Немецкий луковый суп с крутонами из имбирного кекса

Кулинарная школа Германии столетиями формировала свою национальную кухню, исходя из того социального и политического материала, который давала ей долгая и бурная история страны. Она варьировалась в зависимости от региона своего происхождения, оставляя неизменным присутствие на самой вершине своей гастрономической иерархии немецкий суп.

Суп всегда входил у немцев в перечень обязательных и любимейших блюд (они и сегодня едят его, как минимум два-три раза в неделю). В Германии суп часто выступал и выступает поныне не только, как первое, но и как основное блюдо.

Для местной региональной кухни характерно использование ру в роли загустителя. Наиболее распространенным ингредиентом в немецком супе являются бобовые и чечевица (в качестве примера можно назвать одно из национальных достояний Германии и, одновременно, гастрономический символ «Erbsensuppe», то есть гороховый суп). Типичные супы, которые вы можете заказать в большинстве ресторанов Германии, независимо от региона, приготавливаются традиционно на бульоне из бычьих хвостов, говядины или курицы с добавлением лапши, пельменей, а также риса. Иногда в качестве наполнителя здесь используют гуляш, дробленый горох или спаржевое пюре. К концу девятнадцатого века в Германии стало модно варить супы на пиве, как основном ингредиенте. Хотя, необходимо отметить, что для приготовления такого супа использовалось специальное слабоалкогольное пиво. В стандартный состав пивного супа, кроме главного компонента, включались вода, сахар, изюм, специи и молотый черствый хлеб.

В этом типичном для баварской региональной кухни супе я и Юля фактически соединили два местных рецепта «Zwiebelsuppe» (луковый суп) и «Lebkuchen» (немецкий имбирный хлеб). Что и говорить — результат нас порадовал. Кекс с отчетливым вкусом имбиря и меда прекрасно дополнил крепкий луковый аромат супа. Обычно я не злоупотребляю в супах крутонами, но в данном случае мне хотелось их подсыпать и подсыпать. Не говоря уже о том, что весь наш дом пропах рождественским имбирным духом.

Крутоны мы сделали за два дня до приготовления лукового супа и хранили их в закрытом контейнере. Что еще?.. Да, чуть не забыл, лук для zwiebelsuppe нарезайте как можно тоньше, так у вас получится более нежная консистенция.

(на 4-6 порций)

Ингредиенты для имбирного кекса:

• 220 грамм сливочного масла
• 230 грамм меда
• 150 грамм сахара
• 650 грамм обычной муки
• 2 яйца
• 7 грамм разрыхлителя
• 240 мл молока
• 25 мл рома
• Цедра одного лимона
• 2 чайных ложки корицы (молотая)
• Одна четвертая столовой ложки гвоздики (молотая)
• 1 кофейная ложка кардамона (молотый)

Ингредиенты для лукового супа:

• 500 грамм желтого лука (почистить и порезать на тонкие полукольца)
• 1 зубок чеснока (почистить и измельчить)
• 4,5 стакана куриного или легкого говяжьего бульона
• 250 мл белого сухого вина (можно Совиньон Блан)
• 60 грамм сливочного масла
• 20 мл растительного масла
• 2 лавровых листа
• 1 полоска лимонной корки
• Треть столовой ложки майорана
• Соль и кайенский перец по вкусу

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 170 градусов.
2. Намазываем маслом и посыпаем мукой разъемную форму для выпекания имбирного кекса размерами 22х22 см.
3. В большом сотейнике нагреваем сливочное масло и мед на слабом огне. Как только масло растопится, снимаем с огня и добавляем в сотейник лимонную цедру, корицу, гвоздику, кардамон, ром и сахар.
4. В маленькой кастрюле взбиваем яйца и молоко, а в средней смешиваем муку и разрыхлитель. Добавляем муку, а также смесь молока и яиц в мед с пряностями и замешиваем тесто.
5. Перекладываем готовое тесто в подготовленную форму и запекаем в духовке около часа (зубочистка должна выходить из кекса сухой). Даем кексу постоять в выключенной духовке еще около 15 минут. После этого извлекаем наружу и оставляем до полного остывания.
6. Нагреваем духовку до 100 градусов.
7. Нарезаем кекс на кусочки (размер на ваш выбор) и выкладываем на противень. Готовим в духовке, пока они не подсохнут и хорошо не подрумянятся.
8. Для приготовления лукового супа в большом сотейнике нагреваем сливочное масло и немного растительного. На средне-слабом огне обжариваем лук, часто помешивая, пока он не станет мягким, а его цвет темно-коричневым. Это может занять около 40-50 минут.
9. Вливаем вино и дегласируем дно сотейника.
10. Затем добавляем бульон, лавровый лист, лимонную корку и чеснок. После того, как суп закипит, устанавливаем маленький огонь и варим приблизительно 12-15 минут.
11. Далее приправляем майораном, солью и перцем. Лавровый лист и лимонную корку удаляем.
12. Подаем суп с имбирными крутонами.

Также читайте на нашем блоге: