Каталонський крем

«Крема Каталана» (або каталонський крем) — іспанський варіант добре всім відомого й улюбленого французького десерту крем-брюле.

Утім, усупереч поширеній думці про те, що саме французи були авторами цієї страви, її походження оспорює низка інших регіонів. Серед них є й Каталонія, автономна область, розташована на північно-східному краю Іспанії — просто на кордоні з Францією.

Жителі цього волелюбного іспанського регіону впевнені, що рецепт легендарного десерту набагато давніший, ніж вважають французькі кулінарні історики, і був створений у Каталонії. Місцева версія його походження свідчить, що Крема Каталана з’явився на світ помилково або навіть правильніше буде сказати — через щасливе непорозуміння. Одного разу черниці каталонського монастиря на честь приїзду єпископа запікали флан. Коли вже готову страву дістали з печі, несподівано з’ясувалося, що флан вийшов надто рідким. Рятуючи становище, черниці додали до нього кілька ложок підгорілого цукру. Куштуючи приготовану черницями страву, його Преосвященство вигукнув: «Crema!». Каталонською це слово можна зрозуміти і як «крем», і як «обпікає!». Відтоді каталонський крем також іноді величають «Crema cremada», що буквально перекладається як «обпалений крем».

Якщо залишити осторонь щойно викладену легенду, документована історія англійського «burnt cream» приводить нас до Кембриджа кінця дев’ятнадцятого століття. Саме відтоді Триніті-коледж пов’язує із собою знаменитий десерт із хрусткою цукровою скоринкою. Його там і сьогодні подають з емблемою коледжу, випаленою на карамелізованому цукрі.

Звідки б не походив і ким би не був створений каталонський крем, ви все одно отримаєте від нього гарантоване задоволення, і в будь-якому разі він танутиме у вас у роті, як це й відбувалося з каталонцями за багато століть до вашого народження. Нерідко вони називають цей десерт «Крема де Сан Джузеп» і традиційно готують його в день згаданого святого — 19 березня. Цей день можна порівняти за значенням із нашим Днем батька.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 500 мл незбираного молока
• 6 великих яєчних жовтків
• 95 грамів цукру, плюс іще трохи для подавання
• 30 грамів кукурудзяного крохмалю
• Цедра з половини апельсина
• Цедра з половини лимона
• Пів палички кориці
• 1 стручок ванілі (розділити вздовж навпіл)

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У невеликий сотейник вливаємо молоко, додаємо цедру цитрусових, стручок ванілі та корицю. Доводимо до кипіння.
2. Прибираємо сотейник із вогню й даємо постояти близько 15 хвилин.
3. Тим часом збиваємо яєчні жовтки разом із цукром і крохмалем до блідого й кремоподібного стану.
4. Пропускаємо молоко крізь сито й видаляємо все, що в ньому залишиться. Потім повертаємо молоко назад у сотейник і ставимо на малий вогонь.
5. Поступово вливаємо в нього яєчну суміш, постійно збиваючи, доки вміст сотейника не стане густим і не триматиметься на зворотному боці дерев’яної ложки. Ця процедура може забрати у вас близько 2–3 хвилин.
6. Знімаємо крем із вогню й розливаємо по креманках. Даємо охолонути, а потім на кілька годин ставимо в холодильник.
7. Перед подаванням посипаємо тонким шаром цукру й обпалюємо кулінарним пальником. Якщо такого у вас немає, необхідно нагріти гриль у духовці, а потім поставити креманки з каталонським кремом, посипаним цукром, на кілька хвилин у духовку під самий гриль-елемент, доки цукор не почне карамелізуватися.
8. Після цього негайно подаємо до столу.