Ну, скажите мне на милость, кто из нас, затятых мясоедов, откажется от правильно приготовленного кролика? Обжаренные до золотистой хрустящей корочки, а затем очень медленно тушенные с карамелизированной морковкой и репчатым луком в нежной подливе из яблочного сидра и сливок, приправленные лишь веточками тимьяна и розмарина, аппетитные кусочки кролика, несмотря на свой незатейливый внешний вид, вполне могут стать украшением любого стола, в том числе, с гостями самых взыскательных вкусов.
Как на мой абсолютно непредвзятый взгляд, кролик (в значении блюда) довольно сильно недооценен. Нет, конечно же, кролика любят все, но вот популярностью (в той мере, в которой он этого заслуживает) его почему-то обделили. Я выдам сейчас давно набивший у многих оскомину штамп, но, как не верти, а мясо кролика действительно имеет тот же цвет и почти тот же вкус, что и выращенный в селе на зерне и свежей дерезе цыпленок. Тем не менее, последнего готовят и едят заметно чаще. Причина этого феномена — мне неведома. Разве что килограмм мяса кролика стоит несколько дороже того же килограмма мяса цыпленка. Ну, так и вкус у кролика более насыщенный и интересный. Особенно, повторюсь, если он правильно приготовлен. Единственное чего, возможно, иногда не хватает вкусу кролика (в отличие от того же зайца, также правильно приготовленного), так это аромата леса, полевых цветов и диких ягод. Ну, то такое… с дичиной у нас вообще напряженно.
Лучше всего покупать мясо кролика, возраст которого находится где-то в промежутке между шестью месяцами и одним годом. А самый правильный способ его приготовления (как я уже и замечал выше) — это хорошо обжарить его, а затем медленно тушить с минимумом специй. Очень тонкое на вкус мясо кролика вовсе не нуждается в таких кулинарных «костылях», как сложные приправы. Наоборот, ими можно только испортить это изысканное во всех отношениях блюдо.
У нас на блоге не так много рецептов кролика – всего шесть, кажется. Но все они заслуживают внимания – чего стоит только рецепт кролика с острова Искья.
На этот раз мы приготовим с вами кролика, тушенного с морковью и луком шалот в подливе из сидра и сливок. Из кролика в этом варианте его приготовления получается нежное и сочное рагу, к которому прекрасно подойдет гарнир из поленты с грибным соусом или картофельного пюре.
(рассчитано на четверых-шестерых)
Ингредиенты:
- 1 кролик весом около 2 кг (хорошо промыть снаружи и внутри, разделать на 8-10 кусочков)
- 100 грамм гуанчиале (порезать тонкими ломтиками) – можно заменить сырокопченой грудинкой
- 400 грамм моркови (почистить и нарезать небольшими кружками)
- 8-10 маленьких головок лука шалот (очистить от шелухи и, если необходимо, порезать пополам)
- 2 стебля сельдерея (порезать кусочками до 1 см длиной)
- 2 веточки розмарина
- 4 веточки тимьяна
- 500 мл яблочного сидра
- 100 мл белого сладко вина (Мускат, например)
- 1 столовая ложка домашних сливок
- Оливковое масло
- Морская соль крупного помола
- Черный перец
Приготовление:
- Солим и перчим кусочки кролика. Отставляем в сторону.
- В большой сковороде на слабом огне обжариваем гуанчиале (рецепт приготовления гуанчиале вы можете найти на нашем блоге), пока не подрумянятся и не выпустят жир. Выкладываем в большую миску.
- Увеличиваем огонь до средне-сильного и в образовавшемся жиру обжариваем с обеих сторон кусочки кролика в течение 15 минут, чтобы бочка успели покрыться золотисто-коричневой корочкой. Перекладываем в миску к гуанчиале.
- В той же сковороде жарим морковь, сельдерей и лук, пока последний не станет прозрачным. После этого вливаем сладкое вино и производим дегласирование.
- Возвращаем в сковороду кролика и гуанчиале, добавляем веточки розмарина и тимьяна, вливаем сидр. Доводим жидкость до кипения, уменьшаем огонь до самого слабого и тушим под крышкой в течение 1,5-2 часов.
- За 5 минут до конца готовки добавляем в кролика сливки и пробуем на соль и перец. По готовности выключаем огонь, даем постоять под крышкой 8-10 минут.
- Затем немедленно подаем к столу.
Добавить комментарий