Очень трудно представить себе блюдо из тайской кухни, в котором бы не было кокосового молока, пасты карри или пасты чили (часто и того, и другого). Эти три волшебных ингредиента вместе со многими остальными (рыбный и соевый соус, листья и плоды каффира и так далее) придают узнаваемый, характерный вкус и аромат любому тайскому блюду, из чего бы оно ни было приготовлено – рыбы, красного мяса, птицы, овощей с рисом или лапшой и даже сладостей… Их присутствие в готовке всегда наполняет мой рот слюной задолго до того, как само блюдо будет готово, так как я мысленно предвкушаю результат.
Конечно, и без кокосового молока каждое блюдо из тайской кухни имеет свое «лицо», однако именно этот ингредиент обладает уникальным свойством уравновешивать, точнее, гармонизировать все вкусовые составляющие, характерные для местной кухни – соленое, кислое, сладкое, острое, горькое – соединять их в единое и неповторимое целое.
Кокосовое молоко так же широко используется в местной кухне жителей ряда южно-индийских провинций – особенно, это касается вегетарианских блюд, свойственных для провинции Керала, где действуют строгие религиозные ограничения. Кстати, Кералу во всем мире называют «землей специй». Она знаменита тем, что с прадавних времен торговала специями с различными народами мира. Имеются письменные свидетельства о том, что люди, жившие на этой земле, продавали специи и приправы еще три тысячи лет тому назад древним шумерам!
Наш сладковато-острый крем-суп из тыквы с кокосовым молоком и желтой пастой карри с густой шелковистой текстурой не может вам не понравится. Все, кроме, пожалуй, тыквы, выдает в нем очевидные тайские черты: и кокосовое молоко, и желтая паста карри, и лемонграсс, и имбирь, и рыбный соус.
(для приготовления на четыре человека)
Ингредиенты для супа:
- 500 грамм мякоти тыквы (порезать кубиками)
- 0,5 литра куриного бульона
- 0,4 литра кокосового молока
- 25 грамм желтой пасты карри
- 2 столовых ложки рыбного соуса
- 1 средняя красная луковица (почистить и порезать полукольцами)
- 1 палочка лемонграсс (почистить и порезать на кусочки до 3 см длиной)
- 2 см почищенного и нарезанного кружками свежего корня имбиря
- Рафинированное растительное масло
- Соль
Ингредиенты для заправки:
- Треть стакана обжаренного арахиса
- Две столовых ложки кокосовой стружки
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 1 чайная ложка нарезанного тонкими кольцами перца чили
- Треть столовой ложки меда
- 2 столовых ложки рафинированного растительного масла
Ингредиенты для подачи:
- 1 лайм (порезать маленькими дольками)
- Листья базилика
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 160 градусов.
- В большом сотейнике на среднем огне нагреваем растительное масло и подрумяниваем в нем лук, имбирь и лемонграсс. Затем устанавливаем маленький огонь и тушим лук в течение 8-10 минут.
- Добавляем в сотейник кусочки тыквы, кокосовое молоко, желтую пасту карри, рыбный соус и куриный бульон. Увеличиваем огонь до сильного. Когда жидкость закипит, готовим суп на слабом огне в течение 25-30 минут.
- Тем временем готовим нашу заправку. Смешиваем вместе арахис, кокосовую стружку, рыбный соус, перец чили, растительное масло и мед. Выкладываем полученную смесь на противень и готовим в духовке около 10 минут, помешивая каждые 3 минуты. По готовности извлекаем из духовки и выкладываем смесь в миску. Отставляем в сторону.
- Снимаем сотейник с огня, извлекаем из него палочки лемонграсса, а сам суп перебиваем блендером до нежной консистенции. Пробуем на соль и на остроту. При необходимости солим и добавляем пасту карри.
- Перед подачей посыпаем суп измельченными листьями базилика и заправкой, а также выкладываем в суп дольки лайма.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий