Мигдальний кекс з апельсиновим пюре, маком і кунжутом

У Юлі іноді трапляється таке: вона ходить-ходить деякий час навколо мене із загадковим виглядом, а коли я обережно цікавлюся, чи не сталося чого, вона раптом повідомляє: я збираюся готувати те-то…

«Те-то» — у цьому разі означає зовсім непростий і найчастіше кондитерський виріб, від самого лише переліку інгредієнтів якого мені стає недобре. Це вже не кажучи про те, що навіть короткий опис приготування цього самого те-то після четвертого або п’ятого кроку змушує забути, з чого, власне, все починалося. Я не знаю, що думаєте ви з приводу цієї маленької Юлиної дивини, дорогий мій читачу, але от мені, наприклад, здається, що це ще не реалізований до кінця внутрішній потенціал талановитого кухаря, закоханого у свою справу. А інакше, напевно, й бути не повинно?

Принаймні з цим рецептом кексу із мигдального борошна з апельсиновим пюре, маком і кунжутом історія повністю повторилася. Були й багатозначні погляди, і безцільні пересування кухнею, і дивні приготування незрозуміло до чого, і моє здивування…

А потім стався цей офігенний кекс!

Приготований незвичайним способом (чого варте лише одне варіння апельсинів у звичайній каструлі з киплячою водою!), сповнений пахощів мигдалю, маку та цитрусових, із зовсім повітряною текстурою, що тане в роті, цей незвичайний кекс може позмагатися з найвишуканішими витворами кулінарного мистецтва й принагідно задовольнити примху будь-якого гурмана.

Традиційно цей кекс із мигдального борошна випікають у формі великого кільця. У його тісті немає ні пшеничного борошна, ні вершкового масла, і (якщо хтось дуже цікавиться) він абсолютно вільний від глютену! Попри всю позірну складність його неможливо зіпсувати. Родзинкою кексу, крім апетитного запаху (який дістав мене ще в духовці) та запаморочливого смаку, є поєднання в ньому тонкої хрусткої скоринки на поверхні й вологої, ніжної серцевини. Одним словом, я б з’їв його весь, якби… якби не моя ще не зовсім втрачена совість і одвічна боротьба за талію. ))

Інгредієнти:

• 200 грамів мигдального борошна (просіяти)
• 200 грамів цукру
• 2 середні апельсини (знадобиться 260 грамів пюре)
• 2 великі курячі яйця
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• Вершкове масло для змащування форми
• 30 грамів маку
• 30 грамів кунжуту
• Цукрова пудра для прикрашання

Приготування:

1. Для приготування апельсинового пюре наливаємо у велику каструлю 2–3 літри холодної води, опускаємо в неї апельсини й доводимо до кипіння. Одразу після цього воду зливаємо і знову наливаємо таку саму кількість холодної води. Доводимо до кипіння й цього разу на середньому вогні варимо апельсини впродовж приблизно 1–1,5 години (залежить від розміру апельсинів, товщини шкірки тощо). Виймаємо апельсини з води, даємо охолонути й розрізаємо кожен на чотири частини. Перекладаємо в глибоку миску й за допомогою занурювального блендера перебиваємо до пюреподібного стану (попередньо необхідно видалити кісточки). Відставляємо вбік.
2. Нагріваємо духовку до 170 градусів, а потім щедро змащуємо вершковим маслом форму у вигляді кільця діаметром 24–26 см. Стінки та дно форми посипаємо цукром.
3. У великій мисці за допомогою міксера збиваємо курячі яйця, цукор і ванільний екстракт, доки суміш не стане пишною та повітряною, а також не збільшиться у 2–3 рази. Це може зайняти близько 5–7 хвилин.
4. Потім до отриманої суміші додаємо охололе апельсинове пюре й дуже акуратно, щоб суміш не опала, перемішуємо. Після цього всипаємо мигдальне борошно й так само обережно ще раз перемішуємо. Слідом додаємо мак і кунжут та знову мішаємо.
5. Готове тісто викладаємо у форму й відправляємо в духовку на 50–60 хвилин. У результаті скоринка на кексі має вийти підрум’яненою та хрусткою, а серцевина — м’якою й вологою.
6. Після духовки необхідно дати кексу трохи часу, щоб він охолов, а потім перекласти його з форми на решітку. Там він має полежати, щоб охолонути остаточно.
7. Перед подаванням посипаємо цукровою пудрою.