Весенний чечевичный суп из Умбрии или «цуппа ди лентиче ал’ортика ди Кастелуччо»

 

Рецепт цуппа ди лентиче ал’ортика (или чечевичного супа с крапивой) как нельзя лучше демонстрирует один из самых востребованных продуктов Умбрии, региона, расположенного в самом центре итальянского сапога между Тосканой, Лацио и Марке. Здесь в долине Кастелуччо в маленьком одноименном городке, являющемся частью муниципалитета Норча, уже много столетий подряд выращивают прославленную на всю Италию чечевицу, которая (если это, конечно, возможно для вас) и должна по замыслу быть главным ингредиентом в этом простом, но вместе с тем необыкновенно комфортном супе. Сегодня местная чечевица защищена географическим сертификатом происхождения.

Чечевица из Кастелуччо отличается маленьким размером и очень тонким наружным слоем. Последнее означает, что ее вовсе необязательно замачивать перед тем, как начинать приготовление. Насыщенный ореховый привкус, а также способность этой чечевицы хорошо сохранять свою форму после варки, означает, что она прекрасно подойдет к салатам и деревенским супам. В случае с такой чечевицей нет никакой особой необходимости целенаправленно ее переваривать, как это иногда делают для создания вкусового и текстурного «фона» для других ингредиентов. Ее аромат и видовая эстетика в блюде вполне самодостаточны, чтобы не перегружать последнее дополнительными компонентами и украшательствами. Собственно, именно в этом и заключается весь смысл и одновременно уникальность данного супа!

Традиционный чечевичный суп – явление повсеместное в сельских районах Умбрии. Впрочем, он не менее привычен и в городах этого региона, а также обязательно присутствует в большинстве ресторанных меню. По своей популярности среди местных жителей он сравним с украинской преданностью борщу. Этот суп является идеальным подтверждением выражения «проще не значит хуже».

Начинается любой цуппа ди лентиче ди Кастелуччо с софрито, после чего приходит черед чечевицы, вина, томатной пасты (только для цвета) и бульона (он может быть как овощной, так и куриный). Вместе с тем использование правильной чечевицы обязательно. Если вы не найдете умбрскую чечевицу (что скорее всего), купите любую другую, которая будет отвечать заданным параметрам и не нарушит философии супа.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 200 грамм чечевицы (перебрать)
• 1 средняя головка красного лука (очистить от шелухи и мелко порубить)
• 1 средняя морковь (почистить и нарезать мелкими кубиками)
• 1 крупный стебель зеленого сельдерея (нарезать тонкими полукружками)
• Средний пучок молодой крапивы (пару раз обдать крутым кипятком, разобрать на листики; при отсутствии оной, хотя это и прискорбная весть для такого супа, можно заменить крапиву шпинатом)
• 1 л горячего овощного бульона
• 120 мл белого сухого вина
• 100 мл пассаты или 40 мл томатной пасты без добавок
• Оливковое масло
• Морская соль

Приготовление:

1. Ставим большую сковороду на средне-слабый огонь и вливаем 50 мл оливкового масла. Когда последнее нагреется, добавляем лук, морковь и сельдерей. Тушим около 15 минут, часто помешивая, пока овощи не станут совсем мягкими.
2. Всыпаем чечевицу и смешиваем с овощами, а также вливаем вино. Готовим, пока последнее полностью не испарится. После этого вливаем половину бульона. Накрываем крышкой и на слабом огне готовим около 15 минут, время от времени мешая.
3. Когда чечевица впитает всю жидкость, вливаем оставшийся бульон вместе с пассатой. Пробуем чечевицу и определяем, как долго ее следует варить. Возможно, это займет еще 10-15 минут. В процессе готовки при необходимости вливаем в суп еще немного бульона (это целиком зависит от ваших предпочтений). Время от времени пробуем чечевицу. Как только она будет готова (мы же не собирались ее разварить), снимаем суп с огня, бросаем в него крапиву и пробуем на соль. Затем даем постоять под крышкой еще 10-15 минут.
4. Перед самой подачей разливаем суп по тарелкам, щедро сбрызгиваем оливковым маслом и выносим к столу.

Также читайте на нашем блоге: