Солодко-гострий плов з кроликом

Авторкою майже такої самої простої страви в близькосхідному стилі, приготовленої з довгозернистим рисом, приправленої кмином і чилі та підсолодженої темними родзинками, дошабом і корицею, є Джейн Горнбі.

Джейн — визнана пекарка, кулінарна письменниця, авторка низки кулінарних книжок і дегустаторка рецептів. Вона веде колонку в журналі Good Food BBC та проводить кулінарні майстер-класи. Час від часу вона з’являлася в програмі The Martha Stewart Show, а також про неї розповідали популярні медіа США й Великої Британії. Вона є авторкою книжок Fresh and Easy («Свіже й просте») та What to Bake and How to Bake it («Що пекти і як пекти»), обидві з яких випустило видавництво Phaidon. Горнбі живе в сільській місцевості Англії, неподалік Лондона, зі своїм партнером і провідним кулінарним критиком Россом.

Про себе вона говорить так:

«Моя мета — надихнути вас активніше готувати, пропонуючи рецепти, які не лише смачні, а й чудово виглядають, незалежно від вашого рівня кулінарної майстерності.

Мені приносить задоволення творити їжу, що поєднує цікаві сезонні продукти, які всі ми можемо знайти без особливих зусиль. Я хочу, щоб мої рецепти були справді корисними в житті, чи то паста на вечерю в понеділок, чи ефектний торт до свята.

Після шести років роботи в команді журналу BBC Good Food це прагнення «бути корисною» стало для мене чимось на кшталт невіддільної частини життя.

Крім усього, я мама, захоплена, але жахлива садівниця, учасниця команди пабних вікторин і засновниця Інституту жінок нової хвилі, люблю важку музику та міцний чай, бажано одночасно».

Як на мене, краще про себе й не скажеш.

Чому я на самому початку написав, що пропонований рецепт «майже такий самий», пояснюється моєю поганою звичкою в усе втручатися. Ось і цього разу в рецепті Джейн Горнбі я дещо змінив: гарбуз замінив динею, чорнослив, який, чесно кажучи, трохи набрид поруч із кроликом, — темними великими родзинками, кмин — зірою (люблю цю спецію за її пряну індивідуальність), а гранатовий дошаб — шовковичним, оскільки останній помітно солодший за дуже кислий гранатовий. Крім того, я самовільно додав до плову солодкий болгарський перець.

Сподіваюся, що все це я зробив на краще. ))

(Розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для плову:

• М’ясо із задніх ніжок і спинки 2 середніх за розміром кроликів, нарізане невеликими шматочками
• 250 г довгозернистого рису (добре промити)
• 350 г дині (нарізати невеликими скибочками завтовшки близько 8–9 мм)
• 3 середні червоні болгарські перці
• 2 невеликі головки білої цибулі (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• 3 зубки часнику (почистити й нарізати тонкими пелюстками)
• 1 паличка кориці
• 1 чайна ложка зіри
• ½ чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння, а також трохи для подавання
• 1 чайна ложка копченої паприки й трохи для подавання
• 1 столова ложка вершкового масла
• 400 мл курячого бульйону
• Третина склянки великих темних родзинок
• 2 столові ложки оливкової олії
• Морська сіль
• Мелений чорний перець

Інгредієнти для подавання:

• 2 щедрі жмені подрібнених листочків базиліку, петрушки й м’яти
• 2 столові ложки обсмажених мигдалевих пелюсток
• Нежирний грецький йогурт
• Шовковичний дошаб
• Трохи лимонного соку (для коригування смаку)

Приготування:

1. У середній сковороді підігріваємо решту оливкової олії — столову ложку — й обсмажуємо в ній з обох боків скибочки дині до легкого підрум’янення. Перекладаємо на тарілку.
2. Додаємо сюди ж іще трохи оливкової олії й обсмажуємо з усіх боків цілі перці, поки вони не стануть трохи м’якшими. Перекладаємо на дошку, даємо трохи охолонути й очищаємо від шкірки та насіння. Потім нарізаємо поздовжніми смужками завширшки близько 1 см.
3. В іншій, широкій і глибокій сковороді з кришкою розтоплюємо вершкове масло разом зі столовою ложкою оливкової олії. Додаємо цибулю й часник і готуємо на слабкому вогні близько 5 хвилин, поки вони не стануть м’якими.
4. Додаємо м’ясо кролика й готуємо ще 5 хвилин, час від часу перемішуючи, поки воно не змінить колір. Сильно підрум’янювати м’ясо не потрібно. Трохи збільшуємо вогонь, додаємо паличку кориці, зіру, чилі та паприку. Обсмажуємо протягом 2 хвилин, поки спеції не розкриють свій аромат. Перекладаємо м’ясо на тарілку.
5. Всипаємо рис, додаємо обсмажені скибочки дині, солодкий перець і темні родзинки. Вливаємо курячий бульйон, солимо й перчимо. Доводимо до слабкого кипіння, накриваємо кришкою й готуємо на невеликому вогні 10 хвилин.
6. Викладаємо відкладене м’ясо поверх рису, знову накриваємо кришкою й готуємо ще близько 5 хвилин. Рис має увібрати майже всю рідину, а на його поверхні повинні з’явитися невеликі заглиблення. Знімаємо з вогню й залишаємо під кришкою на 10 хвилин.
7. Обережно розпушуємо рис виделкою й куштуємо на сіль і перець. Змішуємо з пловом усю зелень і посипаємо зверху обсмаженими мигдалевими пелюстками.
8. До кожної порції додаємо трохи грецького йогурту, перцю чилі та паприки. Збризкуємо дошабом і за бажанням лимонним соком.