Пікантний томатний суп-пюре з картоплею, нутом, імбиром і перцем анчо

На перший погляд, у цьому томатному супі, що належить до буквально нескінченної міжнародної спільноти супів, приготованих на основі одного з найпоширеніших і найпопулярніших овочів у світі, його величності помідора (найвеличнішого дару Нового Світу Старому) або його похідних — томатного пюре, томатної пасти, пасати, томатного соку, в’ялених помідорів тощо), немає, здавалося б, зовсім нічого особливого. Але це лише на перший погляд.

Почнімо з того, що поєднання помідорів, картоплі й нуту далеко не часто зустрінеш у перших стравах, які належать до категорії супів-пюре (принаймні я згадану комбінацію овочів у такому варіанті не зустрічав жодного разу, хоча цілком припускаю, що десь вона все ж існує.)

Вам також варто знати, що суп, який нам належить приготувати, універсальний і, на відміну від того самого знаменитого андалузького гаспачо, який подають винятково охолодженим і влітку, його можна планувати як у спекотну погоду, охолодженим на кшталт гаспачо, так і гарячим — морозного зимового вечора, коли організм наполегливо потребує тепла й домашнього затишку. Наявність у супі імбиру, часнику та перцю чилі помітно посилює цю його останню, дуже корисну властивість. Одним словом, такий суп можна готувати цілий рік, якщо всі його інгредієнти вам доступні.

Наш томатний суп-пюре з картоплею, нутом та імбиром — доволі пікантний. Ми додали до нього мій улюблений анчо (він продається у відділах спецій більшості наших супермаркетів). Це не якийсь невідомий вам сорт чилі, а всього-на-всього сушений поблано, який особливо популярний у мексиканській кухні. Мексиканський поблано відрізняється від інших видів чилі своєю досить помірною гостротою. Останнє можна сміливо сказати і про його сушену версію — анчо.

Утім, тим, хто не надто любить гостру їжу, поспішаю повідомити: додавання невеликої кількості жирної домашньої сметани до супу безпосередньо перед подаванням зробить і без того не надто гострий смак супу м’якшим і навіть наповнить його ледь помітною солодкістю.

Наприкінці хотів би уточнити: оскільки авторство рецепта гострого томатного супу-пюре з картоплею, нутом та імбиром належить нашому блогу, у разі використання рецепта на інших інтернет-ресурсах ми були б надзвичайно вдячні вам за відповідне посилання на recept-2u. 😁

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг великих стиглих помідорів сорту сливка (швидко бланшувати, очистити від шкірки й грубо посікти) або 800 г консервованих помідорів у власному соку (грубо посікти)
• 400 г картоплі (відварити в лушпинні, почистити й нарізати невеликими кубиками)
• 1 склянка нуту (попередньо замочити в холодній воді на 4–5 годин, після чого відварити протягом 45–60 хвилин)
• 3 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й добре розчавити)
• Третина чайної ложки подрібненого свіжого перцю чилі без насіння
• 4 см кореня імбиру (почистити й дрібно посікти)
• По 1 чайній ложці кмину та насіння коріандру (обсмажити на сухій сковороді до появи аромату)
• 1 чайна ложка солодкої паприки
• 1 столова ложка анчо
• 2 столові ложки томатної пасти
• 600 мл курячого бульйону
• Жирна домашня сметана (для подавання)
• Рослинна олія
• Сіль

Приготування:

1. У маленькій мисці розтираємо в ступці суміш часнику, імбиру, перцю чилі, насіння коріандру, кмину, паприки, неповної чайної ложки солі та 20 мл рослинної олії до пастоподібного стану.
2. У великому сотейнику з високими стінками нагріваємо 40 мл рослинної олії й, додавши отриману пасту, готуємо на середньому вогні кілька хвилин.
3. Потім додаємо сюди нут, помідори, картоплю та курячий бульйон. Доводимо до кипіння й варимо на помірному вогні приблизно 10 хвилин. Вимикаємо вогонь.
4. За допомогою занурювального блендера перебиваємо суп до пюреподібного стану. Перевіряємо на сіль.
5. Розкладаємо по сервірувальних тарілках, у кожну з них кладемо сметану й посипаємо анчо.
6. Для холодного подавання швидко охолоджуємо суп, накриваємо й ставимо до холодильника до повного охолодження; після цього розкладаємо по тарілках, додаємо сметану та анчо. Для гарячого подавання сервіруємо відразу.