Середземноморський суп із грибів і шпинату, приправлений коріандром, кмином та корицею

Слідом за кінцем вересня прийшов традиційний для наших південноукраїнських країв сезон супів, а разом із ним — певною мірою відпочинок для наших шлунків, які розслабилися й трохи розтягнулися за літній період, сповнений продуктового різноманіття та постійної внутрішньої надмірності. У цьому часі теж можна знайти свою принаду, хоча безпосередній вибір для блогу — вже не той. Що ж, тим дорожча кожна нова й цікава страва, знайдена та адаптована з любов’ю до вас, дорогі наші нечисленні, але вірні читачі!

Втім, суп часом відкриває перед нами такі простори для імпровізації та фантазії, що з ним навряд чи зрівняється якась інша страва. Ви можете зварити його з м’ясом, крупами й корінцями, і тоді він буде густим, наваристим і зігрівальним. Ви можете зробити свій суп ніжним і невагомим, як шовк, — і за смаком, і за текстурою. Він може бути зварений на насиченому курячому бульйоні з додаванням вершків і зміцнювати ваші сили, а може бути приготований на основі найлегшої овочевої юшки з додаванням екзотичних спецій, щоб просто підняти вам настрій і очистити свідомість. Суп можна зробити простим, що складається максимум із трьох-чотирьох інгредієнтів, а можна, вирвавшись на неосяжні простори haute cuisine, створити надскладний витвір кулінарного мистецтва…

Як бачите, усе у ваших руках і… головах. ))

Хочу зізнатися вам в одному своєму смішному й тепер уже минулому страху: давним-давно (можна вже й так сказати!), коли ми з Юлею лише починали створювати наш блог, мені іноді здавалося, що з кожним днем дедалі тоншою стає наша папочка із заповітною назвою «Цікаве, ненаписане». Однак час минав, а ця папочка не лише не ставала меншою, а, навпаки, часом розбухала до неймовірних розмірів. Так триває й до сьогодні, і я вже перестав боятися, що колись вичерпається джерело нового й іще ненаписаного, — ледве встигаю впоратися з тим, що є.

Усе сказане вище повною мірою стосується і супів. Кількість їхніх варіацій насправді не має меж, і головне питання полягає не в тому, що колись не буде про що писати, а в тому, чи вистачить життя, щоб охопити все те, що вже було створено до нас!

У нашому середземноморському супі немає м’яса, замість нього — велика кількість грибів і вершкового масла, які формують основний смак та аромат цієї страви. Кмин, коріандр і кориця надають йому легких північноафриканських ноток, що цілком органічно в тих випадках, коли ми починаємо говорити про середземноморську кухню.

(для чотирьох порцій супу)

Інгредієнти:

• 700 грамів суміші різних грибів — у нашому випадку це були гливи, печериці та білі гриби, ви ж можете обрати іншу комбінацію, включно із сушеними грибами (нарізати невеликими шматочками або пластинками)
• 2 середні головки білої цибулі (очистити від лушпиння й нарізати часточками)
• 1 великий пучок шпинату — 250 грамів (видалити черешки та грубі частини)
• Маленький пучок чебрецю (листя відокремити й подрібнити)
• 4 столові ложки домашнього вершкового масла
• 1,5–2 літри овочевого бульйону (можна замінити грибною юшкою, якщо серед грибів у вас будуть сушені)
• Чверть склянки томатного пюре — пасати
• 100–150 грамів яєчної локшини
• По пів чайної ложки попередньо обсмаженого й перетертого у ступці кмину та насіння коріандру
• Чверть чайної ложки меленої кориці
• Щіпка подрібненого духмяного перцю
• Сіль
• Свіжомелений гострий чорний перець

Приготування:

1. На середньо-сильному вогні розтоплюємо у великому сотейнику вершкове масло. Періодично помішуючи, обсмажуємо в ньому гриби й цибулю, доки рідина повністю не випарується і всі овочі добре не підрум’яняться (це може тривати близько 20 хвилин).
2. Потім кладемо в сотейник шпинат, солимо й тушкуємо ще 1–2 хвилини.
3. Далі перекладаємо половину суміші грибів і шпинату в миску, а до половини, що залишилася в сотейнику, додаємо томатне пюре, чебрець, кмин, коріандр, корицю та духмяний перець. Готуємо кілька хвилин, доки не вивільниться аромат спецій.
4. Вливаємо бульйон, солимо й перчимо до смаку. На середньому вогні доводимо всю суміш до кипіння, потім зменшуємо вогонь до слабкого й варимо 20 хвилин.
5. У каструлі з підсоленою водою варимо локшину, як зазначено в інструкції на упаковці.
6. Використовуючи занурювальний блендер із ножем, перебиваємо вміст супу до однорідної консистенції. Якщо суп виявиться надто густим, додаємо бульйон. Викладаємо в суп суміш грибів і шпинату. Перемішуємо, куштуємо й за потреби приправляємо сіллю та перцем.
7. Перед подаванням розливаємо суп по тарілках і додаємо локшину.
8. Подаємо гарячим або теплим.