Квасолевий суп із капустою кімчі та гарбузом у східноазійському стилі

Найяскравіший і панівний компонент у цьому пікантному супі, що зігріває прохолодного вечора й має добре впізнавані риси східноазійських кулінарних традицій, — капуста кімчі. Вона сама собою є доволі складним витвором корейської кухні (принаймні якщо говорити про технологію її приготування), а тому в цьому супі присутня радше як страва у страві, ніж як один з інгредієнтів. Крім, звісно, капусти (найчастіше це напа), кімчі містить дайкон, часник, імбир, перець чилі, зелену цибулю, рибний, а іноді й соєвий соус і завдяки тривалому процесу ферментації, якому піддається під час приготування, має безліч корисних властивостей. Коротко зупинимося на деяких із них.

Кімчі містить холін — незамінну поживну речовину, потрібну для клітинних мембран і утворення ацетилхоліну, який бере участь у роботі нервової системи, м’язів і пам’яті. Вітамін K бере участь у нормальному згортанні крові та обміні речовин у кістковій тканині, однак вміст нутрієнтів залежить від складу й порції кімчі.

Своїм смаком кімчі завдячує не лише інгредієнтам, які в ній є, а й процесу ферментації, що перетворює цю страву на джерело пробіотиків. Передусім маються на увазі лактобактерії (або лактобацили), тобто ті самі мікроорганізми, що живуть у йогурті та інших кисломолочних продуктах. Лактобактерії, як відомо, значно поліпшують травлення. Крім того, регулярне споживання кімчі зменшує негативні наслідки багатьох шлунково-кишкових захворювань, а підтримання здорової мікрофлори кишківника принесе неоціненну користь усьому вашому організму.

Пробіотики, що містяться в кімчі, поліпшують роботу серцевого м’яза завдяки зниженню рівня холестерину в крові. Вони ж зменшують ризик виникнення різних осередків запалення в організмі.

Завдяки своїм антиоксидантним властивостям кімчі запобігає атеросклерозу, а результати сучасних досліджень показують, що ця страва зміцнює вашу імунну систему, ослаблення якої може призвести до багатьох вірусних захворювань, зокрема COVID-19. Бактерії, завдяки яким кімчі починає бродити, разом із вітаміном C, на який вона багата, є чудовими помічниками вашого імунітету в боротьбі з багатьма недугами.

Другим основним інгредієнтом, який ми обрали для приготування цього овочевого супу, був гарбуз, але чудово підійде також корінь пастернаку або навіть кабачки.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 500 грамів очищеної м’якоті гарбуза (нарізати кубиками зі стороною 2 см)
• 300 грамів консервованої білої квасолі (промити)
• 3 середні цибулини шалоту загальною вагою близько 150 грамів (очистити від лушпиння й нарізати тонкими кружальцями)
• 100 грамів дикого часнику (поза сезоном замінити 6 дрібно посіченими зубчиками часнику)
• 4 см кореня імбиру (зрізати шкірку та дрібно посікти)
• 1 кавова ложка пасти чилі (можна замінити третиною чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння)
• 1 чайна ложка солодкої паприки
• 4–5 стрілок зеленої цибулі (грубо подрібнити)
• 1,2 л курячого бульйону
• 400 грамів кімчі разом із невеликою кількістю рідини з-під неї (нарізати смужками)
• 4 яєчні жовтки
• Сіль і перець до смаку

Приготування:

1. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 50 мл оливкової олії та протягом 4–5 хвилин обсмажуємо гарбуз по 2–3 хвилини з кожного боку. Перекладаємо на тарілку, застелену паперовим рушником. Потім кладемо у сковороду цибулю, за потреби додаємо ще трохи олії та готуємо її, час від часу помішуючи, 4–5 хвилин, доки вона не стане прозорою.
2. У великому сотейнику з високими бортами змішуємо гарбуз, шалот, імбир, кімчі з рідиною, паприку, пасту чилі та курячий бульйон. Солимо до смаку. На середньо-сильному вогні доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до слабкого, накриваємо кришкою та готуємо 8–10 хвилин. Всипаємо квасолю й продовжуємо готувати, доки гарбуз не стане м’яким. Це може тривати ще 4–5 хвилин. Додаємо дикий часник, вимикаємо вогонь і залишаємо під кришкою на 10 хвилин.
3. Розливаємо суп у глибокі сервірувальні тарілки, посипаємо зеленою цибулею та в кожну тарілку викладаємо по одному жовтку.*
4. Подаємо з теплими коржами.

*Примітка:

Сирий жовток не рекомендують маленьким дітям, людям похилого віку та вагітним жінкам, а також тим, у кого ослаблена імунна система.