Когда мальтийцы говорят, что «идут на фенкату», они подразумевают под этим намерение отобедать сегодня кроликом, и это не просто еще одно традиционное местное блюдо или привычная обеденная рутина, но в каком-то смысле – целое событие, имеющие все признаки устойчивого социального ритуала. Дело в том, что, как правило, фенкату готовят в тех случаях, когда за столом собираются родственники, которые давно друг друга не видели, или когда кого-то из близких людей провожают в дальнюю дорогу. Впрочем, мальтийцы всегда отличались своим дружелюбием и гостеприимством, и вся их кухня с ее заметными средиземноморскими чертами – это, кроме всего прочего, отличный способ проявить упомянутые качества.
Хотя и не так регулярно готовящиеся сегодня, но совсем недалеко отстоящие от фенкаты и являющиеся, по сути, ее родными сестрами, а можно также сказать — вариантами базовой фенкаты, можно также упомянуть такие мальтийские блюда как «фенек мокли» (жареный кролик с большим количеством чеснока и специй), «стуффат тал-фенек» (рагу из кролика с красным вином и томатным соусом, приправляемое лавровым листом) и, наконец, «спагетти тал-фенек» (просто спагетти с рагу из кролика).
Если же вдруг по воле случая вы попадете на Мальту и попытаетесь выяснить у местных жителей, где лучше всего отведать это замечательное и давно уже ставшее культовым блюдо, то ответ будет быстр, однозначен и не лишен в интонациях определенной нотки удивления: конечно же, дома! Причина такой безаппеляционности проста: традиционная фенката готовится настолько легко, и она так вкусна, что в свои выходные дни мальтийцы никогда не упускают случая полакомиться этим блюдом в кругу семьи.
Фенката – национальное блюдо островной страны под официальным названием «Республика Мальта», расположенной в Средиземном море неподалеку от Сицилии. В туристическом путеводителе, изданном государственным бюро по туризму этого европейского государства, я вычитал такую любопытную фразу: «Возможно, Мальта покажется вам маленьким государством, но протяженностью своего изумительного, захватывающего дух побережья, кристально чистой водой, древнейшей и красивейшей архитектурой, а также непревзойденным вкусом местного рагу из кролика, оно может поспорить с любой другой страной, экономика которой ориентирована на туризм».
История происхождения фенкаты берет свое начало еще в раннем Средневековье во времена крестовых походов, когда на Мальте появился Орден госпитальеров, в 1530 году переименованный в Орден Мальтийских рыцарей. В тот далекий период в фауне мальтийского архипелага преобладали мелкие зверюшки, основным видом среди которых были дикие кролики. Они-то и доминировали в протеиновой диете низшего сословия островного населения, так как были доступны и недороги. Приготовление же кроликов в виде рагу напрашивалось само собой, ведь именно в рагу можно было без проблем соединить различные ингредиенты, что позволяло сделать такое блюдо питательным и одновременно ароматным. Рагу из кролика очень быстро завоевало популярность в различных странах Европы, таких как Греция, Италия, Германия, Испания (в частности, Канарские острова).
Для приготовления мальтийской фенкаты, разделанного кролика обычно предварительно маринуют в вине. Затем его тушат с овощами и травами, среди которых чаще всего встречаются морковь, помидоры, зеленый горошек, лук, чеснок, пажитник, петрушка, лавровый лист, мускатный орех, перец чили.
У правильно приготовленной фенкаты соус должен получится густым и насыщенным. Иногда для усиления вкуса в такое рагу добавляют также оливки и каперсы. Подают фенкату с пастой или отварным картофелем. Некоторые аутентичные вариации фенкаты предусматривают подачу в качестве дополнения к рагу жареного арахиса или нуги, которые призваны, во-первых, еще больше подчеркнуть его аромат, а, во-вторых, сделать блюдо питательнее.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 1 кролик весом около 2 кг (разделать на порционные кусочки)
- 2-3 моркови общим весом до 400 грамм (почистить и нарезать кружками шириной 1 см)
- 500 грамм картофеля (почистить и нарезать дольками)
- 2-3 больших розовых помидора общим весом до 600 грамм (коротко бланшировать в кипящей воде, удалить шкурку и семенную камеру вместе с излишками жидкости, после чего грубо порубить)
- 2 больших головки лука (очистить от шелухи и грубо порубить)
- 4 крупных зубчика чеснока (почистить и хорошо подавить плоской частью лезвия ножа)
- 150 грамм зеленого горошка (можно использовать мороженный или консервированный)
- Пол стакана сухих листьев пажитника (можно заменить 1 столовой ложкой семян пажитника)
- 7-8 лавровых листов
- Треть чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
- 400 мл красного сухого вина типа Каберне
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
Приготовление:
- В большой миске смешиваем вино и лавровый лист. Сюда же помещаем предварительно хорошо посоленные и поперченные со всех сторон кусочки кролика. Накрываем пленкой и отправляем мариноваться в холодильник на всю ночь.
- На следующий день в большом сотейнике нагреваем 50 мл оливкового масла. Тем временем извлекаем из миски кролика, хорошенько отряхиваем от маринада и на среднем огне обжариваем в масле, пока основательно не подрумянится. Перекладываем на большую тарелку.
- Всыпаем в сотейник чеснок, а через 30-40 секунд лук. Готовим, помешивая, в течение 4-5 минут, пока последний не станет мягким и прозрачным.
- Добавляем помидоры, пажитник и мускатный орех. Продолжаем готовить следующие 5 минут. Затем возвращаем в сотейник кусочки кролика и вливаем маринад. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Накрываем крышкой и тушим 40 минут.
- После этого всыпаем в рагу морковь и картофель. Продолжаем тушить рагу еще 30-40 минут, пока мясо кролика и овощи не станут мягкими.*
- За 15 минут до конца готовки всыпаем горошек, снимаем крышку и увеличиваем огонь до средне-слабого, чтобы дать соусу хорошо загустеть.
- Готовую фенкату снимаем с огня и даем постоять под крышкой 20 минут. После этого рагу можно подавать к столу.
*Примечание:
Следите за наличием жидкости в сотейнике. Если ее не будет хватать, долейте немного обычной воды.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий