Крем-суп із солодкого перцю, грецького йогурту та хариси

Крем-суп із солодкого перцю, грецького йогурту та хариси — простий рецепт, для якого потрібні лише кілька інгредієнтів і п’ятнадцять хвилин приготування. Водночас у підсумку ви отримаєте ароматну страву з напрочуд вишуканим і складним смаком. Така метаморфоза стала можливою завдяки знаменитій туніській приправі харисі. Докладніше про неї ви можете прочитати в нашому рецепті «Туніський соус хариса».

Я лише додам до згаданої публікації кілька слів. Сьогодні хариса популярна не тільки в Тунісі, а й у багатьох інших країнах Європи, Америки, Північної Африки та Близького Сходу. В Алжирі, наприклад, її нерідко додають у супи, овочеві рагу й кускус. Алжирці також використовують її як маринад для м’яса та баклажанів. В Ізраїлі хариса — звичайний топінг для «сабіха» (місцевого сендвіча зі смаженими баклажанами та звареними круто яйцями) і шаурми (хоча в цьому випадку використовують також єменський соус «сахавік» або іракський «амба»). У марокканській кухні хариса слугує традиційною приправою в таджині.

Туніс є найбільшим експортером цієї приправи у світі. У 2016 році в країні виробили двадцять дві тисячі тонн готової хариси, для чого використали сорок тисяч тонн гострого перцю! Туніську харису традиційно готують із перцю, вирощеного в Габесі (місто на узбережжі однойменної затоки) й Набелі (місто на північно-східному узбережжі країни). Тутешній перець відносно м’якший за своїх побратимів з інших місць і за шкалою Сковілла має показник близько сорока-п’ятдесяти тисяч одиниць. Ще одним серйозним постачальником хариси у світі вважається алжирська провінція Аннаба.

На думку відомої кулінарної письменниці зі США Марти Роуз Шульман, яку вона виклала в популярній книжці «Середземноморський урожай», свіжоприготована хариса має зовсім інший смак, ніж та, яку подають у пляшечках у туніських ресторанах. Тому таку приправу має сенс готувати вдома. Тим більше, що зробити це зовсім нескладно.

Однак повернімося до нашого рецепта супу.

(розраховано на чотири порції з добавкою)

Інгредієнти для супу:

• 800 грамів солодкого жовтого або зеленого перцю (обрізати плодоніжку й видалити насіння)
• 500 мл грецького йогурту без добавок і ароматизаторів
• 100 мл домашньої хариси
• Сіль до смаку

Інгредієнти для подавання:

• Кілька столових ложок оливкової олії, солодкий перець, нарізаний дуже тонкими півкільцями

Приготування:

1. Заздалегідь готуємо харису й зберігаємо в холодильнику до початку основного приготування.
2. Нарізаємо солодкий перець великими шматками й кладемо в чашу блендера. Додаємо туди ж нашу приправу, йогурт і сіль. Перебиваємо до однорідної ніжної маси.
3. Перед подаванням добре перемішуємо й перевіряємо на сіль. Потім розливаємо у тарілки, прикрашаємо солодким перцем і скроплюємо оливковою олією.