«Lapin aux Pruneaux» (произносится как «ляпэ о прюно») — именно так величают это классическое блюдо из старинного répertoire французской кухни, что буквально переводится как «кролик с черносливами». Очень деликатное мясо кролика тушится в белом вине с солоноватым беконом и обожаемым французами сладким черносливом для получения изумительного, насыщенного соуса с густой и слегка липнущей консистенцией. Это совершенно необычное для французских кулинарных традиций сочетание соленого и сладкого делает наше сегодняшнее блюдо поистине уникальным и запоминающимся.
Рецепт кролика с черносливами по-французски настолько прост в приготовлении, что его можно легко воспроизвести в условиях домашней кухни. Он одинаково отлично подходит для роскошного семейного обеда в воскресенье, равно как и для самого обычного ужина в будний день.
Если никогда ранее вам не доводилось готовить кролика, то вы можете с облегчение вздохнуть: этот процесс мало чем отличается от приготовления обыкновенной курицы. Это означает, что в большинстве рецептов, где основным ингредиентом служит кролик, последнего можно без проблем заменить курицей или цыпленком. Мясо кролика по своей текстуре лишь немного нежнее куриного, хотя и имеет несколько иной, менее навязчивый вкус. Если вы любите и регулярно готовите блюда из куриного мяса, то и с приготовлением кролика вы запросто справитесь, а его простой и в то же время очень деликатный аромат совершенно точно придется вам по душе.
В этом рецепте, рассчитанном на двух персон, используется половина небольшого кролика, которая разделывается на порционные кусочки, но вы, конечно, для своей более многочисленной семьи можете приготовить и целую тушку, просто увеличив количество всех остальных ингредиентов вдвое или, при необходимости, даже втрое. Как правило, при покупке кролика на рынке в придачу к тушке вы получаете кроличью печенку. Некоторые ее отдают коту или даже выбрасывают… и напрасно. Вот вам простая и гениальная идея (не моя, конечно!), как поступить с этим, как вам может показаться, ненужным компонентом: обжарьте печенку на сковороде с ложкой оливкового масла, перебейте в блендере вместе с небольшим количеством уксуса (20-25 мл будет вполне достаточно) и добавьте в подливу, в которой кролик тушится. Вы увидите, как благодаря этому нехитрому приему, радикально изменится ее вкус! Он станет ощутимо несравнимо выразительнее и насыщеннее, а также – немного гуще.
Вот вам еще несколько полезных советов перед тем, как вы начнете готовить сегодняшнее блюдо:
Если ваш кролик находился в холодильнике, рекомендую достать его заранее, чтобы к началу готовки он нагрелся до комнатной температуры.
Во Франции для приготовления ляпэ о прюно используют «lardons» (жирный бекон, а по-нашему – обычнейшее сало), нарезанный соломкой либо кубиками. Мы, например, использовали свежую подчеревину.
Из белого сухого вина, используемого для тушения кролика, я предложил бы Совиньон Блан, Пино Блан или Пино Гри.
Чтобы получить максимальное удовольствие от этого блюда я советую положить в него крупный и мясистый чернослив без косточек.
Надеюсь, что вы останетесь довольны этим замечательным французским блюдом. Если возникнут проблемы в его приготовлении, пишите о них в комментариях – постараемся помочь. 😁
(рассчитано на две порции)
Ингредиенты:
- Половина кролика весом около 700 грамм (разделать на порционные кусочки), плюс около 100 грамм печенки* (последний ингредиент опционный)
- 120 грамм сырой подчеревины (нарезать небольшими ломтиками толщиной 4-5 мм)
- 250 грамм крупных и мясистых черносливов без косточек
- 2-3 головки лука шалот (почистить и грубо порубить)
- 3 крупных зубка чеснока (почистить и хорошо подавить)
- 2 небольших веточки розмарина
- 2 лавровых листа
- 300 мл белого сухого вина
- 300 мл куриного или овощного бульона
- 1 столовая ложка обычной пшеничной муки
- 1 столовая ложка красного винного уксуса (опция)
- 60 грамм сливочного масла
- 50 мл оливкового масла
- 2/3 чайной ложки морской соли среднего помола
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Приготовление:
- В большой сковороде с тяжелым дном или утятнице нагреваем оливковое и сливочное масло на среднем огне. Обжариваем кусочки кролика по 5 минут с каждой стороны, пока снаружи они не начнут становиться золотистыми. Вместе с кроликом жарим печенку по 2 минуты с каждой стороны (если, конечно, вы собираетесь ее использовать в соусе). Перекладываем все на большую тарелку.
- Добавляем в сковороду ломтики подчеревины и продолжаем готовить еще 2-3 минуты, чтобы последние успели выпустить жир в подливу и стали хрустящими. Перекладываем на тарелку к кусочкам кролика.
- Добавляем в сковороду лук и чеснок, жарим на среднем огне, иногда помешивая в течение 5-6 минут, пока лук слегка не карамелизируется.
- Всыпаем муку и энергично мешаем с луком, чтобы их смесь стала более-менее однородной и без комков. Затем возвращаем в сковороду кусочки кролика вместе с подчеревиной, после чего вливаем вино и куриный бульон. Добавляем в соус веточки розмарина, лавровый лист и 2/3 чернослива.
- Доводим соус в сковороде до кипения, уменьшаем температур до самой слабой и накрываем крышкой. Готовим приблизительно 1 час, или пока мясо кролика не станет мягким.
- Тем временем перебиваем в блендере печенку кролика вместе с уксусом до пастообразного состояния.
- По прошествии 1 часа добавляем в подливу оставшийся чернослив вместе с печеночным паштетом и готовим еще 10 минут.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий