Кролик, тушеный в сливочном соусе с грудинкой и айвой

Белое мясо кролика, куда более насыщенное протеинами, чем куриное, является прекрасным материалом для приготовления различных блюд. Кролика необходимо приготавливать очень медленно и при низкой температуре. Хотя, так или иначе, он будет готов у вас значительно быстрее, нежели баранина и говядина.

В данном рецепте тушеного кролика присутствуют айва и лук, которые жарятся вместе с жирной грудинкой. Предварительно мясо кролика маринуется в жирном соусе из домашних сливок, а затем тушится в нем же с добавлением вина,  специй, апельсиновой цедры и тимьяна. Наконец, в конце — крупно нарубленная гремолата лишь  подчеркивает нежный вкус этого рагу из кролика.

(на 4 порции)

Ингредиенты для кролика:

• 1 целый кролик (1,2 кг), разделанный на 8 кусочков
• 150 г жирной грудинки, порезанной тонкими полосками
• 2 белые луковицы, почищенные от шелухи и порезанные на 6 частей каждая
• 7 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры и порезанных на половинки
• 1 айва, очищенная от семян вместе с семенной камерой и порезанная на продольные пластинки
• 2-3 полоски апельсиновой цедры
• 150 мл белого сухого вина (Шардоне)
• 4 ст.л. гремолаты
• 2 веточки тимьяна
• 3 лавровых листа
• Оливковое масло

Ингредиенты для маринада:

• 0,5 л свежих домашних сливок
• 1 ч.л. измельченного свежего перца чили
• 2 ч.л. крупной морской соли

Приготовление:

1. Солим и перчим кролика, помещаем в глубокую миску со сливками, хорошо обмазываем последними и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
2. Нагреваем духовку до 150 градусов.
3. За час до начала готовки достаем кролика из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
4. В большом чугунном казанке нагреваем оливковое масло, и когда пойдут первые пузырьки добавляем бекон. Обжариваем 5-7 минут, но не до появления корочки. Затем, кладем в казанок лук, чеснок и айву и готовим, часто помешивая, в течение 15 минут, пока лук не станет мягким и не станет золотистого цвета.
5. Помещаем в мешочек тимьян, лавровый лист и цедру апельсина, завязываем (у нас получилось что-то вроде букета Гарни). Кладем наш букет Гарни в казанок и готовим еще 3-4 минуты, чтобы появился аромат.
6. Затем, добавляем туда же кролика и сливочный маринад, а также вино. Доводим до кипения, накрываем крышкой и помещаем в духовку. Запекаем 1 час, переворачивая кролика каждые 20 минут. По готовности выкладываем кролика на чистую тарелку, оставив соус в казанке.
7. Удаляем букет Гарни, ставим казанок на плиту и доводим соус до кипения. Уменьшаем огонь до слабого и готовим до тех пор, пока соус не приобретет густую консистенцию. Возвращаем кролика в казанок и поливаем соусом, пока мясо не нагреется.
8. Тем временем в маленькой кастрюльке готовим гремолату.
9. Подаем в казанке. Перед подачей посыпаем гремолатой.

 

Также читайте на нашем блоге: