Суп из нута и пасты тальятелле с овощами из Лечче или «паста э чечи ала леччезе»

Лечче – небольшой древний город, расположенный на юге Италии и являющийся столицей одноименной провинции, а также одним из самых красивых городов региона Апулия. Ему более двух тысяч лет!

Согласно легенде этот город, основанный древнегреческими племенами, существовал под именем «Сибар» еще во времена Троянской войны. Он был захвачен римлянами в третьем столетии до нашей эры и получил новое имя Лупиэ. При римском императоре Публии Адриане, правившем во втором веке, строительство города сместилось на пять километров севернее, и его стали называть «Лицеа» или «Литиум». В городе в те времена имелся свой театр, а также амфитеатр для проведения гладиаторских боев. Основой экономической жизни Лечче был построенный при том же императоре морской порт, который позже назвали Сан Катальдо. В свое время в Лечче появилось первое христианское епископство.

После падения Западной Римской империи в период Готских войн Лечче был поглощен остготским королем Тотилой. Затем город был возвращен римлянами в 549 году и оставался частью Восточной Римской империи в течение пяти следующих столетий. В этот же исторический период Лечче ненадолго и попеременно попадал в руки сарацинов, ломбардцев, венгров и славян.

После покорения норманнами в одиннадцатом веке Лечче продолжает сохранять свое важное торговое значение и особенно процветает во времена правления южно-германских королей из династии Гогенштауфенов. На протяжении четырех веков – с 1053 по 1463 год – Лечче считался самым значительным княжеством королевства Сицилия.

В семнадцатом веке для предотвращения вторжения турок-османов на территории современного города Лечче и провинции Лечче королем Чарльзом V, все еще остававшимся императором Святой Римской империи, было построено немало новых замков-крепостей, которые сегодня служат заметной частью местных достопримечательностей.

Как и во многих других регионах Италии, местная кухня в Лечче тесно связана с историей этого древнего города и в разные времена испытала на себе влияние кулинарных традиций других народов. Нут, например, здесь традиционно готовят с тальятелле, овощами и ароматными травами, причем половину пасты обжаривают предварительно во фритюрнице.

(рассчитано на четверых)

Ингредиенты:

• Две трети стакана нута
• 150 грамм пасты тальятелле (поломать на кусочки длиной 6-8 см)
• 300 грамм цветной капусты (разобрать на небольшие соцветия)
• 1 морковь средних размеров (очистить от шкурки и нарезать небольшими кубиками)
• 2 средних стебля сельдерея (нарезать небольшими кубиками)
• 1 средняя головка желтого лука (почистить и измельчить)
• 2 больших зубчика чеснока (почистить и подавить лезвием ножа)
• 1 небольшой пучок петрушки (листья)
• Треть столовой ложки листиков тимьяна
• 2 литра овощного бульона
• Оливковое масло
• Крупномолотая морская соль
• Острый перец

Приготовление:

1. Замачиваем нут на четыре часа в холодной воде. Откидываем зерна нута на дуршлаг и дополнительно промываем под проточной водой.
2. Тем временем варим овощной бульон. По готовности процеживаем через мелкое сито. Затем добавляем в кипящий на слабом огне бульон зерна нута и варим их от одного до полутора часов, пока не станут мягкими. Отбрасываем на дуршлаг. Бульон резервируем. Перекладываем нут в миску и три четвертых его давим вилкой до кашеобразного состояния. Отставляем в сторону.
3. Пока варится нут, в большом сотейнике нагреваем пару столовых ложек оливкового масла и обжариваем коротко чеснок – не более одной минуты. Затем добавляем сюда же лук, морковь и сельдерей. Готовим, помешивая, еще 7-8 минут.

4. Одновременно с приготовлением овощей в большой кастрюле с подсоленной водой отвариваем половину пасты. Остальную часть пасты обжариваем в небольшом количестве масла на сковороде до золотисто-коричневого оттенка.

5. Перекладываем нут в сотейник с овощами, а также вливаем сюда овощной бульон, в котором варился нут. Добавляем жареную тальятелле, доводим до кипения и на маленьком огне готовим 4-5 минут. После этого всыпаем в суп отваренную пасту и петрушку. Солим и перчим. Выключаем огонь и оставляем постоять под крышкой 7-8 минут.
6. Перед подачей разливаем суп по тарелкам и сбрызгиваем оливковым маслом.

 

 

Также читайте на нашем блоге: