Картопляний суп із броколі та овечим сиром

Народи Анд вирощували картоплю тисячоліттями, а згодом інки розвинули багато її сортів. За такий досить значний період своєї історії вони досягли чималих успіхів у виведенні різних сортів цього овочу. У розпорядженні інкських кухарів була картопля найрізноманітніших розмірів (від невеликого горіха до великого яблука) і кольорів (від червоного та золотистого до синього й чорного). Крім того, вони широко використовували картоплю у своїй медицині: прикладали скибки сирого овочу до місць переломів кісток для швидшого зрощення; лікували з її допомогою ревматизм; успішно боролися з розладом травлення. Ви будете здивовані, але племена інків застосовували свої знання про картоплю навіть для вимірювання часу й співвідносили його зі строком достигання згаданого овочу…

Європейці відкрили для себе картоплю у 1537 році. Як відомо, початковий період їхніх взаємин був забарвлений далеко не в найрайдужніші тони. У багатьох випадках через звичайне невігластво люди вважали картоплю отрутою й навіть переносником болісних і невиліковних для людини того часу захворювань, серед яких називали проказу та сифіліс. Крім того, серед служителів середньовічної християнської церкви побутувало безглузде переконання, що картопля є потужним афродизіаком і, відповідно, потенційним джерелом гріховних спокус.

Картопля потрапила до Європи у XVI столітті й поширювалася поступово. У Пруссії її вирощування активно просував король Фрідріх II. У Франції фармацевт і агроном Антуан-Огюстен Пармантьє популяризував харчову цінність картоплі у другій половині XVIII століття. А от розповідь про масове отруєння англійського двору картопляним листям залишається легендою.

Утім, годі історії! Думаю, вам уже кортить перейти до нашого чудового рецепта картопляного супу з броколі та овечим сиром.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 450 грамів очищеної та нарізаної кубиками картоплі
• 400 грамів броколі (розібрати на невеликі суцвіття, зняти зі стебла верхній шар і нарізати кружальцями)
• 250 грамів білої цибулі (почистити й подрібнити)
• 3 великі зубчики часнику (почистити, ретельно розчавити й кілька разів «пройтися» ножем)
• 1 літр курячого бульйону або води
• Свіжовичавлений сік і цедра половини лимона (або до смаку)
• 200 грамів твердого овечого сиру
• 4 великі скибки білого хліба завтовшки близько 2 см
• Оливкова олія
• Морська сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. У сотейнику на середньому вогні нагріваємо 80 мл олії та смажимо протягом 5–6 хвилин, періодично помішуючи, цибулю, половину часнику, кружальця стебла броколі, картоплю й щіпку солі.
2. Вливаємо курячий бульйон (або воду, якщо ви хочете отримати вегетаріанський варіант супу) й доводимо до кипіння. Готуємо під кришкою на слабкому вогні близько 15 хвилин. Додаємо дві третини суцвіть броколі й продовжуємо готувати ще 5–6 хвилин. Вимикаємо вогонь.
3. Даємо трохи охолонути. Занурювальним блендером перебиваємо вміст сотейника разом із третиною сиру до стану ніжного пюре. Приправляємо сіллю, перцем і лимонним соком до смаку.
4. Поки готується суп, нагріваємо духовку до 200 градусів. Змішуємо в мисці сир, що залишився, і другу половину часнику.
5. На одну частину дека викладаємо хліб і посипаємо його сирною сумішшю, а на іншу кладемо відкладену третину суцвіть броколі та скроплюємо невеликою кількістю оливкової олії. Ставимо в духовку на 6–8 хвилин (посередині приготування броколі один раз перемішуємо).
6. Безпосередньо перед подаванням посипаємо суп броколі та лимонною цедрою.
7. Подаємо теплим разом із тостами.