Пармиджано-Реджано — один из самых популярных сыров не только на его родине в самой Италии, но и далеко за ее пределами. Невероятно трудно, а правильнее сказать, практически невозможно найти итальянский дом, в котором закончился пармезан. Жители Апеннинского полуострова и еже с ним Сардинии и Сицилии обычно раз в неделю покупают этот любимый всеми без исключения сыр большими кусками, примерно, по килограмму каждый, и обычно берут его домой целиком. Конечно, у любого хозяина магазина сыров можно попросить натереть этот кусок сыра прямо перед собой на прилавке, но будьте уверены, что еще одной вещью, которая никогда не переводится в традиционном домашнем хозяйстве любой итальянской семьи, является внушительных размеров терка для сыров, а то и не одна! Ведь без сего важного инструмента останутся неприготовленными без ложного преувеличения не менее трети всех национальных блюд Италии!
Честно говоря, у меня иногда создается впечатления (ложное, несомненно), что люди в этой замечательной стране живут исключительно ради своей настоящей, поистине восхитительной еды (кстати, по моему глубокому убеждению, лучшей в мире еды!) и аксессуаров, необходимых для ее приготовления.
Вы никогда не знаете, когда вам понадобится немного пармезана! Ведь, чтобы наполнить блюдо незабываемым ароматом этого сыра, достаточно добавить в него всего пару ложек мелко натертого пармезана!
Пармиджано Реджано относится к тем натуральным продуктам, в которых совсем нет лактозы, а также каких-либо добавок и консервантов. Он даже рекомендуется итальянскими диетологами пациентам, страдающим непереносимостью лактозы, как отличный источник кальция и незаменимых аминокислот.В Италии содержание лактозы в Пармиджано Реджано составляет менее 0,01 г/100 г.
Известный как «Il re dei formaggi», король сыров, Пармиджано Реджано имеет более чем 900-летнюю историю. Впервые его изготовили монахи-бенедиктинцы, жившие в Парме. Они пытались изобрести сыр, который сохранялся бы со временем и не портился бы. Сегодня, почти столетие спустя, для его производства используются те же методы.
Только лучшее молоко, полученное от определенных видов коров, пасущихся на свежей биологической траве, выращенной в определенных зонах сельской местности, окружающей Парму, может поступать на сыроварни, которым разрешено производить Parmigiano Reggiano. Этот кропотливый процесс отличает этот сыр от любого другого, помеченного как пармезан (Forme di Parmigiano Reggiano). Это также одна из причин, по которой итальянцы так неравнодушны к своему любимому виду сыра. Это древнее ремесло очень строго контролируется Консорциумом производителей пармезана, и потребителю однозначно гарантируется подлинность сыра, если он может увидеть на нем маркировку DOP.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 средняя головка молодой капусты (разобрать на листья и порвать руками на кусочки)
- 2 больших пучка шпината (грубые части удалить, тщательно промыть)
- 300 г грибов Эринги (нарезать ломтиками толщиной около 1см)
- По 1 среднему пучку зеленого лука и молодого чеснока (измельчить)
- Пол стакана киноа (отварить, как указано в инструкции на упаковке производителя)
- 1,5 л бродо ди пармиджано
- Оливковое масло
- Четверть чайной ложки сушеного перца халапеньо
- Соль
Приготовление:
- В большой сковороде на среднем огне нагреваем 40 мл масла. Обжариваем в нем капусту в течение 4-5 минут, пока слегка не подрумяниться. Перекладываем в миску.
- Добавляем в сковороду еще 60 мл масла и жарим в нем грибы, время от времени переворачивая, около 8 минут. Перекладываем в миску с капустой.
- Выкладываем в сковороду шпинат и бланшируем в течение 4-5 минут на сильном огне, пока из него не уйдет вся жидкость.
- В сотейнике с высокими стенками на среднем огне нагреваем 40 мл масла и обжариваем в нем лук и чеснок 3 минуты, помешивая. Добавляем капусту, шпинат, грибы и халапеньо. Вливаем бульон. Солим по вкусу. Доводим до кипения. Выключаем огонь и всыпаем киноа.
- Даем постоять под закрытой крышкой 10 минут, и подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий