Сладко-острый плов с кроликом

Автором почти такого же простого блюда в ближневосточном стиле, приготовленного вместе с длиннозернистым рисом и приправленного тмином и чили и подслащенного темным изюмом, дошабом и корицей, является Джейн Хорнби.

Джейн — признанный пекарь, кулинарный писатель, автор ряда кулинарных книг и дегустатор рецептов. Она ведет колонку в журнале Good Food BBC и преподает кулинарные мастер-классы. Иногда она появлялась в программе The Martha Stewart Show и была представлена в популярных медиа США и Великобритании. Она является автором книг Fresh and Easy («Свежее и простое») и What to Bake and How to Bake it («Что печь и как печь»), обеих выпущенных издательством Phaidon. Хорнби живет в сельской местности Англии, недалеко от Лондона, со своим партнером и ведущим кулинарным критиком Россом.

О себе она говорит следующее:

«Моя цель — вдохновить вас на более активное приготовление пищи, предлагая рецепты, которые не только вкусны, но и отлично выглядят, независимо от вашего уровня кулинарного мастерства.

Мне доставляет удовольствие творить еду, сочетающую в себе интересные сезонные продукты, которые мы все можем найти без особых усилий. Я хочу, чтобы мои рецепты были действительно полезны в жизни, будь то паста на ужин в понедельник или эффектный торт для праздника.

После шести лет работы в команде журнала BBC Good Food это стремление «быть полезным» стало для меня чем-то вроде неотъемлемой части жизни.

Помимо всего, я мама, увлеченный, но ужасный садовник, участница команды по викторинам в пабах и основательница Института женщин новой волны, люблю тяжелую музыку и крепкий чай, желательно одновременно».

Как по мне, то лучше о себе и не скажешь.

Почему я в самом начале написал о том, что предлагаемый рецепт «почти такой же», объясняется моей дурной привычкой во все вмешиваться. Вот и в этом случае в рецепте Джейн Хорнби я кое-что поменял: тыкву заменил дыней, чернослив, который, честно говоря, слегка поднадоел рядом с кроликом, — темным крупным изюмом, тмин — зирой (люблю эту специю за ее пряную индивидуальность), а гранатовый дошаб — тутовым, так как последний заметно слаще очень кислого гранатового. Кроме того, я самовольно добавил в плов сладкий болгарский перец.

Надеюсь, что все это было сделано мной к лучшему. ))

(Рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для плова:

• Мясо с задних ножек и спинки 2 средних по размеру кроликов, нарезанное небольшими кусочками
• 250 г длиннозернистого риса (хорошо промыть)
• 350 г дыни (нарезать небольшими ломтиками толщиной около 8–9 мм)
• 3 средних красных болгарских перца
• 2 небольших головки белого лука (почистить и нарезать тонкими кольцами)
• 3 зубка чеснока (почистить и нарезать тонкими лепестками)
• 1 палочка корицы
• 1 чайная ложка зиры
• ½ чайной ложки измельченного перца чили без семян, а также немного для подачи
• 1 чайная ложка копченой паприки и немного для подачи
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 400 мл куриного бульона
• Треть стакана крупного темного изюма
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Морская соль
• Молотый чёрный перец

Ингредиенты для подачи:

• 2 основательных горсти измельченных листиков базилика, петрушки и мяты
• 2 столовые ложки обжаренных миндальных лепестков
• Нежирный греческий йогурт
• Тутовый дошаб
• Немного лимонного сока (для коррекции вкуса)

Приготовление:

1. В средней сковороде подогреваем оставшуюся столовую ложку оливкового масла и обжариваем в нём с обеих сторон ломтики дыни до легкого подрумянивания. Перекладываем на тарелку.
2. Добавляем сюда же еще немного оливкового масла и обжариваем со всех сторон перцы целиком, пока они не станут немного мягче. Перекладываем на доску, даем немного остыть и чистим от шкурки и семян. Затем нарезаем продольными полосками шириной около 1 см.
3. В другой, широкой и глубокой сковороде с крышкой растапливаем сливочное масло вместе со столовой ложкой оливкового. Добавляем лук и чеснок и готовим на слабом огне около 5 минут, пока они не станут мягкими.
4. Добавляем мясо кролика и готовим ещё 5 минут, периодически перемешивая, пока оно не изменит цвет. Сильно подрумянивать мясо не нужно. Немного увеличиваем огонь, добавляем палочку корицы, зиру, чили и паприку. Обжариваем в течение 2 минут, пока специи не раскроют свой аромат. Перекладываем мясо на тарелку.
5. Всыпаем рис, добавляем жареные ломтики дыни, сладкий перец и темный изюм. Вливаем куриный бульон, солим и перчим. Доводим до слабого кипения, накрываем крышкой и готовим на небольшом огне 10 минут.
6. Выкладываем отложенное мясо поверх риса, снова накрываем крышкой и готовим ещё около 5 минут. Рис должен впитать почти всю жидкость, а на его поверхности должны появиться небольшие углубления. Снимаем с огня и оставляем под крышкой на 10 минут.
7. Аккуратно разрыхляем рис вилкой и пробуем на соль и перец. Смешиваем с пловом всю зелень и посыпаем сверху обжаренными миндальными лепестками.
8. К каждой порции добавляем немного греческого йогурта, перца чили и паприки. Сбрызгиваем дошабом и при желании лимонным соком.