Северо-восточная Испания во все времена могла похвастаться своим независимым, уникальным характером, воплощением гастрономической мечты самого избалованного гурмана и глубокими культурными корнями. Эта часть страны состоит из двух регионов: Каталонии и Арагона.
Арагон поделен на 3 провинции: Уэска, Сарагосу и Тэруель со столицами в одноименных городах, из которых наиболее густонаселенным является Сарагоса. Несмотря на это, Арагон считается регионом, расположенным в глуши. Это отличное место для того, чтобы познакомиться с испанской историей, культурой, архитектурой и природой.
Арагон – сельскохозяйственный регион, и для него характерно большое количество маленьких городков, сел и отдельных хуторов. На этих землях проживают всего около полутора миллиона человек, поэтому здесь вы никогда не попадете в столпотворение.
Каталония меньше по размеру, но имеет гораздо большее население (семь с половиной миллионов жителей). Эта часть Испании побила рекорд по посещаемости. Четыре провинции Каталонии – это Барселона, Лерида, Жирона и Таррагона. Самой известной среди них естественно является Барселона. Здесь же и самый богатый выбор блюд местной кухни.
Поскольку региональные продукты в Испании зачастую строго локализованы, северо-восточная кухня страны также заметно разнится в зависимости от местности. Арагонская еда берет свое начало в горах и специализируется на таких ингредиентах, как баранина, свинина и хлеб. Включение во многие местные рецепты таких экзотически звучащих для нашего уха названий трав, как огуречник или чертополох, в Арагоне является обычным делом, а чесночное масло почитается здесь как самая достойная приправа к любой еде. Распространенные блюда: жареный ягненок, запеченная свиная рулька, сыр Троншон и знаменитая теруэльская ветчина.
Первая испанская поваренная книга была написана в Каталонии, и не зря: в каталонской кухне часто используются морепродукты, и вместе с тем присутствуют ингредиенты, свойственные кулинарным традициям горных районов, а также так называемой равнинной кухне. В списке наиболее любимых каталонцами блюд числятся эскуделья (каталонское мясное рагу) и томатный хлеб, название которого часто звучит именно так: «поджаренный хлеб, натертый помидорами, оливковым маслом и солью, иногда с сосисками, ветчиной, сыром, рыбой или овощами». Этот хлеб есть ничем иным, по сути, как пиццей, только в испанском стиле. Каталонцы также обожают местную колбасу, свои простые чесночные супы, приправленные лишь одним тимьяном, ну и, конечно, улиток, которых они добавляют везде, где только могут! Даже в изысканное каталонское рагу из кролика…
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 1 кролик весом около 1,5 кг (разделать на порционные кусочки)
- 150 г печенки кролика (можно заменить куриной печенкой)
- 1 упаковка или 24 улитки
- 150 г подчеревины или бекона, нарезанных тонкими полосками
- 250 г моркови бэби
- 1 небольшая головка фенхеля весом 200 г (почистить и нарезать полукольцами толщиной 0,5 см)
- 1 пучок молодого чеснока весом 70 г (измельчить белые и зеленые части)
- 5 небольших помидора общим весом 700 г (очистить от шкурки и грубо порубить)
- 2-3 веточки тимьяна
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 лавровых листа
- 800 мл куриного бульона
- 150 мл сухого белого вина
- 1 столовая ложка трюфельной пасты
- Мука для посыпки, смешанная с парой щепоток соли и черного перца
- Оливковое масло
- Соль
Приготовление:
- Посыпаем кусочки кролика и печень мучной смесью.
- В большой чугунной сковороде или кассероли нагреваем 50 мл оливкового масла и обжариваем в нем со всех сторон мясо вместе с печенью, пока хорошо не подрумянятся. Перекладываем в другую посуду.
- Протираем сковороду бумажными полотенцами и выкладываем в нее полоски подчеревины. На умеренном огне обжариваем с обеих сторон, пока не выпустят достаточно жира и не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Добавляем фенхель, морковь и белые части молодого чеснока. Готовим, иногда помешивая, пока овощи не подрумянятся.
- Выкладываем в сковороду томатную пасту и вливаем вино. Производим дегласирование. Затем разминаем жареную печенку вилкой и смешиваем с полученным соусом. Сюда же помещаем помидоры, лавровый лист, тимьян и кусочки кролика. Солим по вкусу. Вливаем бульон и доводим его до кипения.
- После этого, уменьшаем огонь до слабого и тушим кролика под крышкой около 1,5 часа или пока не станет мягким. За 20 минут до конца готовки помещаем в сковороду улиток. Выключаем огонь. Приправляем кролика трюфельной пастой и зелеными частями молодого чеснока. Даем постоять под крышкой 15 минут.
- Готовое рагу подаем вместе со свежим хлебом или пастой на ваш выбор.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий