Пикантный томатный суп пюре с картофелем, нутом, имбирем и перцем анчо

 

На первый взгляд, в этом томатном супе, принадлежащем к буквально нескончаемому международному сообществу супов, приготовленных на основе одного из самых распространенных и популярных овощей в мире, его величества помидора (величайшего дара Нового Света Старому) или его производных — томатного пюре, томатной пасты, пассаты, томатного сока, вяленых помидоров и т.д.), нет, казалось бы, совершенно ничего особенного. Но это лишь на первый взгляд.

Начнем с того, что сочетание помидоров, картофеля и нута далеко не часто встретишь в первых блюдах, которые относятся к категории супов пюре (по крайней мере, я упомянутую комбинацию овощей  в таком варианте не встречал ни разу, хотя вполне допускаю, что где-то она все же существует.

Вам также следует знать, что суп, который нам предстоит приготовить, универсален, и в отличие от того же знаменитого андалузского гаспачо, подаваемого исключительно в охлажденном виде и летом, его можно планировать как в жаркую погоду, охлажденным наподобие гаспачо, так и горячим — в морозный зимний вечер, когда организм настоятельно требует тепла и домашнего комфорта. Наличие в супе имбиря, чеснока и перца чили заметно усиливает это его последнее, весьма полезное свойство. Одним словом такой суп можно готовить круглый год, если все его ингредиенты вам доступны.

Наш томатный суп пюре с картофелем, нутом и имбирем – довольно пикантный. Мы добавили в него мой любимый анчо (он продается в отделах специй большинства наших супермаркетов). Это ни какой-нибудь неизвестный вам сорт чили, а всего-навсего сушеный поблано, который особенно популярен в мексиканской кухне. Мексиканский поблано отличается от остальных видов чили своей достаточно умеренной остротой. Последнее можно смело сказать и об его сушеной версии — анчо.

Впрочем, тем, кто не слишком любит острую пищу, спешу сообщить: добавление небольшого количества жирной домашней сметаны в суп перед самой его подачей сделает и без того не супер острый вкус супа мягче и даже наполнит его едва заметной сладостью.

В конце хотел бы уточнить: поскольку авторство на рецепт острого томатного супа пюре с картофелем, нутом и имбирем числится за нашим блогом, при использовании рецепта в других интернет ресурсах, мы были бы крайне признательны вам за соответствующую ссылку на recept-2u. 😁

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 кг крупных спелых помидоров сорта сливка (коротко бланшировать, очистить от шкурки и грубо порубить) или 800 г консервированных помидоров в собственном соку (грубо порубить)
• 400 г картофеля (отварить в мундирах, почистить и нарезать небольшими кубиками)
• 1 стакан нута (предварительно замочить в холодной воде на 4-5 часов, после чего отварить в течение 45-60 минут)
• 3 крупных зубчика чеснока (очистить от кожуры и хорошо подавить)
• Треть чайной ложки измельченного свежего перца чили без семян
• 4 см корня имбиря (почистить и мелко порубить)
• По 1 чайной ложке тмина и семян кориандра (обжарить на сухой сковороде до появления запаха)
• 1 чайная ложка сладкой паприки
• 1 столовая ложка анчо
• 2 столовых ложки томатной пасты
• 600 мл куриного бульона
• Жирная домашняя сметана (для подачи)
• Растительное масло
• Соль

Приготовление:

1. В маленькой миске перетираем в ступе смесь из чеснока, имбиря, перца чили, семян кориандра, тмина, паприки, неполной чайной ложки соли и 20 мл растительного масла до пастообразного состояния.
2. В большом сотейнике с высокими стенками нагреваем 40 мл растительного масла и, добавив полученную пасту, на среднем огне готовим пару минут.
3. Затем добавляем сюда нут, помидоры, картофель и куриный бульон. Доводим до кипения и варим на умеренном огне приблизительно 10 минут. Выключаем огонь.
4. С помощью погружного блендера перебиваем суп до пюреобразного состояния. Пробуем на соль.
5. Раскладываем по сервировочным тарелкам, в каждую из них выкладываем сметану и посыпаем анчо.
6. Немедленно подаем к столу вместе со свежими лепешками.

Также читайте на нашем блоге: