Селянський томатний суп із тортеліні, білою квасолею та курячими ковбасками по-тосканськи

Цей надзвичайно поживний, затишний і зігрівальний томатний суп із тортеліні, білою квасолею та курячими ковбасками з італійського регіону Тоскана — чудовий засіб відновити сили й заспокоїти розбурхані нерви після важкого робочого дня, особливо в холодну пору року. Хоча приготування такого супу й забере у вас певний час, результат окупить це сповна. Уже в чому-чому, а в цьому я ані секунди не сумніваюся! Утім, якщо ви купите готові тортеліні, то все інше приготувати буде зовсім неважко.

Кілька слів про інгредієнти для цього томатного супу з тортеліні:

Готові тортеліні з рикотою можна купити заздалегідь. У нашому блозі також є рецепт салату з тортеліні, сиром, стручковою квасолею та заправкою «Зелена богиня».

Для курячого бульйону багато хто використовує бульйонні кубики (і з погляду економії особистого часу це цілком виправдано), але все ж значно корисніше і, звичайно ж, смачніше зварити бульйон зі справжньої курки. Причому для цього зовсім не обов’язково використовувати цілу курку — досить узяти кілька курячих лапок, крильця, каркас курки, які зазвичай у приготуванні не використовують. Багато дбайливих господинь спеціально зберігають такі набори в морозильній камері, а потім застосовують за згаданим призначенням (ви не повірите, який ароматний і наваристий бульйон виходить зі звичайних курячих кісточок!)

Досить тривалий час я агітував усіх читачів нашого блогу за рожеві помідори. І справді, у приготуванні рожеві помідори надають будь-якій страві такої необхідної солодкості. Я вже мовчу про салати, де є помідори таких сортів, як Волове серце, Рожевий гігант, Рожевий фламінго тощо, — це щось неймовірне! Однак, і ви, напевно, зараз сміятиметеся, зовсім недавно ми з Юлею відкрили для себе звичайну «сливку»… Великі, м’ясисті, соковиті, з дивовижною збалансованістю солодкого й кислого. Не те щоб ми ніколи не куштували їх раніше, але, їй-богу, щось із ними цього року сталося. Вони просто надзвичайні, і ми кладемо їх буквально в усі страви! Ну, а тепер — рецепт.

(ця кількість супу розрахована на чотирьох-шістьох дорослих)

Інгредієнти:

• 800 грамів стиглих помідорів сорту «сливка» (видалити шкірку, насіння й зайву рідину, дрібно порубати)
• 200 грамів відвареної до готовності білої квасолі (дві третини зазначеної кількості добре розім’яти виделкою й протерти крізь дрібне сито, разом із цілою квасолею скласти в окрему миску)
• Третина склянки томатного пюре
• 200 грамів жовтої цибулі (почистити й добре подрібнити)
• 4 великі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити)
• Половина чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння
• 200 грамів листя шпинату (коротко бланшувати й грубо порубати)
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 1,5 літра курячого бульйону
• 300 грамів ковбасок із курки або індички (видалити оболонку й нарізати кружальцями завширшки до 1,5 см); ковбаски можна замінити попередньо відвареною курятиною або індичатиною
• 400 грамів тортеліні з рикотою (тортеліні можна купити готовими або, що значно краще, приготувати вдома, як часто робимо ми з Юлею)
• 30 мл бальзамічного оцту
• 50 грамів натертого пармезану
• Оливкова олія
• Морська сіль

Приготування:

1. Спочатку, користуючись рекомендаціями нашого блогу, готуємо курячий бульйон. Тортеліні до початку готування тримаємо в холодильнику.
2. Коли все назване буде зроблено, у великому сотейнику нагріваємо 40 мл оливкової олії та додаємо цибулю, перець чилі й часник. Смажимо на середньому вогні близько 3–4 хвилин, іноді помішуючи. Додаємо шматочки ковбасок (або курки) й готуємо ще 6–7 хвилин. Ближче до кінця притискаємо кружальця ковбасок виделкою та розділяємо їх на зовсім маленькі шматочки (якщо ви використовуєте шматочки курки, її слід за допомогою двох виделок розібрати на волокна).
3. Після цього додаємо в сотейник помідори, орегано й томатне пюре. Солимо до смаку. Продовжуючи помішувати, готуємо на середньо-слабкому вогні близько 8–10 хвилин, доки майже вся рідина не випарується.
4. Вливаємо в сотейник бульйон, доводимо до кипіння й установлюємо середньо-слабкий вогонь. Кладемо всю квасолю, шпинат і тортеліні. Варимо суп близько 4–6 хвилин, доки тортеліні не будуть остаточно готові (час їх приготування залежить від розміру, а також якості й товщини тіста).
5. Наприкінці вливаємо оцет і ще раз перевіряємо суп на сіль. Якщо він виявиться надто густим, можна додати ще трохи бульйону. При цьому не слід забувати, що більшість італійських перших страв мають консистенцію між густим супом і рідким рагу або навіть дипом.
6. Подаємо суп гарячим або досить теплим, щедро посипавши пармезаном.