Суп із молодої капусти, зеленої квасолі, черемші та орзо

Цей низькокалорійний і зовсім простий у приготуванні суп із молодої капусти, зеленої квасолі, черемші та орзо стане гарним подарунком для прихильників здорового способу життя. Ви можете приготувати його на овочевому або курячому бульйоні. Залежно від цього він буде або пісним, або поживним, але в будь-якому разі не важким для шлунка і, поза всяким сумнівом, корисним. Цей суп також стане подарунком для вашого організму, який після тривалої зими скучив за вітамінами.

Постійні читачі нашого кулінарного блогу вже звикли до того, що жоден наш рецепт не обходиться без цікавої історії. Не є винятком у цьому сенсі й сьогоднішня публікація. А поговоримо ми з вами про орзо — італійську пасту, знайому далеко не всім українцям, хоча вона продається практично в усіх бакалійних відділах супермаркетів. Я навіть стикався з випадками, коли орзо в нас плутали з рисом і воно опинялося на одній полиці з крупами, хоча цей продукт явно виготовлений людиною. Однак найбільше своєю формою та розмірами орзо нагадує ячмінне зерно, і свого часу ця схожість стала приводом для появи його назви: італійське слово orzo, власне, й означає «ячмінь».

Зазвичай орзо використовують у супах або холодних салатах. Іноді, до речі, за аналогією з рисом його подають як «подушку» для смаженого м’яса. Утім, за межами Італії орзо сьогодні використовують і багатьма іншими нетрадиційними способами. Наприклад, готують із нього страви, що нагадують ніжне різото, додають до різних запіканок з овочами та/або м’ясом, замінюють ним рис у плові, фарширують із додаванням орзо солодкий перець, помідори або авокадо. Крім того, орзо нерідко можна зустріти в чаудерах (густих супах із морепродуктів і вершків, характерних для французької, англійської та каджунської кухонь). Останнім часом орзо з’явилося навіть у мексиканській і техасько-мексиканській (текс-мекс) кухні, де переважають здебільшого квасоля, кукурудза та рис.

Орзо виробляють із пшеничного борошна. Деякі види цієї пасти роблять винятково з борошна семоліна на основі твердих сортів пшениці дурум. Орзо зі звичайного борошна використовують для загущення страв, оскільки воно містить більше крохмалю. Таке орзо частіше додають до супів, щоб надати бульйону кремової консистенції. Орзо із семоліни використовують у пловах і салатах.

За бажання можна придбати різнокольорове орзо, забарвлене овочевими екстрактами: зелене зі шпинатом, помаранчеве з морквою, червоне з буряком, темно-коричневе з квасолею, золотаве з маїсом тощо. Продається також безглютенове орзо, яке виробляють із борошна нуту та кіноа.

У Греції орзо називають «крисаракі», що буквально перекладається як «маленький ячмінь». У місцевій кухні крисаракі зазвичай використовують у супах і салатах, а також готують із нього плов.

У Туреччині орзо називають «арпа шехріє», що означає «язичок співочого птаха», і готують із цією пастою супи та плови.

 (розраховано на чотири порції з добавкою)

Інгредієнти:

• 260 грамів молодої капусти (тонко нашаткувати)
• 180 грамів зеленої квасолі — можна використати заморожену (порізати на шматочки завдовжки 2–3 см)
• 60 грамів черемші (теоретично можна замінити зеленим часником, хоча пам’ятайте, що він гостріший)
• 120 грамів пасти орзо
• 1,75 л овочевого або курячого бульйону
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Спочатку приготуємо бульйон.
2. Потім варимо орзо, керуючись рекомендаціями виробника на упаковці. Готову пасту відкидаємо на друшляк і промиваємо під холодною водою. Даємо воді стекти.
3. У великому сотейнику з високими бортами на сильному вогні доводимо бульйон до кипіння. Приправляємо сіллю та перцем до смаку. Додаємо в бульйон квасолю, зменшуємо вогонь до середнього й готуємо 5–7 хвилин. Потім кладемо черемшу, капусту й варимо ще близько хвилини. Знімаємо з вогню та всипаємо орзо. Перемішуємо, перевіряємо на сіль і перець.