Рагу из кролика с виноградом, оливками, салями и шалфеем

 

Этот совсем несложный рецепт рагу из кролика, тушенного с виноградом, оливками и салями на очень-очень слабом огне (мы даже использовали для этой цели массивный рассекатель), можно смело отнести к модной в современном кулинарном мире категории slow food. Об этом термине английского происхождения, переводимом буквально как «медленная еда», я упоминал на нашем блоге не раз и не два. Более того, множество основных блюд, в том числе и чисто овощных, которыми мы с вами делимся здесь на протяжении последних семи лет, также полностью подпадают под названное определение. А еще я вам хотел сообщить, что рагу это имеет совершенно восхитительный вкус, а также идеальный баланс сладкого, кислого и острого. Приправленный зеленым лучком и сушеными листьями пахучего шалфея бульон для этого пикантного тушеного кролика, в котором, кстати, присутствует белое сухое вино, абсолютно гармонично сочетается с терпкой сладостью винограда. Обязательно используйте оливки с косточками (так они заметно ароматнее тех, из которых косточки перед засолкой удалили), а вот виноград желательно использовать без косточек.

Конечно, приготовление этого рагу требует времени, однако, даже с учетом продолжительной готовки, сам по себе процесс вовсе не трудоемкий, что превращает это прекрасное зимнее рагу в роскошное блюдо для воскресного семейного ужина. Причем, таким рагу можно без какого-либо ущерба для здоровья накормить и маленьких детей.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 кролик весом около 2,5 кг (разделать на небольшие порционные кусочки так, чтобы получилось 10-12 кусочков)
• 150 г смеси зеленых оливок и оливок Каламата
• 400 г белого винограда – желательно без косточек (разобрать на ягоды)
• 100 г тонко нарезанной салями
• 8 стрелок зеленого лука (мелко порубить только зеленые части)
• 12 листиков сушеного шалфея
• 350 мл белого сухого вина
• 400 мл куриного бульона
• Оливковое масло
• Морская соль
• Черный острый перец (грубо подробить в ступе)

Приготовление:

1. В большом сотейнике нагреваем на среднем огне 60 мл масла и обжариваем в нем со всех сторон кусочки кролика, пока не приобретут золотистый оттенок.
2. Затем всыпаем сюда же зеленый лук и листики шалфея. Приправляем солью и перцем по вкусу. Продолжаем готовить, помешивая, еще пару минут.
3. После этого добавляем бульон, салями и оливки. Уменьшаем огонь до самого слабого, подкладываем под сотейник рассекатель и накрываем крышкой. Тушим приблизительно 1 час.
4. Вливаем белое вино и всыпаем виноград. Продолжаем готовить в том же режиме еще 1,5 часа.
5. Выключаем огонь.  Даем постоять под крышкой на 15 минут.
6. Подаем в горячем виде.

Также читайте на нашем блоге: