Как и следует из названия, кролик, жареный по-лигурийски, с давних пор был типичным вторым блюдом для итальянского региона Лигурия, точнее для его курортного побережья Riviera di Ponente (итал.), протянувшегося на юго-запад от Генуи.
Плавно изогнутая на карте арка Ривьера-ди-Поненте, что образно можно перевести с итальянского, как «Берег, где садится солнце», по плотности населения является наиболее обжитой частью Лигурии. Местная курортная зона состоит из ряда городов и очень близко построенных друг возле друга пансионатов. Изредка здесь встречаются районы, которые были возведены еще в раннем Средневековье. Берег на Ривьера-ди-Поненте состоит из мелкого белого песка, а цены на жилье – вполне умеренные, что привлекает сюда на выходные дни или в отпуск большое количество итальянских семей. Буквально в каждом строении, которое можно встретить на этом побережье между Генуей и Сан Ремо в период с июня по сентябрь включительно сдаются апартаменты или комнаты. Особенно загружены в этом смысле июль и август – в эти два месяца здесь остановиться на отдых крайне сложно, а цены на проживание подскакивают довольно высоко.
Наиболее красивы и привлекательны в гастрономическом отношении такие города, как Финале-Лигуре – бывший стратегический порт Римской и позже Византийской империй с многочисленными историческими памятниками того периода, Ноли с его старинным центром, расчерченным тенистыми аллеями, средневековая Альбенга и всемирно знаменитый своим песенным конкурсом древний город-курорт Сан-Ремо…
На сегодняшний день Coniglio con olive e pinoli alla ligure (именно так называется по-итальянски блюдо из кролика, о котором идет речь в нашем рецепте) давно уже перешагнуло границы лигурийской ривьеры и стало популярным практически в каждом уголке Апеннинского полуострова.
Это изысканное блюдо является, на самом деле, несложной комбинацией нежного и сладковатого на вкус мяса кролика и характерными кисловатыми нотками черных оливок сорта Таджаска, которые выращиваются, в основном, в приморских районах Ниццы и Ривьера-ди-Поненте, а также местного вина и, конечно же, кедровых орешков.
Популярность этого блюда в Лигурии легко объясняется большим количеством кроличьих ферм, существующих в этих краях с древних времен, а также необыкновенной способностью кроликов местной породы к размножению.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- Молодой кролик — 1,2-1,4 кг (разделать на небольшие кусочки)
- 2 зубка чеснока (почистить и раздавить ножом)
- Стакан сухого белого вина
- 10-12 черных оливок
- 20 граммов каперсов
- 20 граммов кедровых орешков
- 2 веточки розмарина
- 2 веточки чабреца
- 1 крупный лавровый лист
- Оливковое масло
- Морская соль крупного помола
- Острый черный перец
Приготовление:
- После того, как мы разделали кролика на маленькие кусочки, их необходимо хорошо промыть в воде, просушить бумажными полотенцами, а затем посолить и поперчить.
- После этого нагреваем в большом сотейнике 50-60 мл оливкового масла и на сильном огне по 6-8 минут с каждой стороны обжариваем кусочки кролика, пока не появятся заметные коричневые бочка. Выкладываем кусочки кролика на тарелку, а в сковороде в течение пары минут жарим чеснок, пока не начнет пахнуть.
- Вливаем в сотейник вино и на среднем огне производим дегласирование. Увариваем жидкость на одну треть.
- Возвращаем в сотейник кролика, добавляем все травы и специи.
- Когда соус в сотейнике закипит, уменьшаем огонь до слабого. После этого накрываем крышкой и готовим 30-35 минут. Время от времени переворачиваем кусочки кролика.
- Затем добавляем в сотейник оливки, каперсы и кедровые орешки. Перемешиваем и тушим еще 8-10 минут.
- Подаем горячим.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий