Скорее всего, прочитав название этого блюда, вы попытаетесь извлечь из своих, покрытых патиной времени, географических познаний расположение места с таким чудным названием. И, скорее всего, потерпите поражение, как это попервах случилось и с нами. Ведь, Искья – это небольшой остров вулканического происхождения, который расположен в бухте Неаполя. По всему острову затерялись среди древних некрополей, фруктовых садов, виноградников и лесов живописные курортные городки. Обычно туда заглядывает туристы, путешествующие из Неаполя на остров Капри. Да и то, лишь потому, что какой-то умник когда-то ляпнул в одном из путеводителей по Италии, что там хорошие пляжи.
Узкая прибрежная полоса Искьи густо заросла деревьями и со стороны острова отсекается головокружительными обрывистыми склонами. Это не место для лужаек и длинных прогулочных аллей. С берега на остров можно добраться только с помощью машин или пассажирских автобусов. Дороги, ведущие наверх, настолько узки, что места для пешеходов тампросто нет.
Кухня Искьи — чуть ли не главная достопримечательность этого острова. Здесь, что очевидно, очень большой выбор блюд из морепродуктов. Также славится остров кроликами (точнее блюдами из них), которых искьякцы (ух ты, получилось!) выращивают на местных фермах. Большую известность получил местный ликер Руколино (итал. — rucolino) ярко-зеленого цвета, который приготавливают из листьев рукколы.
Первые люди появились на острове еще в 8-ом веке. Остров стоял на пути следования путешественников, на пути из Греции в Северную Италию. 240 лет назад на острове произошло сильное землетрясение, и один из курортных городков Касамикьёла был полностью разрушен – тогда погибло много местный жителей и приезжей знати. До сих пор название этого городка ассоциируется у искьякцев (опять получилось!) с разрухой.
Но вернемся к нашему кролику. Конильо Ал Искьитана (итал. – Coniglio all’Ischitana) является одним из кулинарных хитов острова Искья. Появилось это блюдо благодаря обилию диких кроликов, поселившихся на острове (из-за особенностей островного грунта вулканического происхождения — множество каверн, тоннелей и пещер естественного происхождения) задолго до появления там человека.
В настоящее время фермеры разводят кроликов в клетках, но в древности их разводили в естественной среде: они жили в узких тоннелях по 3-4 м длиной. Такие кролики были здоровее и, соответственно, вкуснее.
Кролики, выращенные таким старинным способом, называются «конильо ди фосса» (итал. — Conigli di fossa), что переводится, как «кролик в ямке». Многие ассоциации по защите окружающей среды сейчас пытаются восстановить старые традиции по выращиванию кроликов, чтобы стимулировать этот более гуманный способ их разведения.
Что добавить? Наш кролик был не из «ямки». Но готовили мы его по тому же самому рецепту, которым так гордятся жители прекрасного и очень красивого острова Искья.
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 1 кролик (1,2 кг), разделанный на 8 частей (2 передних ноги, 2 кусочка с ребрышками, 2 бедра, 2 задних ноги)
- 12 небольших помидор черри (если получится, то веселее будет взять разноцветные)
- 1 большая головка красного лука, очищенного от шелухи и порезанного на 8 частей
- 6 крупных зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
- 1 ч.л. мелко порубленного свежего перца чили
- 200 мл сухого белого вина (Шардоне)
- 500 мл десертного белого вина (из сорта винограда Мускат)
- Букет гарни
- Оливковое масло
- Крупная морская соль
Приготовление:
- В день готовки с самого утра кусочки кролика укладываем в миску и солим. Обильно смачиваем в белом сухом вине. Даем постоять 3-4 часа. Затем протираем кролика бумажными салфетками, чтобы удалить с поверхности мяса остатки жидкости.
- Нагреваем духовку до 220 градусов.
- В большой сковороде нагреваем оливковое масло, и когда появятся маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна, обжариваем на сильном огне кусочки кролика по пять минут с каждой стороны, чтобы хорошо подрумянились. Выкладываем на тарелку.
- В той же сковороде на среднем огне обжариваем лук и чеснок 8-10 минут, пока не покроются коричневой корочкой.
- Берем большую огнеупорную керамическую форму, обильно сбрызгиваем ее оливковым маслом и укладываем на дно в небольшую разрядку кусочки кролика. Затем раскладываем между ними в живописном порядке помидоры черри, лук и чеснок, посыпаем перцем чили. Вливаем мускатное вино, кладем букет гарни и накрываем фольгой в виде небольшого «купола» (чтобы внутри оставалось свободное пространство). Отправляем в духовку и ждем, когда вино закипит. Уменьшаем температуру до 160 градусов и тушим 2,5 часа (кусочки кролика в процессе тушения необходимо один раз перевернуть). Держим под рукой небольшой запас десертного вина на тот случай, если вдруг вся жидкость в форме полностью испарится. По готовности мясо кролика должно легко отделяться от костей.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий