Кролик, тушенный в светлом эле с копченым беконом и зеленой фасолью

Данный рецепт кролика, тушенного в светлом эле с копченым беконом и зеленой фасолью, является ярким примером того, в каком направлении двигается современная британская кухня.

Кулинарные стандарты и предпочтения англичан продолжают активно меняться по сей день, и к чему это приведет ведомо, наверное, господу богу да, пожалуй, самим англичанам. Известная английская журналистка и писательница Дебора Робертсон в статье для «Дэйли Телеграф» отмечает, что «в двадцать первом веке в британской кухне, изысканной и не слишком, произошла буквально кулинарная революция, и которую можно сравнить разве что с кулинарной революцией, произошедшей в свое время во Франции».

Опрос, проведенный в Англии в 2021 году компанией Mortar Research, показал, что многие коренные жители этой страны утверждают, что никогда ранее не ели таких традиционных фаворитов местной кухни, как «жаба в норе», «пятнистый член», яйца по-шотландски, черный пудинг или даже знаменитая кровяная колбаса. Некоторые из них даже не верят в существование подобных  блюд!

В том же 2021 году опрос YouGov показал, что 8% респондентов заявили, что придерживаются растительной диеты, и более трети из них заявили, что заинтересованы в том, чтобы стать веганами. В 2023 году государственная статистика потребления мяса и рыбы показала, что в названный год британцы употребляли меньше мяса, чем в любой другой из взятых наугад годов за последние 50 лет!

По словам Робертсон в Англии сегодняшнего дня преобладают две тенденции развития британской кухни в ответ на надвигающуюся глобализацию. Современные кулинарные традиции здесь неизменно опираются на историю и одновременно порождают новый британский стиль приготовления пищи. Повсеместно насаживаемая в связи с ростом популярности среди британцев эклектика подчеркивает смешение различных региональных кухонь страны. В тоже время английские повара опираются на популярные и распространенные исторически на их родине продукты, чтобы создать форму исторической преемственности между старинной и современной кухней.

На международном уровне по сложившемуся уже очень давно стереотипу британская еда до сих пор  воспринимается как «ужасная»: пресная, сырая, пережаренная и визуально непривлекательная. Причины этого не совсем ясны и вызывают ожесточенные споры. Одна из наиболее распространенных из них заключается в том, что британские кулинарные традиции были сильны лишь до середины двадцатого века. Когда же британская кухня пострадала из-за государственного нормирования продуктов во время Второй мировой войны зародилось множество дурацких мифов о ее «несъедобности».

Сегодня мы постараемся доказать, что это все вовсе не так. Ассистировать нам в этом будут свежайшее мясо домашнего кролика, зеленая фасоль, бекон, светлый эль и тимьян.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 кролик весом до 1,5 кг (разделать на 8 частей)
• 150 г копченого бекона (нарезать тонкими полосками)
• 500 г плоской зеленой фасоли (при необходимости нарезать кусочками длиной 5-6 см)
• 2 моркови общим весом 300 г (почистить и нарезать кубиками)
• 2 средних головки лука (почистить и грубо порубить)
• 2 стебля сельдерея (нарезать небольшими кусочками)
• 5-6 веточек тимьяна
• 500 мл светлого эля
• 500 мл куриного бульона
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• Растительное масло

Приготовление:

1. Нагреваем 2 столовых ложки растительного масла в большой тяжелой сковороде. Обжариваем кусочки кролика и перекладываем на тарелку. Далее обжариваем в той же сковороде бекон до хрустящей коричневой корочки и перекладываем на тарелку к кролику. Уменьшаем огонь до минимума, добавляем в сковороду овощи и тушим 15 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумяненными. Всыпаем крахмал и готовим, постоянно помешивая, еще несколько минут.
2. Снова увеличиваем огонь, вливаем эль и производим дегласирование 7-8 минут. Возвращаем в сковороду кролика и кусочки бекона, вместе с веточками тимьяна. Добавляем бульон и лавровый лист. Накрываем крышкой и очень медленно тушим на плите в течение пары часов или, пока кролик не станет действительно мягким, а соус в сковороде не загустеет. При необходимости время от времени доливаем бульон.
3. Перемешиваем зеленую фасоль с рагу за 5-7 минут до конца готовки.

Также читайте на нашем блоге: