Кукурудзяний крем-суп по-мексиканськи й тости з беконом, овечим сиром та помідорами

Цей літній крем-суп готується досить просто, а його головним інгредієнтом є кукурудза. Водночас його смак не залишить вас байдужими. Приємним доповненням стануть такі самі прості й не менш смачні тости зі смаженим беконом, овечим сиром або бринзою та помідорами.

Кукурудзяний суп традиційно готують із солодкої кукурудзи. Спочатку популярна лише в регіонах, де вирощували кукурудзу, ця страва сьогодні слідом за згаданим злаком поширилася в усьому світі. Базовий рецепт кукурудзяного супу зазвичай складається з потовчених у ступці або перебитих у блендері кукурудзяних зерен, а також вершкового масла, борошна, води та яєць. Приправляють такий суп лише сіллю й перцем. Утім, нерідко до кукурудзяного супу додають й інші інгредієнти та приправи, зокрема екзотичні. Ця страва може бути як солодкою, так і солоною. Більшість кукурудзяних супів варять. Їх подають гарячими й холодними, як основну страву або, рідше, як закуску.

Кукурудза здавна була основним компонентом харчування індіанських племен — корінного населення Америки, а кукурудзяний суп вважався однією з головних страв. Відомий американський археолог Марк Реймонд Гаррінгтон (роки життя 1882–1971) писав 1908 року, що «онно’ква» (кукурудзяний суп) був найпопулярнішою стравою в індіанському племені сенека і що його представники не бралися до жодної справи, доки не з’їдять миску такого супу. Тому казан гарячого супу постійно висів над вогнищем, і кожен охочий міг у будь-який час зачерпнути собі ополоник, а то й два. Онно’ква мав для індіанців ритуальне й навіть містичне значення незалежно від того, були вони християнами чи язичниками.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для супу:

• 550 грамів відварених зерен молодої кукурудзи
• 200 грамів жовтої цибулі (почистити й дрібно порубати)
• 4 великі зубчики часнику (почистити й грубо порубати)
• Половина столової ложки добре подрібненого свіжого перцю чилі
• 1 невеликий пучок кінзи (товсті стебла видалити й розібрати на тонкі гілочки з листям)
• 1 літр курячого бульйону
• 200 мл вершків жирністю 15%
• 100 мл молока
• 25 грамів пшеничного борошна
• 1 яйце (злегка збити)
• 30 грамів вершкового масла
• 1 чайна ложка обсмаженого й перетертого у ступці кмину
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець

Інгредієнти для тостів:

• 4 тонкі скибочки бекону вагою близько 100 грамів
• 2 великі помідори (нарізати невеликими шматочками)
• 100 грамів натертого овечого сиру (можна використати бринзу)
• 20 мл бальзамічного оцту
• 4 скибки сільського хліба з товстою скоринкою

Приготування:

1. Готуємо курячий бульйон, керуючись рекомендаціями нашого блогу. Потім ще теплий бульйон змішуємо в чаші блендера із зернами кукурудзи й перебиваємо до стану однорідної маси. Після цього протираємо масу крізь сито й відставляємо вбік.
2. У сотейнику з високими бортами на середньому вогні обсмажуємо бекон, доки він не віддасть жир і не набуде золотисто-коричневого кольору. Перекладаємо на тарілку, застелену паперовим рушником.
3. У тому самому сотейнику смажимо цибулю, помішуючи, доки вона не стане прозорою та м’якою. Це може тривати близько 5 хвилин. Додаємо сюди ж часник і готуємо ще 1 хвилину. Розтоплюємо вершкове масло, всипаємо борошно, кмин і перець чилі. Продовжуємо готувати, постійно помішуючи, наступні 2–3 хвилини.
4. Вливаємо бульйонну суміш і доводимо до кипіння. Додаємо вершки, молоко та яйце. Постійно помішуючи, готуємо на слабкому вогні ще 4–5 хвилин. Наприкінці перевіряємо на сіль і перець. Вимикаємо вогонь, додаємо кінзу й залишаємо під закритою кришкою на 10 хвилин.
5. Тим часом на сухій сковороді обсмажуємо хліб. Кладемо на нього смажений бекон, помідори, сир і збризкуємо бальзамічним оцтом.