсмажуємо черемшу разом із розмарином протягом 5–7 хвилин, доки вона трохи не потемніє.
- Нарізаємо готову картоплю (і, якщо є, очищені зубчики часнику) шматочками та розминаємо в мисці товкачиком для картоплі. За бажання можете скористатися для цього терткою.
- Додаємо до картопляного пюре черемшу, вершкове масло, суміш молока й вершків, а також сир. Солимо й перчимо до смаку. Ретельно все перемішуємо, доки пюре не стане ніжним і водночас в’язким.
- Одразу ж подаємо до столу.
Примітка. Ми приготували цю страву на гарнір до «курчати шевця».
КОМЕНТАРІ