Если ранним летом Вам вдруг попадутся на рынке пучки молодой свеклы вместе с ботвой, никогда, слышите, никогда не выбрасывайте эти великолепные, ярко-изумрудные, мясистые и сочные листья! На случай, если вы до сих пор этого не знали, скажу: молодая свекла полностью съедобна — от корня до кончика листа, а ее ботва по своим вкусовым качествам ничем не уступает, а в чем-то даже и превосходит такие шедевры матушки-природы как, например, шпинат. Во всяком случае, морячок Папай точно бы не обиделся на подобное утверждение.
Хотя, возможно, вы не хуже моего знакомы с невероятной питательной ценностью свеклы, ее зеленый верх также под завязку «набит» полезными витаминами и минералами. Вряд ли без моей подсказки вы могли бы себе представить, что свекольная ботва, которая в украинских селах идет в большинстве случаев на корм домашним животным (в основном, свиньям, коровам) и птице, способна не только поддержать, но и значительно повысить ваш иммунитет, снизить кровяное давление, заметно улучшить психическое здоровье, укрепить кости и вообще произвести в вашем теле кучу чудесных трансформаций.
Исторически сложилось так, что ботва (листья и стебли свеклы) использовалась из-за ее удивительных целебных свойств с очень давних времен. К примеру, величайший древнегреческий лекарь и философ всех времен и народов Гиппократ, прозванный «отцом мировой медицины», был убежден, что сок из листьев свеклы способен залечивать раны и улучшать зрение, а также помогает сохранять ясность ума.
Однако наиболее широко свекольная ботва всегда использовалась в кулинарии. Многие народы Азии, Кавказа, а также Восточной и Западной Европы почитали ее, как один из главных источников полезных веществ в своем весеннем рационе питания.
Сегодня листья свеклы можно встретить в самых разных блюдах, начиная с обычной яичницы и заканчивая всевозможными вариантами соленой выпечки. Знающие повара с удовольствие кладут ботву в салаты и даже готовят из нее вкуснейшие смузи.
В две или три последних декады такие представители зеленых овощей как кале, шпинат и мангольд прочно и, похоже, надолго вошли в моду не только среди любителей здорового образа жизни, но и среди просто тех, кто любит вкусно поесть. Свекольная ботва также нашла свое достойное место в этом звездном зеленом списке. Она настолько универсальна, что ею можно смело дополнять почти любое блюдо. Мы, в частности, кладем ее в рагу, яичницы, супы, салаты и выпечку.
Сегодня мы поделимся с Вами рецептом замечательного летнего супа со свекольной ботвой, портулаком, молодым картофелем и яйцами. Расхваливать его достоинства я не буду: когда приготовите его, сами все поймете!
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 800 г листьев ботвы (бланшировать 30 секунд в слегка подсоленной, кипящей воде, после чего хорошенько отжать и грубо порубить)
- 1 большой пучок портулака весом около 300 г (разобрать на небольшие веточки с листиками)
- 350 г молодого картофеля (почистить)
- 1 средняя головка белого лука (очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами или полукольцами)
- 100 г зеленого чеснока (хорошо измельчить зеленые и белые части)
- 50 мл рафинированного подсолнечного масла
- 2 л мясного бульона
- 3 больших яйца (отварить вкрутую, очистить от скорлупы и грубо порубить)
- Греческий йогурт или сметана (для подачи)
- Морская соль среднего помола
- Черный перец горошком (перетереть в ступе с помощью пестика)
Приготовление:
- В большом сотейнике с толстым дном на среднем огне нагреваем масло и, время от времени помешивая, жарим в нем зеленый чеснок и лук 5-6 минут, пока последний слегка не подрумянится и не станет мягким.
- Затем выкладываем в сотейник портулак и готовим в том же режиме, помешивая, еще в течение 10 минут. После этого добавляем ботву и продолжаем тушить пару дополнительных минут. Выключаем огонь.
- В средних размеров кастрюле (около 3 л) доводим до кипения мясной бульон и варим в нем картофель приблизительно 15 минут, пока не станет мягким. Перекладываем всю зелень и лук из сотейника в кастрюлю с бульоном и всыпаем сюда же рубленые яйца. Опять доводим до кипения, после чего немедленно снимаем с огня. Солим и перчим по вкусу.
- Затем накрываем крышкой и даем постоять в течение получаса.
- Подаем в теплом виде (подойдет и комнатная температура), приправив сметаной или греческим йогуртом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий