Суп из зеленой чечевицы с зеленью, чесноком, зирой и лимоном

Главный ингредиент в рецепте нашего супа — чечевица, которая относится к семейству бобовых. Она растет в стручках — по одному-двум семенам в каждом — и имеет круглую, овальную или сердцевидную форму. Размер семени бывает меньше кончика резинки в карандаше. Обычно чечевицу продают в цельном виде или расколотую пополам, и она бывает светло-коричневой либо зеленой. После приготовления чечевица становится нежной и островатой на вкус. Она тысячелетиями входила в рацион питания человечества и нередко спасала его от голода. В прошлом многие состоятельные гурманы считали чечевицу уделом бедняцкого стола и исключали ее из своего меню из-за унизительной для знатного человека дешевизны. И хотя по своей цене чечевица действительно относилась и относится к одному из самых доступных продуктов, по степени полезности и питательности она не уступает многим другим ингредиентам. Среди бобовых я бы, пожалуй, назвал чечевицу самой вкусной и ароматной (каким бы спорным не было мое утверждение).

В ботанике чечевицу величают «lens culinaris esculenta», что означает буквально «линза кулинарная, съедобная». И действительно боб чечевицы по своей форме напоминает двойную, выпуклую, оптическую линзу, от которой и получил свое научное название. Само название бобов «чечевица» пошло от православного и старославянского «сочевица» (укр. — сочэвыця).

Древнейшие образцы чечевицы, найденные на археологических раскопках, датируются возрастом в восемь тысяч лет. В библейском Генезисе есть история, из которой видно, насколько ценна была в далеком прошлом зеленая чечевица. Там идет речь о некоем Исаве, который за миску похлебки из этой чечевицы и краюху хлеба продал своему брату Иакову право первородства. Благодаря своей питательности и вкусу чечевица приветствовалась, как на крестьянском, так и на королевском столе.

Считается, что чечевица происходит с Ближнего Востока (в Индии ее называют «дал» или «дахл») или Средиземноморья.

Существуют сотни видов чечевицы, и более пятидесяти из них употребляются человечеством в пищу. Они встречаются разных цветов: красные, светло- и темно-коричневые, зеленые. Чечевица имеет землисто-ореховый, пряный привкус. Лучше всего она чувствует себя в прохладном климате, поэтому чечевицу высаживают ранней весной за две-три недели до предположительных последних морозов.

Наш рецепт супа из чечевицы с зеленью, чесноком, зирой и лимоном удовлетворит самых взыскательных едоков. Он – в меру острый, с легкой кислинкой, темно-зеленого цвета. Варить его необходимо меньше часа, и с какими-либо сложностями во время приготовления супа по этому рецепту вы, при всем своем желании, не столкнетесь.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 2/3 стакана зеленой чечевицы
• 1 крупная морковь (почистить и порезать соломкой)
• 1 крупная красная луковица (почистить и порезать тонкими полукольцами)
• 2-3 больших зубчика чеснока (почистить, порезать на несколько частей и подавить ножом)
• Треть стакана измельченных листьев кинзы
• Четверть стакана измельченных листьев петрушки
• Четверть стакана хорошо измельченного зеленого лука (только зеленая часть)
• 1 средний пучок листьев шпината (хорошо промыть, грубые части удалить и бланшировать полминуты)
• 1,5 литра овощного бульона
• Свежевыжатый сок и цедра половины лимона
• 1 кофейная ложка зиры (обжарить на сухой сковороде и растереть в ступе)
• Треть столовой ложки паприки
• Растительное масло
• Морская соль
• Треть чайной ложки измельченного перца чили

Приготовление:

1. В большом глубоком сотейнике с тяжелым дном на среднем огне нагреваем 2-3 столовых ложки масла. Жарим минуту-другую чеснок, пока не начнет пахнуть, а затем — еще лук, пока последний не станет золотистого оттенка.
2. Добавляем зиру, перец чили и две-три щепотки соли. Готовим еще пару минут.
3. Вливаем бульон, а затем всыпаем чечевицу, цедру и морковь. Доводим до кипения и на маленьком огне готовим суп около 30 минут, пока чечевица не станет мягкой. Пробуем на соль, добавляем большую часть кинзы, петрушки, зеленого лука и шпината. Даем постоять под крышкой 4-5 минут.
4. После этого перебиваем половину супа в блендере до пюреобразного состояния. Возвращаем в сотейник.
5. Опять подогреваем суп, добавляем в него лимонный сок. Даем постоять 4-5 минут под крышкой.
6. Перед подачей разливаем по сервировочным тарелкам, сбрызгиваем оливковым маслом, украшаем паприкой, остатками кинзы, петрушки, зеленого лука и шпината.

Также читайте на нашем блоге: