Когда-то в Канаде у меня был друг украинского происхождения, звали его Игорь Бардин (как и многие «галычанськи» украинцы, его будущие папа и мама к концу Второй мировой войны тайно эмигрировали в эту страну – подальше от разрухи и Советов). Он считался довольно успешным адвокатом и пользовался уважением в обществе: ему даже предлагали баллотироваться в канадский парламент от либеральной партии… Очень давно его не видел, но надеюсь, что с ним все в порядке. Хотя жил и работал Игорь в Торонто, однако свое детство провел вместе с родителями в Квебеке. Помнится, Игорь вспоминал, как отец, дабы прокормить семью (а жизнь украинских иммигрантов в этой провинции в сороковые-пятидесятые годы была сродни своеобразному крепостному праву, с той лишь разницей, что в роли безжалостного помещика выступало канадское государство), частенько хаживал на охоту и приносил домой всякую мелкую дичь – попадались куропатки, фазаны, но чаще всего это были зайцы или дикие кролики. Игорь рассказывал, как возвращаясь из школы домой, он иногда заставал висящие на веранде еще не освежёванные тушки кроликов – это служило сигналом к тому, что сегодняшний обед, приготовленный руками отца, будет восхитительным. От Игоря Бардина, в начале девяностых, я и услышал впервые слово бургиньон. Да-да, вы не ослышались, именно бургиньон! Общепринято считать, что этим термином во Франции традиционно величают некоторые блюда, приготовленные в красном вине. Ну, так, провинция Квебек, к вашему сведению, всегда и была по своей демографической сути французской, а это значит и вся культура здесь (включая кулинарную) большей частью тоже являлась французской. Ведь французы – известные консерваторы во всем том, что связано с их образом жизни. Вот и в Квебеке их не удалось американизировать до такой степени, как это произошло в остальной, англоязычной частью Канады. Посему с моей стороны не будет большим преувеличением объявить бургиньон (а наш кролик в красном вине или «лапэ о вин руж» и есть стопроцентный французский бургиньон) не менее частым гостем на квебекском столе, чем где-нибудь, например, в той же Бургундии.
Бургиньон, каким он ни был – из говядины, петуха, кролика, грибов, яиц или даже фасоли, готовится почти всегда одинаково. Кроме основного ингредиента, вы встретите в нем вино, неизменное французское мирпуа (морковь, сельдерей и лук), а также петрушку – последняя скорее всего для того, чтобы хоть немного «расцветить» бросающуюся в глаза сельскую монохроматичность этого блюда.
К бургиньону из кролика, как и из любого другого мяса, хорошо подойдет картофельное пюре, полента, яичная лапша (папарделле, тальятелле или феттучине). Еще один способ подать такой бургиньон – это снять мясо кролика с кости и выложить его на тосты из белого хлеба, присовокупив к этому какой-нибудь простейший салат из свежих овощей или зелени с лимонной заправкой. Если вы планируете к кролику красное вино, используйте точно такое же, как то в котором готовили бургиньон (или, по крайней мере, не хуже).
Бургиньон – блюдо крестьянское, поэтому готовить его хоть и долго по современным меркам, но совсем несложно. И, да, оно вам обязательно понравится.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 кролик весом около 1,6 кг (разделить на восемь частей)
- 2 небольших моркови (почистить и нарезать кубиками со стороной 1 см)
- 2 стебля сельдерея (нарезать кусочками шириной около 1 см)
- 2 головки лука шалот (почистить и грубо порубить)
- 5 больших зубков чеснока (почистить)
- 300 грамм вешенок (порвать на неширокие полоски)
- Небольшой пучок петрушки (грубо порубить)
- 2-3 веточки тимьяна
- 4 бутона гвоздики
- 2 лавровых листа
- 1 литр красного сухого вина (покупайте такое же, какое собираетесь пить сами)
- 100 грамм сливочного масла
- 40 мл оливкового масла
- Соль, перец
Приготовление:
- В большую миску помещаем кусочки кролика, оливковое масло, морковь, сельдерей, лук, чеснок, гвоздику, лавровый лист, петрушку и тимьян. Вливаем сюда же вино, добавляем по щедрой щепотке соли и перца, а затем хорошо перемешиваем. Накрываем кролика пленкой и оставляем мариноваться в холодильнике на всю ночь.
- На следующий день сливаем весь маринад в большой сотейник с тяжелым дном. Доводим до кипения на сильном огне, после чего на средне-слабом огне готовим 10 минут.
- Добавляем в сотейник кусочки кролика и продолжаем готовить следующие 30-40 минут, пока мясо не станет совсем мягким.
- Перекладываем кролика и овощи в теплую посуду с крышкой, а оставшуюся в сотейнике жидкость опять доводим до кипения и увариваем вдвое. Кладем сюда сливочное масло и перемешиваем с соусом, после чего всыпаем грибы и тушим на средне-слабом огне в течение 4-5 минут.
- Перед подачей выкладываем кусочки кролика и овощи в сервировочные тарелки и поливаем сверху соусом из красного вина.
- Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий