Кролик, тушкований у вершковому соусі з грудинкою та айвою

Біле м’ясо кролика, куди насиченіше протеїнами, ніж куряче, є чудовим матеріалом для приготування різних страв. Кролика необхідно готувати дуже повільно й за низької температури. Хоча, так чи інакше, він буде готовий у вас значно швидше, ніж баранина та яловичина.

У цьому рецепті тушкованого кролика є айва й цибуля, які смажаться разом із жирною грудинкою. Попередньо м’ясо кролика маринується в жирному соусі з домашніх вершків, а потім тушкується в ньому ж із додаванням вина, спецій, апельсинової цедри й чебрецю. Нарешті, наприкінці крупно порубана гремолата лише підкреслює ніжний смак цього рагу з кролика.

(на 4 порції)

Інгредієнти для кролика:

• 1 цілий кролик (1,2 кг), розібраний на 8 шматочків
• 150 г жирної грудинки, нарізаної тонкими смужками
• 2 білі цибулини, почищені від лушпиння й розрізані на 6 частин кожна
• 7 зубчиків часнику, очищених від шкірки й розрізаних навпіл
• 1 айва, очищена від насіння разом із насіннєвою камерою й нарізана поздовжніми пластинками
• 2-3 смужки апельсинової цедри
• 150 мл білого сухого вина (Шардоне)
• 4 ст. л. гремолати
• 2 гілочки чебрецю
• 3 лаврові листки
• Оливкова олія

Інгредієнти для маринаду:

• 0,5 л свіжих домашніх вершків
• 1 ч. л. подрібненого свіжого перцю чилі
• 2 ч. л. крупної морської солі

Приготування:

1. Солимо й перчимо кролика, кладемо у глибоку миску з вершками, добре обмащуємо останніми й прибираємо в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
2. Нагріваємо духовку до 150 градусів.
3. За годину до початку готування дістаємо кролика з холодильника, щоб він нагрівся до кімнатної температури.
4. У великому чавунному казанку нагріваємо оливкову олію, і коли підуть перші бульбашки, додаємо бекон. Обсмажуємо 5-7 хвилин, але не до появи скоринки. Потім кладемо в казанок цибулю, часник і айву та готуємо, часто помішуючи, протягом 15 хвилин, доки цибуля не стане м’якою й не набуде золотистого кольору.
5. Кладемо в мішечок чебрець, лавровий лист і цедру апельсина, зав’язуємо (у нас вийшло щось на зразок букета гарні). Кладемо наш букет гарні в казанок і готуємо ще 3-4 хвилини, щоб з’явився аромат.
6. Потім додаємо туди ж кролика й вершковий маринад, а також вино. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою й ставимо в духовку. Запікаємо 1 годину, перевертаючи кролика кожні 20 хвилин. Коли буде готово, викладаємо кролика на чисту тарілку, залишивши соус у казанку.
7. Видаляємо букет гарні, ставимо казанок на плиту й доводимо соус до кипіння. Зменшуємо вогонь до слабкого й готуємо доти, доки соус не набуде густої консистенції. Повертаємо кролика в казанок і поливаємо соусом, доки м’ясо не нагріється.
8. Тим часом у маленькій каструльці готуємо гремолату.
9. Подаємо в казанку. Перед подаванням посипаємо гремолатою.