Овочевий суп на м’ясному бульйоні з чоризо, або «калду верде»

Овочевий суп на м’ясному бульйоні, або калду верде (порт. Caldo verde), посідає одне з найважливіших місць у кухні Португалії. Процес приготування цієї страви передбачає відварювання овочів у підсоленій воді або бульйоні з додаванням оливкової олії. При цьому капусту дрібно шаткують, а картоплю розминають до стану пюре.

Цей овочевий суп із ковбасками чоризо зовсім нескладно приготувати. Через інгредієнти, які до нього входять, калду верде запросто можна було б назвати селянським супом. Що може бути сільськішим і простішим — капуста, картопля, цибуля, ковбаски? Але це лише на перший погляд, адже для приготування справжнього й смачного калду верде потрібно дотримуватися кількох правил:

1. У нашому варіанті цей суп вариться на м’ясному бульйоні. Пам’ятайте, що смак вашого калду верде залежатиме від того, наскільки вдалим вийде бульйон.

2. А ще потрібно з любов’ю підрум’янювати ковбаски для калду верде, адже лише так вони наситять його ароматами димку й копченостей.

3. Цибулю треба обсмажувати повільно, до м’якості й золотавого кольору, щоб повністю розкрити її смак, яким вона, своєю чергою, поділиться із супом.

4. Солити калду верде слід після додавання картоплі, щоб вона була добре приправленою. Якщо ж посолити суп наприкінці приготування, картопля залишиться недосоленою, оскільки погано вбирає рідину.

Для приготування калду верде використовують капусту кейл — кучеряву капусту, або ґрюнколь. Вона містить багато вітаміну C та кальцію. Листя кейлу схоже на мереживо й, на відміну від інших видів капусти, не утворює головки. Цей сорт був одним із найпоширеніших видів капусти в Європі до кінця Середньовіччя, а перші згадки про нього датуються IV століттям до нашої ери. У вас напевно виникнуть труднощі з його придбанням, тому замість кейлу можете взяти савойську капусту. Ось і всі відступи.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 400 г ковбасок чоризо, нарізаних шматочками завдовжки 3 см
• 300 г дрібно нашаткованої капусти кейл або савойської
• 4 очищені й нарізані кубиками картоплини
• 2 очищені й нарізані великими часточками головки білої цибулі
• 4 очищені й розрізані на чотири частини зубчики часнику
• 3 л м’ясного бульйону
• Оливкова олія
• 2 ст. л. домашніх вершків
• Морська сіль грубого помелу
• Свіжомелений гострий чорний перець

Приготування:

1. Розігріваємо оливкову олію в невеликому чавунному казанку. Додаємо чоризо й обсмажуємо до рум’яної скоринки. Туди ж додаємо часник і цибулю та готуємо, доки овочі не стануть м’якими й не набудуть золотавого відтінку. Потім додаємо картоплю й солимо. Якщо потрібно, приправляємо перцем.
2. Вливаємо наш м’ясний бульйон. Готуємо на слабкому вогні до розм’якшення картоплі, після чого злегка розчавлюємо її великою дерев’яною ложкою.
3. Додаємо дрібно нашатковану капусту й варимо ще 4–5 хвилин до готовності. Вимикаємо вогонь, додаємо вершки, перемішуємо й залишаємо на 15–20 хвилин.
4. Подаємо суп у глибоких глиняних мисках.