Простий сільський суп із полби та грибів

Цей легкий, комфортний і водночас поживний сільський суп цілком типовий для кухні північного узбережжя Середземноморського басейну, Балкан і Центральної Європи. Він складається лише з чотирьох базових компонентів: полби — одного, мабуть, із найдавніших відомих людству сортів пшениці, свіжих грибів (це можуть бути будь-які лісові гриби, печериці, гливи або різні їхні поєднання), які успішно замінюють у супі м’ясо, і зігрівального курячого бульйону, додатково приправленого жменькою сушених грибів для глибшого й насиченішого смаку. Полба в цьому супі виходить дуже ніжною, а свіжі нотки в його грибному, землистому ароматі з’являються завдяки подрібненому кропу й крапельці доброго виноградного оцту (бажано червоного), доданих у суп безпосередньо перед подаванням.

Суміш із кількох різних видів грибів надає цьому зерновому супу унікальної текстури та смаку. Він, безперечно, потішить будь-якого члена вашої родини — і дітей, і старше покоління. До речі, наш сільський суп із полби та грибів буде ще смачнішим на обід наступного дня, оскільки добре настоїться, що ще більше посилить його неповторний і апетитний грибний дух.

(розраховано на 4–6 порцій)

Інгредієнти:

• 1 склянка полби
• По 30 г сушених зморшків і білих грибів (замочити в 500 мл гарячої води на 2 години)
• 1 велика жовта цибулина (почистити й дрібно посікти)
• 4 середні зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити ножем)
• 300 г глив (нарізати тонкими смужками)
• 300 г печериць (нарізати скибочками завтовшки до 3 мм)
• 1,2 л курячого бульйону
• 50 г вершкового масла
• 120 мл червоного сухого вина
• 20 мл червоного винного оцту
• Пів склянки подрібненого кропу
• 2 курячі яйця (злегка збити)
• Морська сіль
• Суміш перців (грубо подрібнити у ступці)

Приготування:

1. Замочуємо полбу на 2 години в невеликій кількості холодної питної води.
2. Перед початком готування заливаємо зморшки та білі гриби 500 мл гарячої води й залишаємо на 2 години. Після цього проціджуємо гриби крізь дрібне сито, а бульйон — крізь марлю. Гриби ретельно промиваємо й грубо нарізаємо.
3. У великому сотейнику змішуємо полбу, а також грибний і курячий бульйони. Доводимо до кипіння й готуємо на слабкому вогні під ледь прочиненою кришкою близько 45 хвилин.
4. Тим часом у великій сковороді розтоплюємо масло. Всипаємо цибулю, часник, зморшки та білі гриби. Готуємо, іноді помішуючи, близько 5 хвилин, доки цибуля не стане прозорою. Додаємо решту грибів і продовжуємо готувати ще близько 6 хвилин. Приправляємо сіллю та перцем до смаку.
5. Потім всипаємо грибну суміш у суп і готуємо ще 20 хвилин на слабкому вогні. За 2 хвилини до завершення приготування вливаємо вино. Вимикаємо вогонь і ще раз куштуємо на сіль та перець. Приправляємо суп оцтом, після чого вливаємо тонкою цівкою яйця, постійно помішуючи в одному напрямку. Накриваємо кришкою й залишаємо на 10 хвилин.
6. Подаємо гарячим у глибоких мисках, збризнувши оливковою олією.