Крем-суп із цвітної капусти та часнику

Brassica oleracea — вид родини Капустяні, до якого належить і основний інгредієнт нашого сьогоднішнього супу. Цей вид охоплює багато культиварів і сортових груп: білоголову, броколі, кейл, брюссельську, савойську та цвітну капусту, кольрабі, романеско й інші.

Щоб хоч трохи орієнтуватися у цвітній капусті, яка в безлічі найрізноманітніших кольорів і форм продається в наших супермаркетах, а також на ринках, вам слід знати, що у світовій класифікації вона поділяється на чотири великі групи:

а) італійська — буває різного зовнішнього вигляду, а також двох типів: однорічна та дворічна; охоплює білу, зелену, фіолетову, різні відтінки коричневої капусти, а також капусту романеско; вважається найдавнішою формою капусти, від якої з’явилися інші види;

б) північноєвропейська однорічна — була виведена в Німеччині у вісімнадцятому столітті й охоплювала два сорти: Ерфурт (місто в Тюрингії) та Сніжок; культивується переважно в Європі та Сполучених Штатах Америки для збирання врожаю влітку й восени;

в) північноєвропейська дворічна — уперше була культивована у Франції в дев’ятнадцятому столітті у двох сортах: Анже та Роскоф (за назвами міст, де їх вивели); сьогодні вирощується в Європі для збирання врожаю взимку та ранньою весною;

г) азійська — тропічний різновид цвітної капусти, поширений в Індії та Китаї; її вивели в Індії в дев’ятнадцятому столітті від утраченого сорту Корніш і двох інших: Рання Бенарас та Рання Патна.

Сьогодні у світі існують сотні сортів цвітної капусти, лише в Північній Америці їх налічується близько вісімдесяти! Цвітна капуста буває найрізноманітніших кольорів: біла (найпоширеніша), помаранчева (містить бета-каротин і культивується в Канаді), зелена (частіше називається броколі та романеско й з’явилася у продажу зовсім недавно — на початку дев’яностих років), фіолетова (має такий колір завдяки наявності антоціану, розчинного у воді пігменту, який можна зустріти в червоному вині).

У нашому блозі ви можете знайти чимало рецептів, у складі яких є цвітна капуста, і ось вам ще один із цієї самої колекції — чудовий осінньо-зимовий крем-суп із цвітної капусти та часнику.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 середня головка цвітної капусти вагою близько 450 грамів (розібрати на невеликі суцвіття, з товстих стебел зрізати верхній шар і нарізати їх кружальцями)
• 1 велика головка білої цибулі (почистити, розділити навпіл і нарізати тонкими півкільцями)
• 2 середні головки часнику (зрізати верхівки так, щоб відкрилися зубчики), плюс ще одна головка (розібрати на зубчики, почистити й нарізати пластинками завтовшки близько 3 мм)
• 2 столові ложки грубо порубаного листя петрушки
• 3–4 гілочки тим’яну, зв’язані ниткою, плюс пів столової ложки листя тим’яну
• Пів склянки білого сухого вина
• 1 літр курячого бульйону
• Пів склянки 10%-х вершків
• 40 грамів дрібно натертого пармезану
• 60 мл оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів. Загортаємо обидві головки часнику у фольгу, збризкуємо оливковою олією й запікаємо 40–45 хвилин, доки часник усередині не стане м’яким. Даємо охолонути й легким натисканням пальців вичавлюємо зубчики зі шкірки на тарілку.
2. Тим часом у великій сковороді нагріваємо 40 мл оливкової олії й на слабкому вогні смажимо цибулю 10–15 хвилин, доки вона не стане м’якою, але водночас не встигне змінити колір.
3. Додаємо до цибулі капусту, петрушку, пучок тим’яну та вино. Готуємо, доки вино не випарується наполовину. Після цього вливаємо бульйон і доводимо до кипіння. На слабкому вогні під закритою кришкою тушкуємо близько 20–25 хвилин, доки цвітна капуста не стане м’якою. Вимикаємо вогонь.
4. Видаляємо пучок тим’яну й додаємо до сковороди запечений часник і вершки. Перебиваємо вміст сковороди занурювальним блендером до однорідної маси.
5. У невеликій сковороді на решті оливкової олії обсмажуємо часник, доки він не стане золотистого кольору.
6. Всипаємо до супу пармезан і підігріваємо, іноді помішуючи. Солимо та перчимо до смаку.
7. Розливаємо суп по сервірувальних тарілках, прикрашаємо смаженими пластинками часнику та листям тим’яну.
8. Подаємо до столу гарячим або теплим.