Пак-чой, смажена з грибами, імбиром і часником

Хоч би як ви зіткнулися з китайською, корейською чи будь-якою іншою східноазійською кухнею (чи то великий кулінарний ресурс в інтернеті, присвячений названим кухням, чи курси, де навчають складного мистецтва опанування згаданих кулінарних традицій), рано чи пізно ви виявите себе в супермаркеті, де купуватимете відому в усьому світі й із незрозумілої причини доволі рідкісну в наших краях капусту пак-чой. У Китаї, Кореї, Японії, Монголії та Гонконзі пак-чой є невіддільною частиною багатьох страв. Крім того, вона сама нерідко виступає основним і єдиним інгредієнтом у найрізноманітніших варіаціях приготування, у яких цю капусту смажать на шаленому вогні у великих, закопчених часом воках, коротко бланшують або готують на парі в спеціальному плетеному з бамбука посуді.

Ботанічна, або латинська, назва пак-чой — «Brassica rapa chinensis». Нерідко її також називають «китайською білокачанною капустою», «білою селерою» або навіть «гірчицею».

Китайська діаспора в Північній Америці найчастіше називає цю капусту «бок-чой» (ця назва походить із кантонської говірки й буквально означає «білий овоч»). Утім, пак-чой, бок-чой і пак-сой — це лише різні варіанти вимови того самого терміна. Помітно рідше використовують такі назви цієї ж капусти, як «китайська гірчиця» та «китайський мангольд».

У Китаї, де більшість населення розмовляє мандаринською (мовою Північного Китаю), цю капусту переважно називають «чін кай», що в перекладі означає «зелено-блакитний овоч». Іноді її називають так само, як і китайську капусту напа (у нас це пекінська капуста), — «бай кай».

На Філіппінах, де пак-чой також дуже популярна, її називають на іспанський манір «печай» або місцевою говіркою «петсай».

Своїм виглядом пак-чой справді трохи нагадує зелену гірчицю або селеру. Різні сорти цієї капусти особливо популярні в південних провінціях Китаю та по всій території Південно-Східної Азії.

Завдяки своїй морозостійкості деякі види пак-чой добре прижилися в північній частині європейського континенту, і до українських мережевих супермаркетів її завозять саме звідти (наприклад, у нашому холодильнику чекає свого часу капуста пак-чой із Нідерландів).

У Китаї цей делікатний, крихкий і солодкуватий на смак овоч готують дуже й дуже давно. Місцеві кухарі кладуть його в супи, овочеві рагу, смажать на сковороді з часником та імбиром, готують на парі з рибою або іншими овочами, подають до курки чи м’яса. Мені важко уявити китайську або корейську кухню, в якій би зовсім не було пак-чой.

Що ж іще розумного розповісти вам про цю капусту? ))

У сирій капусті пак-чой міститься 95% води, 2% вуглеводів, 1% білків і 1% жирів. Сто грамів цієї капусти дадуть вам аж 13 калорій, проте в них також містяться вітаміни A, C, K і B6, а ще помірна кількість кальцію.

Людям із діабетом небажано вживати пак-чой надто часто або у великих кількостях. Водночас помірне споживання цієї капусти є добрим профілактичним засобом проти онкологічних захворювань.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 2 великі головки пак-чой (розібрати на листки й обрізати в них грубі нижні частини)
• 450 грамів зовсім молодих і маленьких глив (розібрати на окремі грибочки)
• 10–12 великих зубчиків часнику (почистити й розрізати навпіл)
• 1 столова ложка рибного соусу
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 80 грамів маринованого імбиру
• Очищена рослинна олія

Приготування:

1. У невеликому воці нагріваємо дві столові ложки рослинної олії та на сильному вогні коротко (не більше двох хвилин) обсмажуємо часник.
2. Після цього викладаємо сюди ж гриби й на середньому вогні готуємо не більше 3–4 хвилин. Вимикаємо вогонь і додаємо імбир.
3. Потім у великому глибокому воці (або сотейнику, або гусятниці) нагріваємо пів склянки рослинної олії, і коли на поверхні з’являться маленькі бульбашки, обсмажуємо в ній капусту, доки вона добре не підрум’яниться, але водночас не втратить свого кольору.
4. Додаємо у вок із капустою часник, імбир, гриби, соєвий і рибний соуси та добре перемішуємо. Вимикаємо вогонь і перевіряємо на сіль. За потреби додаємо ще трохи соєвого соусу.
5. Подаємо теплою або кімнатної температури.