Суп із гарбуза з кокосовим молоком і жовтою пастою карі — із тайських нотаток

Дуже важко уявити собі страву тайської кухні, у якій не було б кокосового молока, пасти карі або пасти чилі (часто і того, й іншого). Ці три чарівні інгредієнти разом із багатьма іншими (рибним і соєвим соусами, листям і плодами кафір-лайма тощо) надають упізнаваного, характерного смаку й аромату будь-якій тайській страві, із чого б її не було приготовлено — з риби, червоного м’яса, птиці, овочів із рисом чи локшиною і навіть солодощів… Їхня присутність під час готування завжди наповнює мій рот слиною задовго до того, як сама страва буде готова, адже я подумки передчуваю результат.

Звісно, і без кокосового молока кожна страва тайської кухні має своє «обличчя», однак саме цей інгредієнт має унікальну властивість урівноважувати, точніше, гармонізувати всі смакові складові, характерні для місцевої кухні, — солоне, кисле, солодке, гостре, гірке — поєднувати їх у єдине й неповторне ціле.

Кокосове молоко так само широко використовують у місцевій кухні жителі низки південноіндійських провінцій — особливо це стосується вегетаріанських страв, властивих провінції Керала, де діють суворі релігійні обмеження. До речі, Кералу в усьому світі називають «землею спецій». Вона знаменита тим, що з прадавніх часів торгувала спеціями з різними народами світу. Є письмові свідчення про те, що люди, які жили на цій землі, продавали спеції та приправи ще три тисячі років тому давнім шумерам!

Наш солодкувато-гострий крем-суп із гарбуза з кокосовим молоком і жовтою пастою карі з густою шовковистою текстурою не може вам не сподобатися. Усе, крім, мабуть, гарбуза, виказує в ньому очевидні тайські риси: і кокосове молоко, і жовта паста карі, і лемонграс, і імбир, і рибний соус.

(для приготування на чотирьох)

Інгредієнти для супу:

• 500 грамів м’якоті гарбуза (нарізати кубиками)
• 0,5 літра курячого бульйону
• 0,4 літра кокосового молока
• 25 грамів жовтої пасти карі
• 2 столові ложки рибного соусу
• 1 середня червона цибулина (почистити й нарізати півкільцями)
• 1 стебло лемонграсу (почистити й нарізати шматочками завдовжки до 3 см)
• 2 см почищеного й нарізаного кружальцями свіжого кореня імбиру
• Рафінована рослинна олія
• Сіль

Інгредієнти для заправки:

• Третина склянки обсмаженого арахісу
• Дві столові ложки кокосової стружки
• 1 столова ложка рибного соусу
• 1 чайна ложка нарізаного тонкими кільцями перцю чилі
• Третина столової ложки меду
• 2 столові ложки рафінованої рослинної олії

Інгредієнти для подавання:

• 1 лайм (нарізати маленькими часточками)
• Листя базиліку

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 160 градусів.
2. У великому сотейнику на середньому вогні нагріваємо рослинну олію та підрум’янюємо в ній цибулю, імбир і лемонграс. Потім установлюємо слабкий вогонь і тушкуємо цибулю протягом 8–10 хвилин.
3. Додаємо в сотейник шматочки гарбуза, кокосове молоко, жовту пасту карі, рибний соус і курячий бульйон. Збільшуємо вогонь до сильного. Коли рідина закипить, готуємо суп на слабкому вогні протягом 25–30 хвилин.
4. Тим часом готуємо нашу заправку. Змішуємо разом арахіс, кокосову стружку, рибний соус, перець чилі, рослинну олію та мед. Викладаємо отриману суміш на деко й готуємо в духовці близько 10 хвилин, помішуючи кожні 3 хвилини. Коли буде готова, дістаємо з духовки й перекладаємо суміш у миску. Відставляємо вбік.
5. Знімаємо сотейник із вогню, дістаємо з нього стебла лемонграсу, а сам суп перебиваємо блендером до ніжної консистенції. Пробуємо на сіль і гостроту. За потреби солимо й додаємо пасту карі.
6. Перед подаванням посипаємо суп подрібненим листям базиліку та заправкою, а також кладемо в суп часточки лайма.