Кролик, тушкований у світлому елі з копченим беконом і зеленою квасолею

Цей рецепт кролика, тушкованого у світлому елі з копченим беконом і зеленою квасолею, є яскравим прикладом того, у якому напрямку рухається сучасна британська кухня.

Кулінарні стандарти та вподобання англійців і далі активно змінюються донині, і до чого це приведе, відомо, мабуть, Господу Богу та, певно, самим англійцям. Відома англійська журналістка і письменниця Дебора Робертсон у статті для «Дейлі Телеграф» зазначає, що «у двадцять першому столітті у британській кухні, вишуканій і не надто, відбулася буквально кулінарна революція, яку можна порівняти хіба що з кулінарною революцією, що сталася свого часу у Франції».

Опитування, проведене в Англії 2021 року компанією Mortar Research, показало, що багато корінних жителів цієї країни стверджують, що ніколи раніше не куштували таких традиційних фаворитів місцевої кухні, як «жаба в норі», «плямистий член», яйця по-шотландськи, чорний пудинг чи навіть знаменита кров’яна ковбаса. Деякі з них навіть не вірять в існування подібних страв!

Того ж 2021 року опитування YouGov показало, що 8% респондентів заявили, що дотримуються рослинної дієти, а понад третина з них повідомила, що зацікавлена в тому, щоб стати веганами. У 2023 році державна статистика споживання м’яса та риби засвідчила, що того року британці вживали менше м’яса, ніж у будь-якому іншому з довільно взятих років за останні 50 років!

За словами Робертсон, у сьогоднішній Англії переважають дві тенденції розвитку британської кухні у відповідь на глобалізацію, що насувається. Сучасні кулінарні традиції тут незмінно спираються на історію і водночас породжують новий британський стиль приготування їжі. Повсюдно насаджувана у зв’язку зі зростанням популярності серед британців еклектика підкреслює змішування різних регіональних кухонь країни. Водночас англійські кухарі спираються на популярні та історично поширені на їхній батьківщині продукти, щоб створити форму історичної спадкоємності між старовинною і сучасною кухнею.

На міжнародному рівні, відповідно до стереотипу, що склався вже дуже давно, британська їжа досі сприймається як «жахлива»: прісна, сира, пересмажена і візуально неприваблива. Причини цього не зовсім зрозумілі й викликають запеклі суперечки. Одна з найпоширеніших полягає в тому, що британські кулінарні традиції були сильними лише до середини двадцятого століття. Коли ж британська кухня постраждала через державне нормування продуктів під час Другої світової війни, зародилося безліч безглуздих міфів про її «неїстівність».

Сьогодні ми постараємося довести, що все це зовсім не так. Асистувати нам у цьому будуть найсвіжіше м’ясо домашнього кролика, зелена квасоля, бекон, світлий ель і чебрець.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 кролик вагою до 1,5 кг (розділити на 8 частин)
• 150 г копченого бекону (нарізати тонкими смужками)
• 500 г пласкої зеленої квасолі (за потреби нарізати шматочками завдовжки 5–6 см)
• 2 морквини загальною вагою 300 г (почистити й нарізати кубиками)
• 2 середні головки цибулі (почистити й грубо посікти)
• 2 стебла селери (нарізати невеликими шматочками)
• 5–6 гілочок чебрецю
• 500 мл світлого елю
• 500 мл курячого бульйону
• 2 лаврові листки
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• Рослинна олія

Приготування:

1. Нагріваємо 2 столові ложки рослинної олії у великій важкій сковороді. Обсмажуємо шматочки кролика й перекладаємо на тарілку. Далі обсмажуємо в тій самій сковороді бекон до хрусткої коричневої скоринки й перекладаємо на тарілку до кролика. Зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо в сковороду овочі й тушкуємо 15 хвилин, поки вони не стануть м’якими, але не підрум’яненими. Всипаємо крохмаль і готуємо, постійно помішуючи, ще кілька хвилин.
2. Знову збільшуємо вогонь, вливаємо ель і деглазуємо 7–8 хвилин. Повертаємо в сковороду кролика та шматочки бекону разом із гілочками чебрецю. Додаємо бульйон і лавровий лист. Накриваємо кришкою й дуже повільно тушкуємо на плиті протягом двох годин або доти, доки кролик не стане справді м’яким, а соус у сковороді не загусне. За потреби час від часу доливаємо бульйон.
3. Перемішуємо зелену квасолю з рагу за 5–7 хвилин до кінця приготування.