Літній суп із буряковим бадиллям, портулаком, молодою картоплею та яйцями

Якщо на початку літа вам раптом трапляться на ринку пучки молодого буряка разом із бадиллям, ніколи, чуєте, ніколи не викидайте це чудове, яскраво-смарагдове, м’ясисте й соковите листя! На випадок, якщо ви досі цього не знали, скажу: молодий буряк повністю їстівний — від кореня до кінчика листка, а його бадилля за своїми смаковими якостями нічим не поступається, а в чомусь навіть перевершує такі шедеври матінки-природи, як, наприклад, шпинат. Принаймні морячок Попай точно не образився б на таке твердження.

Хоча, можливо, ви не гірше за мене знайомі з неймовірною поживною цінністю буряка, його зелена верхівка також ущерть «набита» корисними вітамінами та мінералами. Навряд чи без моєї підказки ви могли б собі уявити, що бурякове бадилля, яке в українських селах здебільшого йде на корм домашнім тваринам (переважно свиням, коровам) і птиці, здатне не лише підтримати, а й значно підвищити ваш імунітет, знизити кров’яний тиск, помітно поліпшити психічне здоров’я, зміцнити кістки й узагалі здійснити у вашому тілі безліч дивовижних перетворень.

Історично склалося так, що бадилля (листя та стебла буряка) використовували через його дивовижні цілющі властивості з дуже давніх часів. Наприклад, найвидатніший давньогрецький лікар і філософ усіх часів і народів Гіппократ, прозваний «батьком світової медицини», був переконаний, що сік із листя буряка здатний загоювати рани й поліпшувати зір, а також допомагає зберігати ясність розуму.

Однак найширше бурякове бадилля завжди використовували в кулінарії. Багато народів Азії, Кавказу, а також Східної та Західної Європи шанували його як одне з головних джерел корисних речовин у своєму весняному раціоні.

Сьогодні листя буряка можна зустріти в найрізноманітніших стравах — від звичайної яєчні до всіляких варіантів солоної випічки. Обізнані кухарі із задоволенням кладуть бадилля в салати й навіть готують із нього найсмачніші смузі.

За останні два-три десятиліття такі представники зелених овочів, як кейл, шпинат і мангольд, міцно й, схоже, надовго увійшли в моду не лише серед прихильників здорового способу життя, а й серед тих, хто просто любить смачно поїсти. Бурякове бадилля також знайшло своє гідне місце в цьому зірковому зеленому списку. Воно настільки універсальне, що ним можна сміливо доповнювати майже будь-яку страву. Ми, зокрема, кладемо його в рагу, яєчні, супи, салати та випічку.

Сьогодні ми поділимося з вами рецептом чудового літнього супу з буряковим бадиллям, портулаком, молодою картоплею та яйцями. Розхвалювати його переваги я не буду: коли приготуєте, самі все зрозумієте!

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 800 г листя бадилля (бланшувати 30 секунд у злегка підсоленій киплячій воді, після чого добре відтиснути й грубо посікти)
• 1 великий пучок портулаку вагою близько 300 г (розібрати на невеликі гілочки з листочками)
• 350 г молодої картоплі (почистити)
• 1 середня головка білої цибулі (очистити від лушпиння й нарізати тонкими кільцями або півкільцями)
• 100 г зеленого часнику (добре подрібнити зелені та білі частини)
• 50 мл рафінованої соняшникової олії
• 2 л м’ясного бульйону
• 3 великі яйця (зварити круто, очистити від шкаралупи й грубо посікти)
• Грецький йогурт або сметана (для подавання)
• Морська сіль середнього помелу
• Чорний перець горошком (розтерти в ступці за допомогою товкачика)

Приготування:

1. У великому сотейнику з товстим дном на середньому вогні нагріваємо олію й, час від часу помішуючи, смажимо в ній зелений часник і цибулю 5–6 хвилин, доки остання злегка не підрум’яниться й не стане м’якою.
2. Потім викладаємо в сотейник портулак і готуємо в тому самому режимі, помішуючи, ще протягом 10 хвилин. Після цього додаємо бадилля й продовжуємо тушкувати ще кілька хвилин. Вимикаємо вогонь.
3. У великій каструлі об’ємом не менше ніж 5 л доводимо до кипіння м’ясний бульйон і варимо в ньому картоплю приблизно 15 хвилин, доки вона не стане м’якою. Перекладаємо всю зелень і цибулю із сотейника в каструлю з бульйоном і всипаємо сюди ж посічені яйця. Знову доводимо до кипіння, після чого негайно знімаємо з вогню. Солимо та перчимо до смаку.
4. Потім накриваємо кришкою й залишаємо на пів години.
5. Подаємо теплим (підійде й кімнатна температура), приправивши сметаною або грецьким йогуртом.